Polędwiczki z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Polędwiczki z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej mają złotą, chrupiącą panierkę i soczyste mięso w środku, a przy tym potrzebują tylko 2 łyżeczek oliwy. Panierujesz je w mące, jajku i bułce tartej, a potem pieczesz po 12 minut w 180°C. Przepis wystarcza na 3 porcje po około 165 g mięsa. Ponieważ w koszu mieści się zwykle około 6 sztuk, polędwiczki pieką się w dwóch partiach, a całość trwa 50 minut.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 28 min
- Porcje
- 3
- Na porcję
- 390kcal
Polędwiczki i ich przygotowanie
Polędwiczki z kurczaka to małe, wydłużone kawałki mięsa przy mostku, które ważą 40–60 g. Są delikatne i chude, dlatego pieką się szybko. Kup je na tacce w Biedronce lub Lidlu albo przygotuj z piersi pokrojonej w paski o grubości 1,5–2 cm.
W każdej polędwiczce biegnie białe, twarde ścięgno. Wytnij je, bo po upieczeniu jest gumowate i twarde. Chwyć je papierowym ręcznikiem, przytrzymaj i odetnij nożem.
Jak upiec panierowane polędwiczki we frytkownicy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Osusz polędwiczki ręcznikiem papierowym i nie myj ich pod kranem, bo woda rozpryskuje bakterie po kuchni. Wytnij z każdej białe ścięgno. Posyp mięso solą, pieprzem i papryką, wymieszaj i odstaw na do lodówki.
- Panierka W tym czasie przygotuj 3 talerze: na pierwszym mąkę, na drugim jajko roztrzepane z łyżką wody, na trzecim bułkę tartą lub panko. Każdą polędwiczkę obtocz w mące, strzepnij nadmiar, zanurz w jajku i obtocz w bułce, mocno ją dociskając. Mięso z mąki i jajka bierz jedną ręką, a z bułki drugą, żeby palce się nie zlepiały.
- Rozgrzewanie i olej Rozgrzej pustą frytkownicę do 180°C, co zajmuje około . Spryskaj oliwą każdą polędwiczkę z obu stron, aż nie zostaną suche, białe miejsca.
- Pierwsza partia Ułóż 6 polędwiczek w koszu w jednej warstwie, z niewielkimi odstępami. Piecz i obróć je szczypcami po 6 minutach. Panierka ma być złota, a mięso w najgrubszym miejscu mieć co najmniej 75°C. Przełóż polędwiczki na talerz.
- Druga partia Upiecz pozostałe polędwiczki w ten sam sposób przez . Na koniec włóż do kosza pierwszą partię na , żeby znów była gorąca i chrupiąca. Podawaj od razu.
Wielkość kosza i partie
Polędwiczki układaj w jednej warstwie z odstępami, bo gorące powietrze musi opływać każdy kawałek. W koszu o pojemności 4–5 litrów mieści się około 6 sztuk, więc 500 g mięsa piecze się w dwóch partiach. W dużym koszu o pojemności 7–8 litrów możesz upiec wszystkie naraz. Samo pieczenie trwa wtedy 12 minut, a razem z rozgrzewaniem 15 minut.
Pierwszą partię dogrzej na koniec razem z drugą przez minutę. Panierka znów zrobi się chrupiąca, bo wilgoć z jej powierzchni odparuje.
Z czym podawać i jak przechowywać
Polędwiczki pasują do surówki z kapusty i marchewki, do ziemniaków lub frytek z frytkownicy oraz do sosu czosnkowego z 150 g jogurtu naturalnego, jednego ząbka czosnku i szczypty soli. Jeśli lubisz inne panierowane kawałki, zobacz nuggetsy z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej, a bez panierki sprawdzą się filety z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej.
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzej je we frytkownicy w 170°C przez 4–5 minut, a nie w mikrofali, która rozmiękczy panierkę. Zimne polędwiczki dobrze smakują też pokrojone w paski i dodane do sałatki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od mięsa.
- Mięso było mokre albo panierka nie przylgnęła. Dokładnie je osuszaj, nie pomijaj mąki i mocno dociskaj bułkę. W koszu obracaj kawałki szczypcami i nie ruszaj ich wcześniej niż po 6 minutach.
- Panierka jest blada i sucha.
- Bułka tarta bez tłuszczu nie zrumieni się w gorącym powietrzu. Spryskaj panierkę oliwą z obu stron, a po obróceniu jeszcze raz miejsca, które pozostały jasne.
- Mięso jest suche.
- Polędwiczki prawie nie mają tłuszczu i szybko się przesuszają. Mierz temperaturę termometrem i wyjmij je przy 75°C. W jednej partii piecz kawałki podobnej grubości, bo cienkie wyschną, zanim grube się dopieką.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec polędwiczki z kurczaka we frytkownicy?
W 180°C przez 12 minut, obracając je po 6 minutach. Mięso ma osiągnąć w środku co najmniej 75°C. Wcześniej rozgrzej frytkownicę przez około 3 minuty.
Ile polędwiczek mieści się w koszu?
W koszu o pojemności 4–5 litrów mieści się około 6 sztuk w jednej warstwie, a w dużym, dwukomorowym 8–10. Nie układaj ich na sobie, bo panierka w miejscach styku zostanie mokra.
Czy można upiec polędwiczki w piekarniku?
Tak. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem, spryskaj oliwą i piecz w 200°C z termoobiegiem 18–20 minut, obracając w połowie. Są nieco mniej chrupiące niż z frytkownicy.
Czym zastąpić panko?
Zwykłą bułką tartą, choć panierka będzie cieńsza. Chrupiącą warstwę dają też rozkruszone płatki kukurydziane lub mieszanka 70 g bułki tartej i 30 g startego parmezanu.
Czy można zamrozić panierowane polędwiczki?
Tak. Zamroź je na tacy w jednej warstwie, a potem przełóż do woreczka, na maksymalnie 2 miesiące. Piecz bez rozmrażania w 180°C przez 14–16 minut, obracając w połowie, aż mięso osiągnie 75°C.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 53 oceny
