Ćwiartki z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
Ćwiartki z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej mają złotą, chrupiącą skórkę i soczyste mięso, a tłuszcz wytapia się z nich do szuflady zamiast zostawać na talerzu. Ćwiartka to udo z podudziem, czyli najbardziej wybaczające kurczakowe mięso, które trudno przesuszyć. Potrzebujesz tylko oleju i kilku przypraw z szafki. W przepisie dowiesz się, ile piec, jak sprawdzić wnętrze przy kości i jak uzyskać chrupiącą skórę.
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 520kcal
Wielkość kosza i ilość ćwiartek
Dwie ćwiartki po 300–350 g zmieszczą się w koszu o pojemności 4 l lub większej, jeśli ułożysz je obok siebie i nie będą się stykać. W koszu 2–3 l piecz je po jednej, doliczając pełny czas pieczenia na każdą. Zbyt ciasno ułożone kawałki blokują przepływ gorącego powietrza, więc skóra się nie zrumieni, a mięso będzie się piekło nierówno.
Temperatura wewnętrzna i chrupiąca skóra
Kurczak z kością musi być w pełni upieczony, bo przy kości mięso piecze się najdłużej. Bezpieczne minimum to 75°C w najgrubszym miejscu, ale udo z podudziem są najlepsze, gdy mają 80°C, bo wtedy ścięgna się rozluźniają, a mięso jest miękkie. Barwa soku jest wskazówką pomocniczą: powinien być klarowny, a nie różowy.
Chrupkość skóry zależy od trzech rzeczy: suchej powierzchni, wolnej przestrzeni wokół kawałków i dwóch faz pieczenia. Najpierw skóra do dołu wytapia tłuszcz, potem skóra do góry rumieni się i chrupie. Marynata z olejem i solą pomaga, ale nie zastąpi dokładnego osuszenia.
Jak upiec ćwiartki z kurczaka we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie mięsa Wyjmij ćwiartki z lodówki, osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym i odetnij nadmiar tłuszczu przy brzegach. Natnij nożem mięso przy kości w dwóch miejscach na głębokość około 1 cm, żeby wnętrze piekło się równiej. Sucha skóra jest warunkiem chrupkości.
- Marynata W miseczce wymieszaj olej z solą, papryką, czosnkiem, majerankiem i pieprzem na gęstą pastę. Natrzyj nią każdą ćwiartkę, także pod skórą i w nacięciach. Odstaw na w temperaturze pokojowej, a w tym czasie nastaw frytkownicę na 190°C.
- Pieczenie skórą do dołu Ułóż ćwiartki w koszu skórą do dołu, tak żeby się nie stykały. Piecz . Dzięki temu tłuszcz wytopi się ze skóry, a sok zostanie w mięsie.
- Pieczenie skórą do góry Obróć ćwiartki szczypcami skórą do góry i piecz kolejne , aż skóra będzie złota i chrupiąca. Jeśli po 30 minutach jest jeszcze blada, na ostatnie podkręć temperaturę do 200°C.
- Sprawdzenie i odpoczynek Włóż termometr w najgrubsze miejsce przy kości, ale go nie dotykaj. Mięso jest gotowe, gdy wskaże co najmniej 75°C, a przy udach najlepiej 80°C. Wyjmij kurczaka na talerz i zostaw na , a potem podawaj.
Z czym podawać ćwiartki z kurczaka
Do kurczaka pasują ziemniaki pieczone lub puree, ogórki kiszone, surówka z kapusty i marchewki albo mizeria. Z frytkownicy możesz od razu przygotować warzywa, na przykład brokuły z frytkownicy beztłuszczowej, które potrzebują około 8 minut. Jeśli wolisz mniejsze kawałki, zobacz pałki z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej, a chudszą wersję znajdziesz w przepisie na pierś z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej.
Zamiast majeranku i inne warianty
Majeranek możesz zastąpić tymiankiem, oregano lub odrobiną rozmarynu. Dla wyraźniejszego smaku dodaj pół łyżeczki wędzonej papryki albo łyżeczkę miodu wymieszaną z olejem. Miód przyspiesza rumienienie, dlatego użyj go tylko wtedy, gdy temperatura nie przekracza 190°C, bo przy 200°C przypala się na skórze.
Piekarnik jako alternatywa
Bez frytkownicy rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do 200°C. Ułóż natarte ćwiartki skórą do góry na kratce nad blachą, żeby tłuszcz spływał na blachę, i piecz 40–45 minut. Wynik zależy od wielkości mięsa, dlatego i tu sprawdź temperaturę przy kości, która powinna wynosić co najmniej 75°C.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra jest gumowata zamiast chrupiąca
- Skóra była mokra albo kosz był przeładowany. Osuszaj ćwiartki ręcznikiem do suchości, nie układaj ich jedna na drugiej i nie przykrywaj folią. Jeśli skóra po całym czasie jest blada, podkręć frytkownicę do 200°C na 3 minuty.
- Przy kości mięso jest jeszcze różowe lub surowe
- Ćwiartki były większe niż 350 g albo kosz był zbyt ciasny. Nie kieruj się kolorem, tylko termometrem: przy kości ma być co najmniej 75°C. Gdy wskazanie jest niższe, dopiecz kurczaka 5–8 minut i sprawdź ponownie.
- Z frytkownicy wydobywa się dym
- Tłuszcz ze skóry kapie na rozgrzane dno i dymi. Przed pieczeniem wlej do szuflady pod koszem 2–3 łyżki wody, a po każdym użyciu umyj szufladę. Nie dodawaj większej ilości oleju do marynaty.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec ćwiartki z kurczaka we frytkownicy beztłuszczowej?
W temperaturze 190°C piecz je 30–35 minut: najpierw 15 minut skórą do dołu, potem 15–20 minut skórą do góry. Przed pieczeniem rozgrzej frytkownicę przez 3 minuty. Dokładny czas zależy od wielkości mięsa, dlatego sprawdź wnętrze termometrem.
Czy można marynować ćwiartki dłużej?
Tak. Możesz je natrzeć marynatą wieczorem i trzymać w lodówce do 12 godzin, najlepiej odkryte na talerzu, żeby skóra podeschła. Przed pieczeniem wyjmij je z lodówki na 20 minut.
Czy mogę piec zamrożone ćwiartki?
Lepiej rozmrozić je całkowicie w lodówce, co zajmuje 12–24 godziny. Surowe mięso piecze się wtedy równo, a przyprawy przylegają. Zamrożone ćwiartki przy kości często pozostają surowe, mimo że skóra jest już rumiana.
Jak odgrzać pieczoną ćwiartkę?
Włóż ją do frytkownicy nagrzanej do 170°C na 5–6 minut. Skóra znów będzie chrupiąca, a mięso nie wyschnie. W lodówce kurczak wytrzyma do 3 dni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 39 ocen
