Cały kurczak z frytkownicy beztłuszczowej
Cały kurczak ze 1,5 kg wystarczy dla czterech osób i piecze się we frytkownicy beztłuszczowej około godziny w 180°C. Przyprawiasz go prostą mieszanką oleju, papryki, czosnku i majeranku. Przez pierwsze 30 minut leży piersią do dołu, a potem obracasz go na chrupiącą skórkę. Przepis podaje temperaturę wewnętrzną, rozmiar kurczaka dla danego kosza i sposób na soczyste mięso bez wysuszonej piersi.
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 560kcal
Jaki kurczak pasuje do twojej frytkownicy
Zanim zaczniesz, dopasuj rozmiar kurczaka do kosza. Tuszka o wadze 1,5 kg wymaga frytkownicy o pojemności co najmniej 5 litrów i musi leżeć tak, żeby nie dotykała górnej grzałki. Przymierz ją na sucho: jeśli wierzch jest bliżej niż 3 cm od grzałki, wybierz mniejszego kurczaka. Lżejsza tuszka, do 1,2 kg, zmieści się nawet w koszu 4-litrowym.
Najlepiej, gdy kurczak jest świeży i ma jasną, suchą skórę. Mięso z nadmiarem wody, sprzedawane w foliowym worku, wymaga dłuższego osuszania. Zrób to papierem, bo wilgoć na powierzchni hamuje rumienienie skórki.
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Drób jest bezpieczny, gdy mięso w najgrubszym miejscu uda osiągnie 75°C. Kolor soku nie wystarcza, bo ten potrafi być różowawy także przy gotowym mięsie. Pierś nagrzewa się szybciej niż udo, dlatego po pieczeniu kurczak odpoczywa 10 minut, a temperatura w całej tuszce się wyrównuje.
Jak upiec cały kurczak we frytkownicy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Osuszenie Wyjmij kurczaka z lodówki na przed pieczeniem. Nie myj go, bo rozpryskująca się woda roznosi bakterie po zlewie, tylko dokładnie osusz papierem ze wszystkich stron, także pod skrzydłami. W tym czasie nagrzej frytkownicę do 180°C.
- Przyprawienie W miseczce wymieszaj olej z solą, papryką, czosnkiem, majerankiem i pieprzem. Natrzyj kurczaka pędzelkiem z każdej strony, a nogi zwiąż sznurkiem, żeby mięso zachowało zwarty kształt.
- Pierwsza połowa Włóż kurczaka do kosza piersią do dołu. Zostaw kilka centymetrów wolnego miejsca nad nim i wokół, a potem piecz w 180°C.
- Obracanie Wysuń kosz i obróć kurczaka piersią do góry za pomocą szczypiec. Piecz kolejne w tej samej temperaturze, aż skórka zrobi się złocista i chrupiąca.
- Pomiar temperatury Włóż termometr w najgrubsze miejsce uda, nie dotykając kości. Mięso jest gotowe przy 75°C. Jeśli termometr pokaże mniej, piecz jeszcze i sprawdź ponownie.
- Odpoczynek Przełóż kurczaka na deskę i zostaw na , luźno przykrytego folią. Dopiero potem pokrój go na porcje, żeby sok pozostał w mięsie.
Z czym podawać i co zrobić z resztkami
Do kurczaka pasują ziemniaki, surówka z kapusty albo pieczone warzywa. W połowie pieczenia, po obróceniu kurczaka, możesz dorzucić do kosza kawałki marchewki lub ziemniaków, ale tylko wtedy, gdy kosz ma dużo wolnego miejsca. Soki, które zebrały się na dnie kosza, zlej do rondelka, odtłuść i podgrzej z łyżką wody. Wyjdzie z nich prosty sos do ziemniaków.
Całą mrożoną tuszkę rozmroź w lodówce, a pojedyncze mrożone kawałki upiecz według przepisu na mrożonego kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej.
Przechowywanie
Upieczonego kurczaka przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj porcje 8–10 minut we frytkownicy w 160°C, a skórka znów będzie chrupiąca. Mięso możesz też zamrozić na 2 miesiące, po obraniu z kości.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skórka zrobiła się ciemna, a środek jest niedopieczony.
- Kurczak był za duży i znajdował się zbyt blisko grzałki. Wybieraj sztukę do 1,5 kg, a jeśli wierzch ciemnieje po 20 minutach od obrócenia, obniż temperaturę do 160°C i dopiecz mięso do 75°C.
- Skórka jest gumowata zamiast chrupiąca.
- Skóra była wilgotna przed natarciem olejem. Osusz ją papierem, a po obróceniu nie zasłaniaj kurczaka folią. Przykryj go dopiero po wyjęciu z kosza, na czas odpoczynku.
- Pierś jest sucha, a udo gotowe.
- Pierś nagrzewa się szybciej niż udo, więc łatwo ją przesuszyć. Dlatego pierwsze 30 minut leży na dole, z dala od grzałki. Mierz temperaturę w udzie i wyjmij kurczaka od razu przy 75°C.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec cały kurczak we frytkownicy beztłuszczowej?
Kurczak o wadze 1,5 kg potrzebuje około 60 minut w 180°C: 30 minut piersią do dołu i 30 minut piersią do góry. Mniejszy, o wadze 1,2 kg, piecz 50 minut.
Jaki rozmiar kurczaka zmieści się we frytkownicy?
We frytkownicy o pojemności 5–6 litrów zmieści się kurczak do 1,5 kg. W mniejszym koszu użyj kurczaka do 1,2 kg albo rozetnij tuszkę na ćwiartki, co skróci pieczenie do około 35 minut.
Czy można piec zamrożonego kurczaka?
Nie, całą tuszkę rozmroź w lodówce przez około 24 godziny. Zamrożona upiecze się nierówno i środek długo pozostanie surowy.
Co zrobić z resztkami upieczonego kurczaka?
Obierz mięso z kości i trzymaj w lodówce do 3 dni. Dodasz je do kanapek, sałatki albo zupy, a z kości ugotujesz rosół.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 71 ocen
