Pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką z frytkownicy beztłuszczowej
Pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką z frytkownicy beztłuszczowej to kawałek boczku ze skórą, który najpierw piecze się powoli w 160°C, a na końcu w 200°C. Dzięki temu mięso robi się miękkie, a skórka bąbelkuje i chrupie. Przepis jest policzony na 1 kg boczku, czyli 4 porcje. Poniżej znajdziesz sposób na nacinanie skórki, temperaturę wewnątrz mięsa i rozwiązanie na dym w koszu.
- Razem
- 2 godz. 3 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz. 5 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 860kcal
Jaki boczek wybrać i jak go przygotować
Potrzebujesz kawałka boczku ze skórą, bez kości, o równej grubości 4–5 cm. Kupisz go u rzeźnika albo w dyskontach, na przykład w Lidlu czy Biedronce. Kawałek o nieregularnym kształcie piecze się nierówno, więc wybierz prostokątny.
Jeśli masz czas, zostaw boczek na noc w lodówce bez przykrycia, a skóra wyschnie jeszcze bardziej. To nie jest obowiązkowe, ale pomaga skórce chrupać.
Jak upiec pieczeń z boczku we frytkownicy beztłuszczowej
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Nacięcie skórki Osusz boczek dokładnie ręcznikiem papierowym, zwłaszcza skórę. Ostrym nożem nacinaj skórę w kratkę co około 1 cm, tylko przez skórę i tłuszcz, bez dotykania mięsa pod spodem.
- Solenie skóry Natrzyj skórę 1 łyżeczką soli, wciskając ją w nacięcia, i zostaw na . Gdy na skórze pojawią się krople wody, zetrzyj je papierem. Pozostałe przyprawy wymieszaj z olejem i natrzyj nimi tylko boki oraz spód mięsa, bez skóry.
- Pieczenie w 160°C Rozgrzej frytkownicę do 160°C (około ). Ułóż boczek skórą do góry, tak by nie dotykał ścianek. Piecz . Sprawdź termometrem: w środku powinno być co najmniej 75°C, a miękkie mięso ma 85–90°C. Jeśli jest mniej niż 80°C, piecz jeszcze .
- Chrupiąca skórka Podnieś temperaturę do 200°C i piecz . Od 12. minuty zaglądaj do kosza co . Skórka jest gotowa, gdy napęcznieje w pęcherzyki i ma złoty kolor.
- Odpoczynek i krojenie Przełóż boczek na deskę i zostaw go bez przykrycia na . Krój skórą do dołu, ostrym nożem ruchem piłującym, w poprzek włókien.
Wielkość kosza i temperatura
Kawałek 1 kg ma około 20 cm długości i potrzebuje kosza o pojemności co najmniej 5 l. Nie może dotykać grzałki ani ścianek. Przy mniejszym koszu użyj porcji 700 g i skróć pieczenie w 160°C do 35 minut.
Z czym podawać
Pieczeń pasuje do kapusty kiszonej lub zasmażanej, ziemniaków i buraczków. Z wieprzowiną dobrze komponuje się brukselka z frytkownicy beztłuszczowej. Jeśli wolisz chudsze mięso, zobacz polędwiczkę wieprzową z frytkownicy beztłuszczowej.
Resztki
Upieczone mięso trzymaj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Pokrojone plastry odgrzej we frytkownicy w 180°C przez 5–6 minut.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skórka jest gumowata i nie chrupie.
- Na skórze została wilgoć, która zmienia się w parę. Posól skórę i zostaw na 30 minut, a potem dokładnie osusz. Jeśli skórka po 200°C jest jeszcze twarda, przedłuż tę fazę o 3–5 minut i pilnuj, żeby nie przypaliła się.
- Z kosza wydobywa się dym.
- Wytapiający się tłuszcz kapie na gorące dno szuflady i dymi. Wlej na dno 3 łyżki wody przed pieczeniem, a przed ostatnią fazą wyjmij szufladę i ostrożnie wylej tłuszcz do słoika.
- Mięso jest twarde.
- Boczek potrzebuje długiego pieczenia, żeby tłuszcz i tkanka łączna zmiękły. Sprawdź termometrem po 45 minutach: jeśli ma mniej niż 80°C, piecz jeszcze 10 minut w 160°C i dopiero wtedy podnieś temperaturę.
- Skórka kruszy się i trudno ją pokroić.
- Krojenie od strony skóry ją kruszy. Odwróć kawałek skórą do dołu i pokrój ostrym nożem ruchem piłującym.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec boczek ze skórą we frytkownicy beztłuszczowej?
Kawałek o wadze 1 kg piecz 45 minut w 160°C, a potem 15–20 minut w 200°C. Mięso ma mieć w środku co najmniej 75°C.
W jakiej temperaturze boczek jest miękki?
Bezpieczne jest już 75°C, ale boczek jest naprawdę miękki, gdy w środku ma 85–90°C. Różnicę czuć, gdy nakłuwasz mięso widelcem.
Czy w ten sposób można upiec karkówkę?
Tak, ale bez skóry nie powstanie chrupiąca warstwa. Karkówkę piecz, aż w środku będzie miała co najmniej 75°C, i odstaw na 10 minut.
Jaki kosz jest potrzebny do 1 kg boczku?
Kawałek o długości do 20 cm i grubości 4–5 cm mieści się w koszu 5–6 l. W koszu 3–4 l piecz mniejszą porcję, około 700 g, i skróć pierwszą fazę o 10 minut.
Jak odgrzać pieczeń, żeby skórka znów chrupała?
Włóż plastry do frytkownicy w 180°C na 5–6 minut. Mikrofalówka zmiękczy skórkę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 57 ocen
