Łosoś z frytkownicy beztłuszczowej
Filety z łososia, upieczone w 180°C przez 8–10 minut, wychodzą soczyste w środku i z chrupiącą skórką. Przyprawisz je oliwą, cytryną, koperkiem i czosnkiem, a resztę zrobi gorące powietrze. Z podanych proporcji wyjdą dwie duże porcje po 200 g. Poniżej znajdziesz czas dla grubszych i cieńszych kawałków, temperaturę w środku ryby oraz sposób, żeby łosoś nie wysechł. Całość zajmie około 30 minut.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 13 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 475kcal
Jaki łosoś i jaki kosz
Najlepiej sprawdzają się środkowe części filetu o równej grubości, bo cienki ogon wysycha, zanim gruby koniec się upiecze. Łosoś norweski ze skórą kupisz w Biedronce, Lidlu i Auchan. Jeśli filety są długie, przetnij je na kawałki, które zmieszczą się w koszu w jednej warstwie. Dwa filety po 200 g mieszczą się w koszu o pojemności 4 l, w mniejszym piecz po jednym.
Jak zrobić łososia we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Osusz rybę Filety nie wymagają płukania. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, także skórę. Przejedź palcami po mięsie i pęsetą wyjmij ości, jeśli któreś wyczujesz.
- Dopraw W miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, sól, pieprz, koperek i czosnek. Rozsmaruj masę pędzelkiem na mięsie, a skórę natrzyj tylko odrobiną oliwy i soli. Odstaw na .
- Upiecz Rozgrzej frytkownicę do 180°C (ok. ). Ułóż filety skórą do dołu w koszu, w odstępach. Piecz , bez przewracania. Cieńszy filet (2 cm) piecz .
- Sprawdź i podaj Ryba jest gotowa, gdy mięso łatwo rozdziela się na płatki, a termometr w grubszym miejscu pokazuje 58–60°C. Wyjmij filety łopatką i zostaw na . Podaj z plasterkiem cytryny.
Czas, temperatura i odpoczynek
Łosoś jest tłusty, więc dobrze znosi wysoką temperaturę, ale każda minuta ponad czas zmienia jego strukturę z jedwabistej w suchą. Dlatego termometr jest tu najlepszym pomocnikiem. Krótki odpoczynek po pieczeniu pozwala, żeby soki rozłożyły się w mięsie, a temperatura w środku jeszcze wzrosła o 2–3°C.
Jeśli masz suszony koperek, zastąp go łyżką świeżego, drobno posiekanego, który dodaj po upieczeniu. Zamiast cytryny możesz posmarować rybę łyżeczką miodu z musztardą, ale wtedy zmniejsz temperaturę do 170°C, żeby glazura się nie przypaliła.
Z czym podać
Do łososia pasują brokuły z frytkownicy beztłuszczowej, ziemniaki, ryż albo surówka z ogórka z jogurtem. Masz rybę w zamrażarce? Użyj przepisu na mrożonego łososia z frytkownicy beztłuszczowej. Upieczonego łososia przechowasz w lodówce do 2 dni i podasz na zimno z sałatką. Odgrzewaj go krótko, 3 minuty w 160°C, żeby nie wysechł.
Gdy coś nie wyjdzie
- Łosoś jest suchy
- Ryba piekła się zbyt długo albo filet był cienki. Zmierz grubość i sprawdź rybę po 7 minutach. Przy 60°C w środku łosoś jest soczysty, powyżej 65°C zaczyna wysychać.
- Skórka nie jest chrupiąca
- Skóra była mokra albo ryba leżała skórą do góry. Osusz skórę ręcznikiem, natrzyj ją oliwą z solą i układaj filet skórą do dołu na gorącym koszu.
- Na rybie pojawia się biała, gęsta substancja
- To białko ryby wypływa pod wpływem ciepła. Jest bezpieczne, ale świadczy o zbyt wysokiej temperaturze. Następnym razem obniż ją o 10°C i wydłuż czas o minutę.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec łososia we frytkownicy beztłuszczowej?
Filety o grubości 2,5–3 cm piecz 8–10 minut w 180°C. Cieńsze (2 cm) potrzebują 7 minut, a bardzo grube (4 cm) 12 minut.
Do jakiej temperatury doprowadzić łososia?
Soczysty łosoś ma w środku 58–60°C. Jeśli wolisz rybę w pełni ściętą, osiągnij 63°C. Dla kobiet w ciąży, osób starszych i dzieci wybierz wersję w pełni ściętą.
Czy trzeba przewracać łososia?
Nie. Piecz go skórą do dołu przez cały czas, wtedy skóra staje się chrupiąca, a mięso od góry piecze się w gorącym powietrzu.
Czy mogę upiec łososia w piekarniku?
Tak. Ułóż filety na blasze wyłożonej papierem i piecz 12–15 minut w 200°C, aż mięso w środku osiągnie 58–60°C.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 77 ocen
