Kotlety schabowe bez panierki z frytkownicy beztłuszczowej
Kotlety schabowe bez panierki z frytkownicy beztłuszczowej to schab rozbity na około 1 cm, natarty czosnkiem, majerankiem i odrobiną oleju. W gorącym powietrzu rumieni się w 12 minut, więc nie stoisz przy patelni i nie zużywasz tłuszczu do smażenia. Z podanych składników wyjdą 2 duże kotlety po około 150 g, czyli 2 porcje. Soczystość zależy od grubości mięsa i temperatury w środku, którą łatwo sprawdzisz termometrem.
- Razem
- 44 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 14 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 280kcal
Jak uzyskać soczysty schab bez panierki
Panierka zwykle chroni mięso przed wysychaniem, więc bez niej liczą się trzy rzeczy: równa grubość, odrobina oleju i krótki czas. Rozbij schab równo na około 1 cm, żeby cienkie brzegi nie wyschły, zanim upiecze się środek. Olej z majerankiem tworzy cienką warstwę, która zatrzymuje sok i pozwala mięsu się zrumienić.
Nie nakłuwaj kotletów widelcem i nie dociskaj ich łopatką, bo sok wypłynie. Schab jest bezpieczny, gdy w środku ma 70 °C, więc nie ma potrzeby piec go dłużej.
Wielkość kosza i piekarnik
W koszu o pojemności 4–5 l zmieszczą się 2 kotlety obok siebie. W mniejszym piecz po jednym, doliczając 12 minut na drugi. Bez frytkownicy rozgrzej piekarnik do 200 °C z termoobiegiem, ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 12–14 minut, obracając w połowie czasu.
Jak zrobić kotlety schabowe bez panierki we frytkownicy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rozbijanie mięsa Schab osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na 2 plastry po około 150 g. Każdy przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do grubości około 1 cm, uderzając równo od środka ku brzegom.
- Marynata W miseczce wymieszaj olej z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem. Natrzyj kotlety cienką warstwą z obu stron i odstaw na .
- Rozgrzewanie Nagrzej frytkownicę do 190 °C, co zajmie około .
- Pierwsza strona Ułóż kotlety w koszu obok siebie tak, żeby się nie stykały, i piecz .
- Druga strona Obróć kotlety i piecz kolejne . W najgrubszym miejscu mięso powinno mieć 70 °C, a wypływający sok być jasny. Jeśli termometr pokazuje mniej, piecz jeszcze .
- Odpoczynek Przełóż kotlety na talerz i odstaw na , żeby sok rozszedł się po całym kawałku.
Z czym podawać i co zrobić z resztą
Do kotletów pasują ziemniaki z koperkiem, mizeria albo surówka z kiszonej kapusty. Jako dodatek możesz od razu upiec brokuły z frytkownicy beztłuszczowej, gdy kotlety odpoczywają. Wersję z drobiem znajdziesz w przepisie na kotlety z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej.
Z resztek zrobisz kanapki z ogórkiem kiszonym i musztardą. Zimne kotlety krój w cienkie plastry, bo w całości stają się twarde.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety wychodzą suche i twarde.
- Mięso upiekło się za długo albo było pocięte nierówno. Wyjmij kotlety, gdy termometr pokaże 70 °C, i nie pomijaj 5 minut odpoczynku. Przy grubości powyżej 1,5 cm środek wymaga dłuższego pieczenia, a brzegi wysychają.
- Kotlety są blade i bez rumieńca.
- Mięso było mokre albo kosz zbyt zatłoczony. Osusz schab przed natarciem, nałóż marynatę cienką warstwą i zostaw wokół kotletów odstęp na przepływ powietrza.
- Kotlety zwijają się w koszu.
- Brzeg z tłuszczem kurczy się szybciej niż mięso. Przed marynowaniem nacinaj tłuszcz na brzegu co 2 cm, na głębokość 5 mm.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec kotlety schabowe bez panierki we frytkownicy beztłuszczowej?
Przy grubości 1 cm piecz je w 190 °C po 6 minut z każdej strony, doliczając 2 minuty na nagrzanie urządzenia. Gotowe są, gdy w środku mają 70 °C.
Czy schab we frytkownicy trzeba smarować olejem?
Tak, ale odrobiną: 1 łyżka oleju na 300 g mięsa wystarczy. Chudy schab bez tłuszczu wysycha i blednie, a z cienką warstwą oleju się rumieni.
Czy można piec schab prosto z zamrażarki?
Lepiej rozmrozić go wcześniej w lodówce. Zamrożony schab nie rozbije się na równy kotlet, a w gorącym powietrzu zewnętrzna warstwa wyschnie, zanim środek się rozmrozi.
Jak odgrzać kotlety schabowe bez panierki?
Włóż je do frytkownicy nagrzanej do 160 °C na 3–4 minuty. W lodówce w szczelnym pojemniku wytrzymają 2 dni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 11 ocen
