Rostbef wołowy z frytkownicy beztłuszczowej
Rostbef to kawałek mięsa z grzbietu wołowego, który najlepiej smakuje różowy w środku. We frytkownicy upieczesz go szybciej niż w piekarniku: najpierw 10 minut w 200°C, żeby zrumienić skórkę, potem 15–20 minut w 160°C, aż termometr pokaże 52°C. Po odpoczynku dojdzie do 55–57°C i mięso będzie soczyste w środku. Z kawałka 800 g wyjdą 4 porcje. Całość zajmuje około 80 minut, z czego pół godziny mięso czeka poza lodówką, a 10 minut odpoczywa po pieczeniu.
- Razem
- 1 godz. 23 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 33 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 400kcal
Wielkość kosza i kawałka mięsa
Rostbef powinien mieć kształt walca o średnicy do 7 cm i długości do 20 cm, żeby zmieścił się w koszu o pojemności 4–5 l i rozgrzane powietrze mogło go obmyć ze wszystkich stron. W małej frytkownicy (2–3 l) upiecz mniejszy kawałek, około 500 g, a czas drugiego etapu skróć o 5 minut. Nie dociskaj mięsa do ścianek kosza, bo w tym miejscu nie zrumieni się.
Jak upiec rostbef we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ogrzej mięso Wyjmij rostbef z lodówki przed pieczeniem. W tym czasie nie rozpakowuj go z folii, żeby nie obeschło. Potem osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym z każdej strony.
- Natrzyj przyprawami Wymieszaj olej z solą, pieprzem, rozmarynem i czosnkiem granulowanym. Natrzyj tą mieszanką cały kawałek. Rozgrzej frytkownicę do 200°C przez .
- Zrumień Połóż mięso w koszu i piecz w 200°C. Po 5 minutach obróć je szczypcami na drugą stronę.
- Dopiecz Obniż temperaturę do 160°C i piecz kolejne . Po 15 minutach włóż termometr w środek mięsa. Wyjmij rostbef, gdy termometr pokaże 52°C.
- Odstaw Przełóż mięso na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Zostaw na , w tym czasie temperatura wewnętrzna wzrośnie do 55–57°C.
- Pokrój Pokrój rostbef w poprzek włókien w plastry grubości około 5 mm. Polej sokiem, który zebrał się na desce, i podaj od razu.
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Termometr to jedyny pewny sposób, by upiec rostbef tak, jak lubisz. Wbij go w sam środek mięsa i unikaj kości oraz dużych płatów tłuszczu. Odpoczynek jest częścią pieczenia: w tym czasie temperatura rośnie, a soki wracają do włókien. Mięso, które pokroisz od razu, będzie suche, bo sok wypłynie na deskę.
Z czym podawać
Rostbef pasuje do pieczonych ziemniaków, puree, sosu chrzanowego i sałatki z buraków. Jako dodatek z frytkownicy upiecz brokuły z frytkownicy beztłuszczowej lub brukselkę z frytkownicy beztłuszczowej. Szukasz szybszej wołowiny? Zobacz befsztyk z frytkownicy beztłuszczowej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Zewnętrzna warstwa jest szara i sucha, a środek surowy.
- Kawałek był zbyt gruby. Przy średnicy powyżej 7 cm obniż drugi etap do 150°C i wydłuż go o 5–8 minut. Mięso musi też mieć temperaturę pokojową przed pieczeniem.
- Mięso jest bardziej wysmażone niż chcesz.
- Po wyjęciu temperatura rośnie jeszcze o 3–5°C, dlatego wyjmuj rostbef 3–5 stopni przed docelową. Termometr z wynikiem 60°C po odpoczynku da mięso średnio wysmażone, a 65°C i więcej dobrze wysmażone.
- Przy krojeniu cały sok wypływa na deskę.
- Mięso zostało pokrojone zbyt wcześnie. Poczekaj pełne 10 minut i krój w poprzek włókien.
- Z frytkownicy wydobywa się dym.
- To kapiący tłuszcz na rozgrzanym dnie. Wlej 2 łyżki wody do szuflady pod koszem.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec rostbef we frytkownicy beztłuszczowej?
Kawałek 800 g piecz 10 minut w 200°C i 15–20 minut w 160°C. Czas zależy od grubości, dlatego sprawdź temperaturę termometrem.
Do jakiej temperatury piec rostbef?
Wyjmij go przy 50–52°C na krwisty, 52–55°C na różowy (medium rare), 58°C na średnio wysmażony, a przy 65°C i więcej na dobrze wysmażony. Podczas odpoczynku temperatura wzrośnie o 3–5°C.
Czy rostbef można jeść różowy?
Tak, jeśli to jeden kawałek mięsa, którego powierzchnię obsmażysz. Dla kobiet w ciąży, małych dzieci i osób osłabionych wysmaż rostbef do 70°C.
Jak upiec rostbef w piekarniku?
Obsmaż mięso na patelni z każdej strony po 2 minuty, potem piecz w 160°C z termoobiegiem 25–30 minut, do 52°C w środku.
Jak podawać rostbef na zimno?
Wystudź mięso, owiń folią i trzymaj w lodówce przez noc. Pokrój cienko i podaj na kanapkach z chrzanem lub musztardą. W lodówce wytrzyma 3 dni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 8 ocen
