Wędzony schab z frytkownicy beztłuszczowej
Wędzony schab to gotowa wędlina, którą można zjeść na zimno, ale na ciepło z miodowo-musztardową glazurą smakuje zupełnie inaczej. We frytkownicy beztłuszczowej kawałek nagrzewa się równomiernie, a wierzch lekko się rumieni i błyszczy. Cały obiad z gotowego schabu przygotujesz w pół godziny. Dowiesz się, jak go nie przesuszyć, kiedy dodać glazurę, żeby się nie przypaliła, i co z nim podać.
- Razem
- 33 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 230kcal
Jaki schab wybrać
Do tego przepisu nadaje się parzony wędzony schab w jednym kawałku, taki jak z lady mięsnej w Biedronce, Lidlu czy Auchan. Jest już gotowy, więc we frytkownicy tylko go podgrzewasz i rumienisz. Sprawdź na opakowaniu, czy to wędlina gotowa do spożycia, bo surowy schab wędzony wymaga dłuższego pieczenia.
Kawałek o średnicy ok. 6–7 cm zmieści się w koszu o pojemności 4–5 l. Im grubszy, tym dłużej trzeba go nagrzewać, a cienki szybko wysycha. Ta wędlina jest sama w sobie dość słona (ok. 3 g soli na 100 g), więc nie dosalaj glazury i nie podawaj jej z solonymi dodatkami.
Jak przygotować wędzony schab we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Nagrzej i osusz Nagrzej frytkownicę do 180°C przez . Schab wyjmij z opakowania i osusz ręcznikiem papierowym, żeby glazura lepiej do niego przylgnęła.
- Zrób glazurę W miseczce wymieszaj olej, miód, musztardę i pieprz na gładką masę. Soli nie dodawaj, bo wędzony schab jest już słony.
- Piecz bez glazury Włóż schab do kosza i piecz w 180°C. Obróć go na drugą stronę i piecz kolejne .
- Dodaj glazurę Wyjmij kosz, posmaruj schab ze wszystkich stron pędzelkiem i włóż z powrotem. Piecz jeszcze , aż wierzch się zrumieni i zacznie błyszczeć. Termometr wbity w środek powinien pokazać co najmniej 70°C.
- Odpocznij i pokrój Wyjmij schab na deskę i zostaw na pod folią. Pokrój w plastry grubości 1 cm. Podaj od razu.
Z czym podawać i jak wykorzystać resztki
Gorący schab dobrze smakuje z ziemniakami z wody posypanymi koperkiem, z kaszą gryczaną i surówką z kapusty kiszonej albo z czerwonej kapusty. Dodaj łyżkę chrzanu albo konfitury z żurawiny, które zrównoważą słoność mięsa. Jeśli wolisz zacząć od surowego mięsa, zobacz schab pieczony z frytkownicy beztłuszczowej.
Resztki pokrój w kostkę i dodaj do jajecznicy, makaronu albo zupy ziemniaczanej. Schab w plasterkach możesz też zapiec w grzance z żółtym serem. Jako dodatek warzywny sprawdzi się brukselka z frytkownicy beztłuszczowej, którą też upieczesz w koszu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Glazura jest przypalona i gorzka.
- Miód szybko się karmelizuje i w 180°C przypala się po kilkunastu minutach. Dlatego smaruj schab dopiero na ostatnie 5 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko brązowieje, zasłoń go na chwilę kawałkiem folii aluminiowej.
- Schab jest suchy.
- Piekł się zbyt długo. Kawałek 500 g wystarczy zrumienić i nagrzać do 70°C w środku. Nie trzymaj go dłużej we frytkownicy.
- Danie jest zbyt słone.
- Wędzony schab ma sól w składzie, więc nie dodawaj jej do glazury. Podaj go z niesolonymi dodatkami, takimi jak ziemniaki z wody, kasza lub surówka z kapusty.
- Środek jest wciąż zimny.
- Schab prosto z lodówki o grubości powyżej 7 cm potrzebuje więcej czasu. Przekrój kawałek na pół wzdłuż albo wyjmij go z lodówki 30 minut wcześniej i dołóż 3–5 minut pieczenia.
Pytania i odpowiedzi
Czy wędzony schab trzeba piec, żeby go zjeść?
Nie, parzony wędzony schab jest gotowy do jedzenia i smakuje też na zimno. Pieczenie podgrzewa go i zarumienia, ale jeśli masz surowy schab wędzony, musisz go dopiec do 70°C w środku, co zajmuje 40–50 minut w 180°C.
Jak sprawdzić, czy schab jest już gotowy?
Najpewniej termometrem: w środku powinien mieć co najmniej 70°C. Bez termometru przekrój kawałek w najgrubszym miejscu. Środek powinien być gorący i parujący, bez zimnego rdzenia.
Czym zastąpić miód w glazurze?
Możesz użyć syropu klonowego, syropu z agawy albo szczypty brązowego cukru rozpuszczonej w łyżeczce wody. Smak będzie nieco inny, ale glazura równie dobrze się zrumieni.
Jak przechowywać upieczony schab?
W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma do 3 dni. Odgrzewaj plastry we frytkownicy w 160°C przez 3 minuty, żeby się nie wysuszyły.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 28 ocen
