Medaliony z polędwiczki wieprzowej z frytkownicy beztłuszczowej
Medaliony z polędwiczki wieprzowej z frytkownicy beztłuszczowej to szybki obiad, do którego potrzebujesz tylko jednej polędwiczki, oliwy i podstawowych przypraw. Plastry o grubości 2 cm piecze się w 190°C zaledwie 11 minut, a z zewnątrz robią się rumiane, podczas gdy środek zostaje soczysty. Z 500 g mięsa wyjdą trzy porcje po około 165 g. Mięso marynujesz krótko, więc całość, razem z odpoczynkiem, zajmuje niewiele ponad godzinę.
- Razem
- 52 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 14 min
- Porcje
- 3
- Na porcję
- 285kcal
Wielkość kosza i grubość plastrów
Medaliony pieką się równo, gdy wszystkie mają podobną grubość, dlatego krój je w poprzek na plastry po 2 cm i spłaszcz dłonią. Cieńszą końcówkę polędwiczki złóż na pół albo zostaw na inną okazję. W koszu o pojemności 4–5 litrów mieści się naraz 4–5 medalionów, więc 500 g mięsa najczęściej piecze się w dwóch turach. Medaliony nie mogą na siebie nachodzić, bo gorące powietrze nie dotrze do rumienienia z boków.
Wyjmij mięso z lodówki 20 minut wcześniej i marynuj je w temperaturze pokojowej. Zimny środek mięsa zostaje wtedy za surowy, gdy z zewnątrz medalion jest już rumiany.
Jak zrobić medaliony z polędwiczki wieprzowej we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Osusz polędwiczkę ręcznikiem papierowym i usuń srebrzyste błonki ostrym nożem. Pokrój ją w poprzek na plastry o grubości 2 cm i lekko spłaszcz każdy dłonią, żeby miał kształt równego medalionu. Końcówkę polędwiczki złóż na pół, żeby miała podobną grubość jak pozostałe.
- Marynata W misce wymieszaj oliwę, czosnek, paprykę, sól, pieprz i igiełki rozmarynu posiekane drobno nożem. Natrzyj tą mieszanką każdy medalion i zostaw w temperaturze pokojowej na . Mięso nie powinno być lodowate, gdy trafi do kosza.
- Nagrzewanie Rozgrzej frytkownicę do 190°C przez .
- Pieczenie Ułóż medaliony w koszu w jednej warstwie, bez dotykania się, i piecz . Obróć je szczypcami i piecz jeszcze . Termometr wbity w środek najgrubszego medalionu powinien pokazać 65°C. Jeśli kosz jest za mały, piecz w dwóch partiach.
- Odpoczynek Przełóż medaliony na talerz, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na . W tym czasie temperatura w środku wzrośnie do około 68°C, a soki rozejdą się w mięsie.
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Termometr jest tu najlepszym narzędziem. Polędwiczka z mniej niż 65°C w środku jest jeszcze niedopieczona, a powyżej 70°C szybko wysycha. Po wyjęciu temperatura rośnie jeszcze o 2–3°C, dlatego medaliony odstawiasz na 3 minuty pod folią. Dopiero potem krój lub nakładaj na talerz.
Z czym podawać i inne warianty
Dobrze pasują do nich brokuły z frytkownicy beztłuszczowej oraz brukselka z frytkownicy beztłuszczowej, które możesz upiec po medalionach w tej samej temperaturze. Jeśli wolisz wołowinę, zrób befsztyk z frytkownicy beztłuszczowej. Do marynaty możesz dodać szczyptę suszonego tymianku, a oliwę zastąpić łyżką musztardy dijon.
Upieczone medaliony zjedz od razu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzej krótko we frytkownicy: 3–4 minuty w 160°C.
Gdy coś nie wyjdzie
- Medaliony wychodzą suche i twarde.
- Polędwiczka ma mało tłuszczu, więc przesuszy się już po kilku minutach za długo. Wyjmij ją przy 65°C w środku, a nie według zegara, i zostaw na 3 minuty pod folią. Plastry cieńsze niż 2 cm skróć o 1–2 minuty.
- Medaliony nie rumienią się z zewnątrz.
- Mięso było mokre albo kosz zbyt zatłoczony. Osusz plastry przed natarciem marynatą i układaj je w jednej warstwie z odstępami, bo gorące powietrze musi opływać każdy kawałek.
- Cieńsze kawałki są gotowe, a grubsze różowe i surowe.
- Plastry miały różną grubość. Przy krojeniu przyłóż do plastra linijkę, a po pieczeniu sprawdź termometrem najgrubszy kawałek. Jeśli któryś ma poniżej 65°C, wsuń go z powrotem na 1–2 minuty.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec medaliony z polędwiczki we frytkownicy beztłuszczowej?
W 190°C piecz je 11 minut: 6 minut z jednej strony i 5 minut po obróceniu. Dotyczy to plastrów o grubości 2 cm, a przed pieczeniem frytkownicę rozgrzej przez 3 minuty.
Jaka powinna być temperatura w środku polędwiczki wieprzowej?
Wyjmij medaliony przy 65°C, a po 3 minutach odpoczynku mięso osiągnie około 68°C. Środek będzie wtedy jasnoróżowy i soczysty. Jeśli wolisz mięso dopieczone na szaro, piecz do 70°C, ale mięso będzie bardziej suche.
Czy medaliony można zrobić w piekarniku?
Tak. Ułóż je na blasze w jednej warstwie i piecz w 220°C z termoobiegiem przez około 12–14 minut, obracając po 7 minutach. Sprawdź temperaturę termometrem tak samo jak we frytkownicy.
Ile medalionów zmieści się w koszu?
W koszu o pojemności 4–5 litrów zmieszczą się 4–5 sztuk w jednej warstwie, więc 500 g mięsa piecz w dwóch partiach. Pierwszą partię przykryj folią, a drugą piecz tak samo, 11 minut. Czasy w opisie dotyczą jednej partii.
Z czym podawać medaliony z polędwiczki?
Pasują ziemniaki pieczone, kasza, puree oraz warzywa z frytkownicy lub surówka z kapusty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 20 ocen
