Zapiekane kotlety schabowe z sosem śmietanowym
Kotlety schabowe obsmażone na patelni i zapieczone w śmietankowym sosie z cebulą i czosnkiem, pod warstwą żółtego sera. Mięso zostaje soczyste, bo piecze się w sosie, a ser tworzy złotą skorupkę. To obiad na cały tydzień, który przygotujesz z jednej patelni i jednego naczynia żaroodpornego. Dowiesz się, jak nie przesuszyć schabu, jak zagęścić sos i czym go zastąpić.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 520kcal
Jakie mięso i jaka grubość
Kup schab środkowy bez kości, z cienką warstwą tłuszczu. Po rozbiciu plastry mają mieć 1 cm, bo grubsze nie zdążą się upiec w czasie, w którym ser się zarumieni, a cieńsze wyschną. Rozbijaj mięso przez woreczek lub folię, żeby nie zachlapać blatu.
Mięso solisz tylko przed smażeniem, bo sos i ser też są słone. Jeśli używasz bulionu z kostki, nie dosalaj sosu, dopóki go nie spróbujesz.
Jak zrobić zapiekane kotlety schabowe w sosie śmietanowym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Nagrzej piekarnik Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Przygotuj mięso Schab osusz i pokrój w 4 plastry grubości ok. 1,5 cm. Każdy rozbij tłuczkiem do grubości 1 cm i oprósz z obu stron solą, pieprzem i majerankiem.
- Obsmaż kotlety Na patelni rozgrzej olej. Smaż kotlety na dużym ogniu po z każdej strony, w dwóch turach, żeby się nie dusiły. Przełóż je do naczynia żaroodpornego.
- Zrób sos Na tej samej patelni rozpuść masło i zeszklij posiekaną cebulę przez . Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30 sekund. Wlej bulion i śmietankę, zagotuj i gotuj na średnim ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- Zapiecz Zalej kotlety sosem, posyp serem i wstaw do piekarnika na , aż ser się roztopi i zarumieni. Mięso w środku powinno mieć co najmniej 70°C.
- Odpocznij Wyjmij naczynie i zostaw na , żeby sos lekko zgęstniał. Podaj z sosem z naczynia.
Z czym podawać i jak przechowywać
Sos z naczynia zbiera sok z mięsa, więc podaj do niego ziemniaki z wody posypane koperkiem, purée albo kaszę gryczaną. Dla lekkości dodaj surówkę z kapusty pekińskiej, ogórków albo marchewki z jabłkiem.
Jeśli lubisz warzywa w daniu, zobacz zapiekane kotlety schabowe z warzywami, a bardziej wyrazistą wersję znajdziesz w przepisie na zapiekane kotlety schabowe z papryką.
Resztki przechowuj w pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je w piekarniku w 160°C przez 10 minut, przykryte folią, albo na patelni z odrobiną wody. Mrożenie nie jest dobrym pomysłem, bo sos śmietankowy po rozmrożeniu się rozwarstwia.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety są suche.
- Schab jest chudy i szybko przesycha, jeśli plastry są zbyt cienkie albo piecze się je za długo. Rozbij mięso do 1 cm, nie cieńszego, i nie przedłużaj pieczenia ponad 15–18 minut.
- Sos jest rzadki.
- Śmietanka z bulionem potrzebuje kilku minut na patelni, żeby odparować. Gotuj sos jeszcze 2–3 minuty przed zalaniem mięsa. W piekarniku dodatkowo zgęstnieje, a po odpoczynku będzie kremowy.
- Śmietanka się zważyła.
- Zdarza się, gdy sos długo gotuje się na bardzo dużym ogniu albo gdy dodasz do niego kwaśne składniki. Gotuj go na średnim ogniu, a śmietankę wlej razem z bulionem, żeby od razu się rozcieńczyła. Jeśli już się zważyła, zmiksuj sos blenderem.
- Ser nie zrumienił się.
- Włącz grill na ostatnie 2 minuty i pilnuj naczynia. Następnym razem użyj sera, który dobrze się topi, np. goudy lub edamskiego.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec zapiekane kotlety schabowe?
W 180°C przez 15 minut, jeśli kotlety były wcześniej obsmażone. Mięso grubości 1 cm powinno mieć w środku co najmniej 70°C. Jeśli piekarnik grzeje słabiej, dołóż 3–5 minut.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Użyj gęstej śmietany 18% zahartowanej łyżką ciepłego sosu albo mleka w kartonie, żeby się nie zważyła. Lżejszy sos zrobisz, zastępując połowę śmietanki bulionem, ale będzie rzadszy i mniej kremowy.
Czy można przygotować to danie wcześniej?
Tak, złóż kotlety z sosem w naczyniu, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 1 dobę. Piecz od razu po wyjęciu, dodając 5–8 minut do czasu pieczenia, żeby środek się nagrzał.
Z czym podawać zapiekane kotlety schabowe?
Najlepiej z ziemniakami z wody z koperkiem, purée albo kaszą gryczaną i surówką z kapusty lub ogórków. Sos z naczynia świetnie pasuje do ziemniaków.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 33 oceny
