Obiad Mięso Wołowina Frytkownica beztłuszczowa

Pieczeń z picanhy z frytkownicy beztłuszczowej

Picanha to brazylijski kawałek wołowiny z grubą warstwą tłuszczu na wierzchu. Podczas pieczenia tłuszcz się wytapia, polewa mięso i robi się złocisty, a środek zostaje soczysty. Kawałek o wadze 800 g mieści się w koszu większości frytkownic i potrzebuje około 25 minut w 180°C. Dowiesz się, jak go natnąć, kiedy sprawdzić temperaturę wewnętrzną i dlaczego odpoczynek po pieczeniu jest tak samo ważny jak samo pieczenie.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,6(44 oceny)

Przejdź do przepisu

Razem: 1 godz. 25 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 30 min
Porcje: 4
Na porcję: 520kcal

Jaki kawałek kupić i co zmieści się w koszu

Picanha to trójkątny kawałek mięsa z grzbietu wołowego z grubą, zwartą warstwą tłuszczu. Kup go w sklepie mięsnym, w Makro albo w większym markecie, który ma dział z wołowiną. Poproś o kawałek z nienaruszonym tłuszczem, bo to on zabezpiecza mięso przed wyschnięciem. Dobra waga dla czterech osób to 800 g, czyli po 200 g z tłuszczem na osobę. Z tego na talerzu zostaje około 150 g mięsa.

Zanim zaczniesz, sprawdź, ile miejsca ma kosz. W koszu 4–5 l kawałek 800 g mieści się zwykle po przecięciu na pół, a w koszu 6 l lub większym możesz go piec w całości. Nie wciskaj mięsa na siłę. Gorące powietrze musi krążyć dookoła, bo inaczej boki się nie zrumienią. Termometr z sondą jest tu naprawdę potrzebny, bo trzy minuty różnicy zmieniają różowy środek w szary.

Sól, pieprz i tłuszcz na wierzchu

Picanha ma tyle własnego smaku, że wystarczy jej sól, pieprz i trochę czosnku. Sól na tłuszczu, który nacinasz, wnika w nacięcia i w czasie pieczenia równomiernie przyprawia mięso. Czosnek smaruj tylko po bokach, bo na gorącym tłuszczu przypala się w kilka minut.

Jak upiec picanhę we frytkownicy beztłuszczowej

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Przygotuj mięso Wyjmij picanhę z lodówki przed pieczeniem i osusz ją papierowym ręcznikiem. Natnij tłuszcz w kratkę co 1–1,5 cm, tak głęboko, żeby sięgnąć tuż do mięsa, ale go nie przeciąć. Rozetrzyj czosnek z oliwą, solą i pieprzem i natrzyj tą mieszanką boki mięsa. Tłuszcz posyp tylko solą, bo czosnek na wierzchu przypali się i zgorzknieje.
Rozgrzej frytkownicę Wlej 50 ml wody na dno szuflady (pod kosz), żeby kapiący tłuszcz się nie przypalał i nie dymił. Rozgrzej frytkownicę do 180°C przez . Jeśli kawałek nie mieści się w koszu, przetnij go w poprzek na dwie części i ułóż je obok siebie.
Piecz Połóż picanhę w koszu warstwą tłuszczu do góry i piecz w 180°C. Po 20 minutach zmierz temperaturę w najgrubszym miejscu. Wyjmij mięso przy 52–54°C na medium-rare albo przy 57–59°C na medium. Kawałek o wadze 800 g potrzebuje zwykle .
Odpocznij Przełóż pieczeń na deskę i przykryj ją luźno folią. Odstaw na . W tym czasie temperatura w środku wzrośnie o 3–4°C, a soki wrócą do włókien zamiast wylać się na deskę.
Pokrój i podaj Pokrój mięso w poprzek włókien na plastry grubości około 1 cm. Do każdego plastra zostaw pasek tłuszczu. Polej wytopionym tłuszczem z kosza i posyp odrobiną soli płatkowej.

Z czym podawać pieczeń

Wołowina z takim tłuszczem lubi dodatki, które ją odświeżają. Podaj ją z brokułami z frytkownicy beztłuszczowej, które możesz piec zaraz po mięsie, gdy ono odpoczywa. Dobrze pasują też ziemniaki pieczone, surówka z kapusty i sos chimichurri z pietruszki, czosnku, octu winnego i oliwy.

Masz ochotę na inny kawałek wołowiny? Zobacz pieczeń wołową tri-tip z frytkownicy beztłuszczowej, która wymaga podobnej techniki, albo befsztyk z frytkownicy beztłuszczowej, jeśli wolisz mniejszy kawałek na szybki obiad.

Resztki i odgrzewanie

Z resztek zrobisz najlepsze kanapki: cienkie plasterki zimnej picanhy z musztardą i ogórkiem kiszonym. Jeśli chcesz odgrzać mięso, nie wkładaj go do mikrofalówki. Wrzuć plastry na gorącą patelnię na minutę z każdej strony albo na 2 minuty do frytkownicy rozgrzanej do 160°C.

Gdy coś nie wyjdzie

Z frytkownicy wydobywa się dym.: To kapiący tłuszcz przypala się na gorącym dnie szuflady. Wlej na dno 50 ml wody przed włączeniem urządzenia, a jeśli tłuszczu jest dużo, wylej nadmiar po 12 minutach pieczenia.
Tłuszcz na wierzchu jest miękki i gumowaty.: Gruby pas tłuszczu nie zdążył się wytopić. Następnym razem natnij go gęściej, a przez ostatnie 3 minuty ustaw 200°C. Jeśli nadal ci nie smakuje, odetnij go przy jedzeniu.
Środek jest szary i suchy.: Pieczeń przekroczyła docelową temperaturę, bo temperatura rośnie jeszcze przez kilkanaście minut po wyjęciu. Wyjmuj ją 4–5°C wcześniej, niż chcesz ją jeść, i mierz temperaturę już po 20 minutach.
Plastry są żylaste, choć mięso się upiekło.: Włókna biegną wzdłuż plastrów. Przyjrzyj się ich ułożeniu na odpoczywającym kawałku i krój w poprzek, ostrym nożem.

Pytania i odpowiedzi

Ile piec picanhę we frytkownicy beztłuszczowej?

Kawałek o wadze 800 g piecze się w 180°C przez 22–28 minut, jeśli chcesz medium-rare. Czas zależy od grubości, dlatego temperaturę sprawdź termometrem po 20 minutach i nie ufaj samemu zegarowi.

Jaka temperatura wewnętrzna oznacza medium-rare?

Wyjmij mięso przy 52–54°C. Po 15 minutach odpoczynku wzrośnie do około 56–58°C, czyli do medium-rare. Na medium wyjmij je przy 57–59°C. Cała wołowina w jednym kawałku jest bezpieczna również różowa, bo bakterie leżą na powierzchni, a ta się dobrze zrumieniła.

Czym zastąpić picanhę?

Najbliższy jest rostbef w jednym kawałku z pasem tłuszczu albo gruby antrykot. Czas pieczenia zależy od grubości kawałka, więc przy innym mięsie kieruj się termometrem, a nie zegarem.

Jak upiec picanhę w piekarniku?

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół), połóż mięso na kratce nad blachą i piecz 25–35 minut do 52–54°C w środku. Potem zrób odpoczynek 15 minut pod folią, tak samo jak po frytkownicy.

Jak przechowywać resztki pieczeni?

Włóż ostudzone plastry do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Zjedz je na zimno w kanapkach albo na 1 minutę wrzuć na rozgrzaną patelnię, żeby się nie wysuszyły.