Kotlety z łososia z frytkownicy beztłuszczowej
Kotlety z łososia z frytkownicy beztłuszczowej to ręcznie siekana ryba z jajkiem, bułką tartą, koperkiem i cytryną, uformowana w 8 małych kotletów. Gorące powietrze rumieni je z wierzchu, a w środku zostają soczyste i różowe. Nie potrzebujesz mielenia ani panierki, wystarczy nóż i 15 minut w lodówce, żeby masa trzymała kształt. Z 500 g łososia wychodzą 4 porcje, po dwa kotlety, a cała praca zajmuje około godziny.
- Razem
- 1 godz. 2 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 27 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 290kcal
Wielkość kosza i ilość
Masa na 8 kotletów nie zmieści się w jednej turze, bo kotlety muszą leżeć w jednej warstwie z odstępami. W koszu o pojemności 4–5 l ułożysz 4 sztuki, w większym koszu lub frytkownicy dwukomorowej nawet 6. Kotlety drugiej tury zostaw w lodówce, aż pierwsze się upieką. Zimne lepiej trzymają kształt.
Kotlety formuj tak, aby wszystkie miały podobną grubość. Wtedy wszystkie upieką się równo, a środek zostanie soczysty. Do natłuszczenia koszyka i wierzchu kotletów wystarczy łyżeczka oliwy, bo łosoś ma sporo własnego tłuszczu.
Dlaczego siekać, a nie mielić
Ręcznie posiekany łosoś zachowuje strukturę włókien, więc kotlety są soczyste, a nie gumowate. Jeśli mielisz rybę w robocie kuchennym, rób to krótko, pulsami. Masa o konsystencji pasty nie utrzyma kształtu we frytkownicy.
Jak zrobić kotlety z łososia we frytkownicy
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Czyszczenie ryby Wyjmij z filetu ości pęsetą, sprawdzając je palcem wzdłuż środka. Zdejmij skórę: połóż filet skórą do dołu, wsuń nóż pod skórę przy ogonie i przesuwaj go ruchami piłującymi. Zostanie około 450 g mięsa.
- Siekanie Pokrój łososia nożem na kostkę 3–5 mm. Możesz zmiksować krótko, pulsując 3–4 razy, jedną trzecią ryby, ale resztę zostaw w kawałkach. Gdy rozdrobnisz wszystko na papkę, kotlety będą gumowate.
- Masa Przełóż rybę do miski, dodaj jajko, bułkę tartą, koperek, sok z cytryny, sól i pieprz. Wymieszaj widelcem tylko do połączenia. Wstaw miskę do lodówki na , żeby bułka wchłonęła wilgoć, a masa stężała.
- Formowanie Zwilż dłonie i uformuj 8 kotletów o średnicy około 7 cm i grubości 1,5–2 cm, po około 70 g każdy. Delikatnie je spłaszcz.
- Pierwsza tura Rozgrzej frytkownicę do 180 °C przez . Natłuść koszyk i kotlety oliwą, ułóż 4 kotlety z odstępami i piecz , obracając je po 6 minutach.
- Druga tura Wyjmij pierwsze kotlety i upiecz pozostałe 4 w ten sam sposób. Gotowe są, gdy są złote z wierzchu, sprężyste po naciśnięciu, a w środku różowo-pomarańczowe i bez szklistych smug. Podaj od razu.
Z czym podawać
Kotlety z łososia dobrze smakują z sosem z jogurtu greckiego, koperku i cytryny, a do tego z ziemniakami z piekarnika, kaszą lub lekką surówką z ogórka. Jeśli chcesz warzywa z tej samej frytkownicy, zrób do nich brokuły z frytkownicy beztłuszczowej. Gdy wolisz zamiast kotletów jeden duży kawałek ryby, sięgnij po filet z łososia z frytkownicy beztłuszczowej.
Wymiana składników
Bułkę tartą zastąpisz płatkami owsianymi, a do soku z cytryny możesz dodać pół łyżeczki startej skórki. Zamiast koperku sprawdzi się szczypiorek lub natka pietruszki. Do masy możesz dodać też łyżeczkę musztardy dijon, wtedy kotlety dostaną lekką ostrość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety rozpadają się przy obracaniu.
- Masa jest zbyt mokra albo ryba została rozdrobniona na papkę. Dodaj jeszcze 1 łyżkę bułki tartej, schłodź masę 15 minut i obracaj kotlety szeroką łopatką dopiero po 6 minutach, gdy spód już się zetnie.
- Kotlety są suche.
- Łosoś suszy się po przekroczeniu około 63 °C w środku. Nie piecz dłużej niż 12 minut i nie rób kotletów cieńszych niż 1,5 cm. Pierwszy kotlet przekrój po 10 minutach, żeby sprawdzić stopień wypieczenia.
- Kotlety przywierają do koszyka.
- Ryba jest klejąca, a koszyk był suchy. Natłuść koszyk i kotlety cienką warstwą oliwy lub użyj papieru do frytkownic z otworami. Przed obróceniem poczekaj, aż spód się zetnie.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec kotlety z łososia we frytkownicy?
W 180 °C zwykle 10–12 minut, z obróceniem po połowie czasu. Przy 8 kotletach i koszyku 4–5 l potrzebujesz dwóch tur, czyli około 27 minut razem z nagrzewaniem.
Czy mogę użyć mrożonego łososia?
Tak, ale rozmroź go w lodówce i osusz ręcznikiem papierowym. Woda z rozmrożonej ryby rozrzedza masę i kotlety się rozpadają.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Użyj drobnych płatków owsianych, mączki migdałowej albo kaszy manny. Do wersji bezglutenowej wybierz mączkę migdałową lub bułkę tartą bezglutenową.
Jak zrobić kotlety z łososia w piekarniku?
Ułóż je na blasze z papierem do pieczenia, posmaruj oliwą i piecz w 200 °C z termoobiegiem 15–18 minut, obracając w połowie czasu.
Jak przechowywać kotlety?
Upieczone wytrzymają w lodówce do 2 dni. Surowe, uformowane kotlety możesz zamrozić na tacy, a potem przełożyć do woreczka. Piecz je prosto z zamrażarki w 180 °C przez 14–16 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 28 ocen
