Pieczeń wołowa tri-tip z frytkownicy beztłuszczowej
Tri-tip to trójkątny kawałek chudej wołowiny z tylnej części tuszy, popularny w Stanach, a coraz łatwiejszy do zamówienia u polskiego rzeźnika. Z frytkownicy wychodzi z brązową, aromatyczną skorupką i różowym, soczystym środkiem. Przepis jest policzony na 4 porcje po około 200 g surowego mięsa. Kluczem jest termometr i krojenie w poprzek włókien, a całość zajmuje około 1 godziny 20 minut, z czego większość to leżakowanie mięsa.
- Razem
- 1 godz. 23 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 33 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 420kcal
Tri-tip i rozmiar kosza
Tri-tip to trójkątny, wydłużony mięsień o masie zwykle 0,8–1,5 kg. W Polsce kupisz go w sklepach z wołowiną premium lub zamówisz u rzeźnika. Kawałek 800 g mieści się w koszu o pojemności 5 litrów i więcej, w mniejszym przetnij go na dwie części, w miejscu, gdzie zmieniają się włókna. Mięso wyjmij z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, żeby wierzch szybko się zrumienił, a środek nie był zimny.
Tłuszcz na wierzchu zostaw cienki, około 5 mm. Chroni mięso przed wysychaniem i nadaje sokom smak.
Jak upiec tri-tip we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij tri-tip z lodówki na przed pieczeniem. Osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym. Zwróć uwagę na układ włókien: w tri-tipie biegną w dwóch kierunkach, a miejsce, w którym się spotykają, widać jako wyraźne zgrubienie. Jeśli warstwa tłuszczu na wierzchu jest grubsza niż 5 mm, przytnij ją.
- Przyprawy W miseczce rozmieszaj oliwę z solą, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem, rozcierając rozmaryn w palcach. Natrzyj mięso pastą ze wszystkich stron. Oliwa chroni suszone zioła przed spaleniem.
- Pieczenie Rozgrzej frytkownicę do 180°C przez . Połóż mięso w koszu stroną z tłuszczem do góry. Jeśli kawałek się nie mieści, przetnij go w miejscu zgrubienia na dwie części. Piecz , obróć mięso tłuszczem do dołu i piecz kolejne .
- Kontrola temperatury Po 22 minutach wbij termometr w najgrubsze miejsce. Na medium-rare wyjmij mięso przy 52–54°C, na medium przy 57–59°C. Jeśli brakuje stopni, piecz po , za każdym razem sprawdzając temperaturę. Zwykle całość trwa .
- Odpoczynek Przełóż tri-tip na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Zostaw na , w tym czasie temperatura w środku wzrośnie o 3–5°C, a soki rozejdą się równomiernie.
- Krojenie Przetnij mięso w miejscu zmiany kierunku włókien na dwie części. Każdą pokrój ostrym nożem w poprzek włókien na plastry grubości około 5 mm. Skrop je sokiem, który wypłynął na deskę.
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Chudą wołowinę dobrze jest piec do medium-rare lub medium. Poniżej znajdziesz temperatury w momencie wyjęcia z kosza i po odpoczynku:
- medium-rare: wyjmij przy 52–54°C, po odpoczynku około 57°C,
- medium: wyjmij przy 57–59°C, po odpoczynku około 62°C.
Odpoczynek ma dwie funkcje. Mięso dogrzewa się od środka, a włókna rozluźniają się i zatrzymują sok. Pokrojony od razu tri-tip zostawi go na desce.
Z czym podawać
Wołowina dobrze smakuje z ziemniakami pieczonymi lub puree, sosem chrzanowym i surówką z kapusty. Do lekkiej wersji weź zieloną sałatę z oliwą i cytryną. Podobną metodą upieczesz pieczeń z picanhy z frytkownicy beztłuszczowej, a jeśli wolisz delikatniejsze mięso, zobacz polędwicę wołową z frytkownicy beztłuszczowej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest szare, suche i twarde.
- Mięso przekroczyło docelową temperaturę wewnętrzną. Przy 60°C wołowina traci różowy kolor, a przy 65°C wyraźnie sztywnieje. Wyjmij ją 3–5°C przed docelową, bo mięso dojdzie na desce. Kieruj się termometrem, nie czasem, bo grubość kawałka bardzo się różni.
- Plasterki są żylaste i trudne do pogryzienia.
- Pokrojony wzdłuż włókien tri-tip jest twardy. Oddziel obie części w miejscu zgrubienia i każdą pokrój osobno w poprzek jej włókien. Plastry mają mieć około 5 mm.
- Skórka jest blada, a nie zrumieniona.
- Powierzchnia była mokra albo kosz nie zdążył się nagrzać. Osusz mięso ręcznikiem, nałóż cienką warstwę oliwy i włóż je dopiero do rozgrzanej frytkownicy. Nie przepełniaj kosza, bo powietrze musi opływać mięso.
- Przyprawy są gorzkie i przypalone.
- Suchy czosnek i rozmaryn palą się, gdy leżą na gołej powierzchni. Wymieszaj je z oliwą w pastę i dokładnie natrzyj mięso. Jeśli frytkownica dymi, wlej do szuflady pod koszem 2 łyżki wody, żeby kapiący tłuszcz się nie palił.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec tri-tip we frytkownicy beztłuszczowej?
W 180°C zwykle 25–30 minut dla kawałka 800 g i grubości 3–4 cm, plus 3 minuty rozgrzewania. Dokładny moment zależy od grubości, dlatego sprawdzaj temperaturę termometrem od 22. minuty.
Jaka powinna być temperatura wewnętrzna tri-tipa?
Rare to około 50°C, medium-rare 54–57°C, medium 60–63°C, a well done powyżej 70°C. Wyjmij mięso 3–5°C wcześniej, bo podczas odpoczynku dogrzewa się od środka. Tri-tip jest chudy, więc najlepiej smakuje najwyżej medium.
Czym zastąpić tri-tip?
Podobnie wyjdzie kawałek rostbefu albo antrykotu bez kości o grubości 3–4 cm. Dla innych kawałków skracaj lub wydłużaj czas według grubości i sprawdzaj temperaturę termometrem. Tri-tip zamów u rzeźnika lub w sklepie z wołowiną premium.
Dlaczego tri-tip trzeba kroić w poprzek włókien?
Krojenie w poprzek skraca włókna mięśniowe, dzięki czemu plastry łatwo się gryzie, a wzdłuż włókien są żylaste. W tri-tipie włókna biegną w dwóch kierunkach, więc przetnij mięso w miejscu zgrubienia i pokrój każdą część osobno.
Jak przechowywać resztki pieczeni?
W szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Zimne plastry są dobre w kanapkach z chrzanem lub musztardą. Odgrzewaj je krótko na patelni z odrobiną bulionu, bo długie podgrzewanie wysusza mięso.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 59 ocen
