Kotlety z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Kotlety z piersi kurczaka w klasycznej panierce z mąki, jajka i bułki tartej możesz upiec we frytkownicy bez zanurzania w tłuszczu. Rozbite do 1,5 cm plastry rumienią się w 190°C w 10–12 minut i zostają soczyste, jeśli wyjmiesz je po osiągnięciu 75°C w środku. Z 500 g piersi wychodzą 4 kotlety, czyli 4 porcje, pieczone w dwóch partiach. Obiad jest gotowy w około godzinę, razem z panierowaniem.
- Razem
- 59 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 27 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 290kcal
Mięso i panierka
Pierś z kurczaka jest chuda, więc o soczystości decyduje grubość plastra i czas pieczenia. Rozbij kotlety równo do 1,5 cm. Jeśli mięso jest bardzo grube, przekrój je dodatkowo na pół, zamiast rozbijać zbyt mocno, bo cienki plaster wysycha, a mięso się rwie.
Panierka trzyma się najlepiej w trzech warstwach: mąka, jajko i bułka tarta. Mąka wchłania wilgoć z powierzchni, jajko spaja, a bułka tworzy chrupiącą skorupkę. Jeśli lubisz bardziej chrupiącą panierkę, użyj bułki panko.
Jak zrobić kotlety z kurczaka we frytkownicy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Pierś przekrój wzdłuż na 4 plastry po około 125 g. Każdy przykryj folią i rozbij tłuczkiem do grubości 1,5 cm. Rozbijaj równomiernie, żeby plaster nie był cieńszy na brzegach. Osusz mięso ręcznikiem papierowym, posól, popieprz i posyp papryką z obu stron. Odstaw na .
- Ustawienie panierki Na pierwszym talerzu wsyp mąkę, na drugim roztrzep jajko widelcem, a na trzecim rozłóż bułkę tartą.
- Panierowanie Każdy kotlet obtocz w mące i strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a potem dokładnie obtocz w bułce tartej, dociskając ją dłonią. Panierka ma szczelnie pokrywać mięso. Gotowe kotlety odłóż na talerz.
- Rozgrzewanie i smarowanie Rozgrzej frytkownicę do 190°C (około ). Posmaruj pędzelkiem panierkę po obu stronach 2 łyżkami oleju, bo bez tłuszczu bułka tarta pozostanie blada i sucha.
- Pieczenie w dwóch partiach Ułóż w koszu 2 kotlety w jednej warstwie, bez dotykania ścianek. Piecz , obracając po 6 minutach. Kotlet jest gotowy, gdy panierka jest złota, a termometr w grubszej części pokazuje 75°C. Drugą partię piecz tak samo, a pierwszą przykryj folią.
- Odpoczynek Zostaw kotlety na , żeby sok rozszedł się w mięsie. Podaj od razu, bo w ciągu kilku minut panierka traci chrupkość.
Wielkość kosza i partie
W koszu 4–5 l ułóż 2 kotlety, a w większym, 6–7 l, 3–4 sztuki. Kotlety nie mogą się dotykać ani opierać o ściany, bo w tych miejscach panierka nie zrumieni się równo. Smaruj kolejną partię tuż przed włożeniem do kosza, żeby olej nie wsiąkł w bułkę.
Piekarnik jako alternatywa
Ułóż posmarowane kotlety na blasze z papierem i piecz w 200°C z termoobiegiem przez 15–18 minut, obracając je w połowie. Termometr w środku powinien pokazać 75°C.
Z czym podawać
Kotlety pasują do puree ziemniaczanego, pieczonych ziemniaków, mizerii, surówki z kapusty lub marchewki z jabłkiem. Podobne są nuggetsy z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej w mniejszych kawałkach oraz sznycel z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej w większym. Jeśli wolisz mięso bez panierki, zobacz też pierś z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od mięsa.
- Mokre mięso nie trzyma mąki. Osusz plastry przed posypaniem mąką, obtocz najpierw w mące, a potem w jajku i bułce, dociśnij panierkę dłonią i nie przekładaj kotletów kilka razy, bo wtedy się odrywa.
- Panierka jest blada i sucha.
- Bułka tarta brązowieje tylko z tłuszczem. Posmaruj olejem całą panierkę, także boki, a po obróceniu pędzelkiem dosmaruj jasne miejsca.
- Mięso jest suche.
- Zbyt cienki plaster przesusza się szybciej niż panierka zdąży zbrązowieć. Rozbij do 1,5 cm, nie mniej, i wyjmij kotlety, gdy w środku jest 75°C. Dłuższe niż 12 minut pieczenie wysusza mięso.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec kotlety z kurczaka we frytkownicy?
W 190°C 10–12 minut jednej partii, z obróceniem po 6 minutach. W koszu 4–5 l mieszczą się 2–3 kotlety, więc 4 sztuki upieczesz w dwóch partiach.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Bułką panko, która jest bardziej chrupiąca, albo zmiażdżonymi płatkami kukurydzianymi bez cukru. Do wersji bez glutenu użyj bułki tartej bezglutenowej, a mąkę pszenną zamień na ryżową.
Czy można zamrozić kotlety?
Tak. Zamroź je w panierce, ale nieupieczone, na tacy w jednej warstwie, a potem w woreczku, do 2 miesięcy. Piecz bez rozmrażania w 180°C, 15–18 minut, obracając w połowie, aż w środku będzie 75°C.
Jak odgrzać kotlety?
We frytkownicy w 170°C przez 3–4 minuty. Panierka znów będzie chrupiąca, czego nie osiągniesz w mikrofali.
Czy można zrobić kotlety bez jajka?
Tak. Zamiast jajka użyj 2 łyżek majonezu lub musztardy rozrobionej z 2 łyżkami mleka. Posmaruj nimi mięso, a potem obtocz w bułce.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 44 oceny
