Pierś z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Pierś z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej wychodzi soczysta, jeśli trzymasz się trzech zasad: mięso ma mieć równą grubość, piecze się w 180 °C i wychodzi z kosza dopiero przy 75 °C w środku. Marynata z oliwy, papryki i czosnku składa się z kilku przypraw, a mięso przez 15 minut nasiąka smakiem w lodówce. Z dwóch piersi dostajesz dwie porcje, a całość zajmuje około 50 minut, z czego aktywnie pracujesz niewiele ponad kwadrans.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 275kcal
Jak uniknąć suchej piersi
Pierś z kurczaka ma mało tłuszczu, więc od przesuszenia dzieli ją kilka minut. W pracy pomaga równa grubość: gdy jeden koniec jest cieńszy, upiecze się szybciej i zrobi się włóknisty, zanim reszta osiągnie bezpieczną temperaturę. Dlatego grube piersi rozbij tłuczkiem do 2 cm.
Najpewniejszy sposób to termometr. Mięso jest gotowe przy 75 °C w najgrubszym miejscu. Wcześniejsze wyjęcie jest ryzykowne, a każdy stopień powyżej wysusza włókna. Bez termometru przetnij najgrubszy punkt nożem: sok ma być klarowny, a mięso białe.
Oliwa działa tu jak spoiwo dla przypraw i cienka osłona przed wysuszeniem. Wystarczy łyżka na dwie piersi, bo gorące powietrze we frytkownicy i tak rumieni powierzchnię. Kurkuma jest tylko dla koloru, więc możesz ją pominąć.
Jak upiec pierś z kurczaka we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Osusz piersi ręcznikiem papierowym, nie myj ich pod kranem. Usuń błonki i tłuszcz. Jeśli pierś w najgrubszym miejscu ma więcej niż 3 cm, rozbij ją tłuczkiem do grubości około 2 cm.
- Marynata W miseczce wymieszaj oliwę z papryką, czosnkiem granulowanym, solą, pieprzem i kurkumą. Natrzyj mięso z obu stron, przykryj i odstaw do lodówki na .
- Nagrzewanie Nagrzej frytkownicę do 180 °C przez około .
- Pieczenie Ułóż piersi w koszu w jednej warstwie, tak by się nie stykały. Piecz , obróć i piecz kolejne . Termometr wbity w najgrubsze miejsce ma pokazać co najmniej 75 °C.
- Odpoczynek Wyjmij mięso na talerz, przykryj folią i odstaw na . Dopiero potem pokrój ją w poprzek włókien na plastry.
Ilość, odpoczynek i dodatki
W koszu o pojemności 4–5 litrów zmieszczą się 2 piersi, które się nie stykają. Przy większej ilości mięsa piecz je w dwóch partiach. Przepełniony kosz blokuje obieg powietrza, więc mięso będzie bardziej gotowane niż upieczone.
Odpoczynek po pieczeniu to 5 minut. W tym czasie soki wracają do włókien, więc przy krojeniu nie wyciekną na deskę. Jeśli nie masz frytkownicy, upieczesz taką samą pierś w piekarniku w 200 °C przez 18–22 minut.
Pokrojone plastry pasują do sałatki, ryżu, kaszy lub pieczonych warzyw. Gdy wolisz mniejsze kawałki, zobacz paski z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej, a inne kawałki tego mięsa to polędwiczki z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej, które są jeszcze delikatniejsze.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pierś wychodzi sucha i włóknista.
- Mięso piekło się za długo albo porcje miały nierówną grubość. Wyjmij je dokładnie przy 75 °C i zostaw na 5 minut pod folią. Cieńsze końce piersi zwiń pod spód, żeby cała porcja miała podobną grubość.
- Papryka na wierzchu ciemnieje i jest lekko gorzka.
- Sucha papryka przypala się szybciej, a niektóre frytkownice grzeją mocniej, niż pokazuje ustawienie. Natrzyj mięso równo oliwą z przyprawami, a w mocniejszym urządzeniu piecz w 170 °C i dodaj 2 minuty.
- Wierzch jest gotowy, a środek wciąż różowy.
- Pierś jest zbyt gruba. Rozbij ją do 2 cm, a teraz dopiecz mięso jeszcze 2–3 minuty, aż termometr pokaże 75 °C.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec pierś z kurczaka we frytkownicy beztłuszczowej?
W 180 °C piersi o grubości 2 cm potrzebują 16–18 minut, a w połowie trzeba je obrócić. Grubsze kawałki piecz dłużej i zawsze sprawdź temperaturę wewnątrz.
W jakiej temperaturze kurczak jest już bezpieczny?
Kurczak powinien mieć w najgrubszym miejscu co najmniej 75 °C. Sok po nakłuciu ma być klarowny, a mięso białe, bez różowych smug.
Czy można piec zamrożoną pierś?
Lepiej tego nie rób. Zewnętrzna warstwa wyschnie, zanim środek osiągnie 75 °C. Rozmroź mięso w lodówce przez noc, a potem osusz.
Jak odgrzać upieczoną pierś, żeby nie wyschła?
Pokrój ją na plastry i odgrzewaj we frytkownicy w 150 °C przez 3–4 minuty. Mięso z lodówki wytrzyma do 2 dni w szczelnym pojemniku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 24 oceny
