Polędwica wołowa z frytkownicy beztłuszczowej
Polędwica wołowa z frytkownicy beztłuszczowej to eleganckie mięso, które przygotujesz w kilkanaście minut. Gorące powietrze zamyka powierzchnię medalionów, a środek zostaje różowy i miękki. Potrzebujesz tylko soli, pieprzu, czosnku i rozmarynu, a o stopniu wysmażenia zadecyduje termometr, nie zegarek. Z 500 g mięsa wyjdą trzy porcje po około 165 g.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 3
- Na porcję
- 290kcal
Jak wybrać mięso i jaki kosz
Polędwica wołowa jest najdelikatniejszą częścią wołowiny, ale prawie nie ma tłuszczu, więc łatwo ją przesuszyć. Kup środkowy kawałek i pokrój go na medaliony grubości około 4 cm, albo poproś o to w dziale mięsnym w Lidlu lub Auchan. Cieńsze kawałki upieką się szybciej, ale trudno będzie uzyskać rumianą skórkę przy różowym środku.
Trzy medaliony mieszczą się w koszu o pojemności 4–5 litrów, jeśli leżą w jednej warstwie. W mniejszym urządzeniu piecz mięso w dwóch partiach i utrzymuj gotowe pod folią.
Jak przygotować polędwicę wołową we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij polędwicę z lodówki przed pieczeniem. Osusz medaliony ręcznikiem papierowym, bo wilgoć na powierzchni uniemożliwia zrumienienie.
- Przyprawy Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z olejem, solą i pieprzem. Natrzyj tą pastą medaliony z obu stron. Z gałązki zdejmij listki rozmarynu, posiekaj je drobno i wmieszaj do pasty, bo całe listki na wierzchu przypalają się w gorącym powietrzu.
- Nagrzewanie Nagrzej frytkownicę do 200°C przez .
- Pieczenie Ułóż medaliony w koszu w odstępach, żeby się nie dotykały. Piecz , w połowie obróć je szczypcami. To wystarczy na medium rare (około 55°C w środku), krwiste będą po 10 minutach, a medium po 14.
- Odpoczynek Przełóż mięso na deskę, przykryj luźno folią i odstaw na . W tym czasie temperatura w środku wzrośnie o 3–5°C, a soki rozejdą się po całym kawałku. Jeśli polędwica ma być podana pokrojona, krój ją w poprzek włókien.
Stopień wysmażenia i podanie
Wołowina z frytkownicy ma najlepszy smak, gdy w środku jest różowa. Bez termometru łatwo o pomyłkę, więc warto go mieć. Wyjmuj mięso o 3–5°C wcześniej, niż chcesz je zjeść, bo podczas odpoczynku jeszcze dochodzi.
Podaj polędwicę z ziemniakami lub pieczywem czosnkowym oraz warzywami z tej samej frytkownicy, na przykład brokułami z frytkownicy beztłuszczowej albo brukselką z frytkownicy beztłuszczowej. Jeśli wolisz tańszą część wołowiny, spróbuj befsztyka z frytkownicy beztłuszczowej.
Do mięsa pasuje masło ziołowe, sos pieprzowy albo odrobina soli w płatkach posypana tuż przed podaniem. Resztki pokrój w cienkie plasterki i dodaj do sałatki lub kanapki. W lodówce, w szczelnym pojemniku, wytrzymają do 2 dni.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest szare i suche w środku.
- Medaliony były zbyt cienkie albo piekły się za długo. Dobieraj grubość około 4 cm i wyjmij mięso, gdy termometr pokaże 52–55°C. Do ostatecznej temperatury dojdzie podczas odpoczynku.
- Powierzchnia jest blada i bez skórki.
- Mięso było mokre lub dopiero co wyjęte z lodówki. Osusz je dokładnie ręcznikiem i nagrzej frytkownicę przed włożeniem polędwicy.
- Frytkownica dymi podczas pieczenia.
- Wydziela się dym, gdy tłuszcz z mięsa kapie na rozgrzane dno szuflady. Wlej na dno szuflady 2–3 łyżki wody i używaj oleju rzepakowego zamiast oliwy z oliwek, bo oliwa extra virgin zaczyna dymić już około 190°C.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec polędwicę wołową we frytkownicy beztłuszczowej?
Medaliony grubości 4 cm potrzebują 12 minut w 200°C na medium rare, 10 minut na krwiste i 14 minut na medium. Doliczyć trzeba 3 minuty nagrzewania i 5 minut odpoczynku.
Jaka temperatura wewnątrz oznacza dobrze wysmażoną polędwicę?
Wyjmij mięso, gdy termometr pokaże 50–52°C na krwiste, 54–55°C na medium rare albo 58–60°C na medium. Podczas odpoczynku temperatura wzrośnie jeszcze o 3–5°C.
Czy polędwicę można zrobić w piekarniku zamiast we frytkownicy?
Tak. Obsmaż medaliony na patelni po 1,5 minuty z każdej strony, a potem piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 6–8 minut do żądanego stopnia wysmażenia.
Czym zastąpić rozmaryn?
Użyj świeżego tymianku lub pół łyżeczki suszonego rozmarynu. Dobrze pasuje też łyżeczka musztardy dijon wmieszana do pasty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 39 ocen
