Filet ze schabu z frytkownicy beztłuszczowej
Filet ze schabu z frytkownicy beztłuszczowej to prosty obiad z jednego kawałka mięsa: natrzyj go olejem i przyprawami, upiecz w 180°C i pokrój na grube plastry. Gorące powietrze zarumienia wierzch, a środek zostaje soczysty, jeśli nie przekroczysz 70°C na termometrze. Z 600 g schabu wyjdą cztery porcje. Przepis działa we frytkownicach z koszem od 4 litrów, a na końcu znajdziesz wersję na piekarnik.
- Razem
- 1 godz. 8 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 33 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 270kcal
Wielkość kosza i wybór mięsa
Kup środkowy schab bez kości, w jednym kawałku o grubości 5–6 cm i długości 15–18 cm. Taki kawałek o wadze 600 g mieści się w koszu o pojemności 4–5 litrów. W mniejszej frytkownicy przekrój mięso na dwa kawałki i ułóż je obok siebie z odstępem, żeby gorące powietrze krążyło wokół każdego z nich. Kawałek grubszy niż 6 cm upiecze się nierówno, bo wierzch zbrązowieje, zanim środek się dopiecze.
Schab jest chudy, więc olej w marynacie pełni ważną rolę: tworzy cienką warstwę, do której przylegają przyprawy, i chroni powierzchnię przed wyschnięciem. Jeśli nie masz wędzonej papryki, użyj słodkiej, a majeranek zastąp tymiankiem.
Jak upiec schab we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Marynata Osusz schab papierowym ręcznikiem. W miseczce wymieszaj olej, sól, pieprz, suszony czosnek, wędzoną paprykę i majeranek. Natrzyj mięso ze wszystkich stron i zostaw na w temperaturze pokojowej, nie dłużej niż 30.
- Rozgrzewanie Nastaw frytkownicę na 180°C i rozgrzewaj ją przez .
- Pieczenie Włóż schab do kosza w jednym kawałku, z odstępem od ścianek. Piecz , obróć szczypcami na drugą stronę i piecz kolejne .
- Pomiar temperatury Włóż termometr w najgrubsze miejsce kawałka. Wyjmij mięso, gdy pokaże 70°C. Jeśli wskazanie jest niższe, piecz jeszcze po . Środek może być lekko różowy, to normalne i bezpieczne przy 70°C.
- Odpoczynek i krojenie Przełóż schab na deskę, przykryj luźno folią i zostaw na . Pokrój w plastry grubości około 1 cm, w poprzek włókien.
Piekarnik, podanie i przechowywanie
Bez frytkownicy upieczesz ten schab w piekarniku z termoobiegiem nagrzanym do 180°C. Włóż go na kratkę, pod nią postaw naczynie na wytapiający się tłuszcz i piecz 40–45 minut, aż termometr pokaże 70°C. Resztę robisz tak samo: odpoczynek pod folią przez 10 minut i krojenie w poprzek włókien.
Do schabu pasują warzywa z tej samej frytkownicy. Gdy mięso odpoczywa pod folią, upieczesz w tym czasie brokuły z frytkownicy beztłuszczowej albo brukselkę z frytkownicy beztłuszczowej. Schab wytrzyma pod folią do 20 minut i nadal będzie ciepły.
Pokrojone mięso przechowuj w lodówce do 3 dni. Zimne plastry nadają się na kanapki, a ciepłe odgrzewaj we frytkownicy w 160°C przez 2–3 minuty.
Gdy coś nie wyjdzie
- Schab jest suchy i włóknisty.
- Chude mięso wysycha, gdy temperatura w środku przekroczy 75°C. Wyjmij schab przy 70°C i zostaw pod folią na 10 minut. Cieńszy kawałek, o grubości 3–4 cm, upiecze się w około 18–20 minut, więc zmierz go wcześniej.
- Wierzch jest przypalony, a środek jeszcze niedopieczony.
- Kawałek jest grubszy niż 6 cm albo przyprawy z papryką ciemnieją przy samej grzałce. Obniż temperaturę do 160°C i piecz dłużej, aż termometr pokaże 70°C. Możesz też położyć na wierzchu mały kawałek folii.
- Frytkownica dymi podczas pieczenia.
- Olej z marynaty i tłuszcz ze schabu kapią na gorące dno szuflady. Wlej 2 łyżki wody na dno pod koszem, a po pieczeniu dokładnie umyj szufladę.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec schab we frytkownicy beztłuszczowej?
Kawałek 600 g o grubości 5–6 cm piecz w 180°C przez 25–30 minut, obracając go w połowie. Czas zawsze potwierdź termometrem: mięso ma mieć 70°C w środku.
Do jakiej temperatury piec schab?
Do 70°C w najgrubszym miejscu. Poniżej 65°C mięso jest niedopieczone, a powyżej 75°C zaczyna się robić suche.
Czy schab można marynować na noc?
Tak. Natarte mięso możesz trzymać w lodówce do 12 godzin, a przed pieczeniem wyjąć je z lodówki na 30 minut, żeby straciło chłód.
Czy można piec schab prosto z zamrażarki?
Nie. Zewnątrz wyschnie, zanim środek się rozmrozi. Schab rozmrażaj w lodówce przez około 12 godzin i dokładnie osusz.
Jak upiec ten schab w piekarniku?
Użyj termoobiegu 180°C i piecz 40–45 minut na kratce z naczyniem pod spodem, aż termometr pokaże 70°C. Odpoczynek mięsa po upieczeniu jest taki sam jak we frytkownicy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 69 ocen
