Cordon bleu z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej
To cordon bleu z piersi kurczaka, szynki i sera, które zamiast na patelni upieczesz w gorącym powietrzu. Panierka robi się chrupiąca przy łyżeczce oleju, a ser zostaje w środku, jeśli dobrze zepniesz brzegi i schłodzisz kotlety przed pieczeniem. Z przepisu wyjdą dwie duże porcje po 150 g mięsa. Całość zajmie około 50 minut.
- Razem
- 51 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 19 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 440kcal
Wielkość kosza i ilość
Dwa kotlety zmieszczą się w koszu o pojemności 3,5–4 l, jeśli ułożysz je obok siebie, z odstępem. Większą liczbę upiecz na dwie tury, bo gorące powietrze musi opływać panierkę ze wszystkich stron.
Panierkę możesz zrobić z panko, jest jeszcze bardziej chrupiąca. Bułkę tartą wzbogacisz suszoną papryką lub granulowanym czosnkiem.
Jak zrobić cordon bleu we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj mięso Osusz piersi ręcznikiem papierowym. Każdą nacięj wzdłuż od boku, ale nie przecinaj do końca, żeby powstała kieszonka. Rozłóż mięso jak książkę, przykryj folią i rozbij tłuczkiem do grubości ok. 1 cm. Posól i popieprz z obu stron.
- Nadziej Na połowie każdego płata ułóż plaster szynki i plaster sera, z zachowaniem 1 cm marginesu od brzegu. Złóż mięso na pół i zepnij brzegi wykałaczkami. Dociśnij je dłonią, żeby nic nie wystawało.
- Zapaniruj Przygotuj trzy talerze: z mąką, z roztrzepanym jajkiem i z bułką tartą. Każdy kotlet obtocz w mące, potem w jajku, a na końcu w bułce tartej. Dociśnij panierkę, żeby dobrze przylegała.
- Schłódź Odłóż kotlety na talerz i wstaw na do lodówki. Panierka lepiej się trzyma, a ser wolniej się topi. W tym czasie rozgrzej frytkownicę do 180°C (ok. ).
- Piecz Spryskaj kotlety olejem z obu stron i ułóż je w koszu obok siebie, bez dotykania. Piecz w 180°C, obracając po 8 minutach. Mięso ma mieć w środku co najmniej 75°C, a panierka ma być złota.
- Odstaw i podaj Wyjmij kotlety, odczekaj , wyjmij wykałaczki i dopiero wtedy przekrój. Dzięki temu ser nie wypłynie od razu.
Z czym podawać
Najlepiej sprawdzają się ziemniaki z masłem i koperkiem albo surówka z kiszonej kapusty. Jeśli lubisz kurczaka w chrupiącej otoczce, zobacz też sznycel z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej oraz faszerowaną pierś z kurczaka z frytkownicy beztłuszczowej.
Piekarnik jako alternatywa
Bez frytkownicy rozgrzej piekarnik do 200°C z termoobiegiem i piecz 20–25 minut, obracając po 12 minutach. Połóż kotlety na blasze z papierem do pieczenia i spryskaj olejem. Pieczone w piekarniku są mniej chrupiące niż z frytkownicy.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ser wycieka podczas pieczenia
- Dociśnij mocno brzegi i zepnij je wykałaczkami, a sera nie wkładaj aż do krawędzi. Schłodzone 10 minut kotlety z równo przylegającą panierką trzymają ser w środku.
- Panierka jest blada lub odpada
- Mięso osusz przed panierowaniem i po każdym etapie dociskaj panierkę. Spryskaj kotlety olejem z obu stron, bo bułka tarta bez tłuszczu nie zrumieni się we frytkownicy.
- Kurczak jest suchy
- Rozbij mięso równo do 1 cm, żeby wszędzie dochodziło w tym samym czasie. Sprawdź temperaturę termometrem i wyjmij kotlety, gdy w środku jest 75°C, bo dłuższe pieczenie je przesuszy.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec cordon bleu we frytkownicy beztłuszczowej?
Piecz 16 minut w 180°C, obracając po 8 minutach. Kotlety z grubszej piersi, rozbite tylko do 2 cm, potrzebują 18–20 minut. Mięso ma mieć w środku co najmniej 75°C.
Czy trzeba rozgrzać frytkownicę?
Tak, to ok. 3 minuty w 180°C. Dzięki temu panierka od razu zaczyna się rumienić i nie nasiąka tłuszczem z sera.
Czy cordon bleu można przygotować wcześniej?
Tak. Zapanierowane kotlety trzymaj w lodówce do 24 godzin, przykryte. Przed pieczeniem wyjmij je na 10 minut i dodaj 1–2 minuty do czasu pieczenia.
Czym zastąpić szynkę i ser?
Zamiast gotowanej szynki użyj szynki szwarcwaldzkiej lub plastra boczku. Goudę możesz zamienić na edamer, ser mozzarella albo ser typu raclette, które dobrze się topią.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 18 ocen
