Marynowane kotlety schabowe
Marynowane kotlety schabowe to klasyczny schabowy z jedną zmianą: zanim trafi do panierki, schab leży w mleku z czosnkiem i majerankiem. Marynata łagodzi smak i delikatnie zmiękcza mięso, więc kotlet jest soczysty pod chrupiącą panierką. Z 500 g schabu wyjdą 4 porcje po około 125 g. Poniżej znajdziesz czas marynowania, temperaturę oleju i sposoby, żeby panierka nie odpadała.
- Razem
- 2 godz. 44 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 14 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 410kcal
Dlaczego marynata z mleka
Mleko z czosnkiem i majerankiem sprawia, że schab jest łagodniejszy w smaku i delikatniej zmiękcza włókna. Taka marynata jest łagodna i nie wysusza mięsa tak jak ocet czy sok z cytryny. Schab jest chudym mięsem i bez tej pomocy łatwo go przesuszyć. Marynatę po wyjęciu mięsa wylej, bo miała kontakt z surowym mięsem.
Dobry kawałek schabu ma różowy kolor, cienką warstwę białego tłuszczu i nie pachnie obco. Jeśli kupujesz schab w całości, odetnij 4 plastry z szerszej części, bo będą bardziej równe.
Panierka krok po kroku
Kolejność jest zawsze ta sama: mąka, jajko, bułka tarta. Mąka wchłania wilgoć z powierzchni mięsa i daje jajku punkt zaczepienia, a bułka tarta mocno przylega do jajka. Po panierowaniu odstaw kotlety na kilka minut, bo wtedy panierka lepiej trzyma się w trakcie smażenia.
Jak zrobić marynowane kotlety schabowe
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Pokrój schab na 4 plastry grubości około 2 cm. Nacinaj błonę na brzegu w 2–3 miejscach, aby kotlety się nie zwijały. Przykryj plastry folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do grubości około 1 cm.
- Marynata Wymieszaj mleko z przeciśniętym czosnkiem, majerankiem i pieprzem. Włóż mięso do pojemnika lub woreczka, zalej marynatą i odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Możesz je zostawić na noc.
- Osuszenie Wyjmij kotlety, strząśnij płyn i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Marynatę wylej. Posól kotlety z obu stron.
- Panierka Przygotuj trzy talerze: z mąką, z roztrzepanymi jajkami i z bułką tartą. Obtocz każdy kotlet w mące i strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a potem mocno dociśnij do bułki tartej z obu stron. Odłóż na , aby panierka przylgnęła.
- Smażenie Rozgrzej olej na dużej patelni, aż kawałek bułki tartej będzie od razu skwierczał (ok. 175 °C). Smaż po 2 kotlety, po z każdej strony na średnio mocnym ogniu, aż panierka będzie złota. W środku mięso ma mieć co najmniej 70 °C.
- Odsączenie Przełóż gotowe kotlety na ręcznik papierowy na , potem podaj. Pierwszą partię trzymaj do czasu usmażenia drugiej w piekarniku nagrzanym do 90 °C.
Z czym podawać
Klasycznie schabowe podaje się z puree ziemniaczanym lub młodymi ziemniakami z koperkiem i surówką z kapusty kiszonej albo mizerią. Możesz też skropić kotlety cytryną tuż po usmażeniu.
Jeśli nie chcesz smażyć na głębokim oleju, spróbuj kotletów schabowych z piekarnika. Gdy lubisz prostszą wersję bez marynowania, zobacz panierowane kotlety schabowe. Na lekką wersję wybierz kotlety schabowe bez panierki z frytkownicy beztłuszczowej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odchodzi od mięsa.
- Kotlety były mokre z marynaty albo panierka nie została dociśnięta. Osusz mięso papierem, obtocz je w mące i mocno dociśnij do bułki tartej, a po panierowaniu zostaw na 5 minut. Podczas smażenia nie przewracaj ich więcej niż raz.
- Kotlet wychodzi suchy i twardy.
- Mięso było rozbite zbyt cienko albo smażyło się za długo. Rozbij schab do około 1 cm i smaż po 3 minuty z każdej strony. Sprawdź termometrem: w środku ma być 70 °C, a nie więcej.
- Panierka jest tłusta i nasiąka olejem.
- Olej był za zimny. Przed włożeniem kotletów sprawdź go kawałkiem bułki tartej, który ma od razu zacząć skwierczeć. Smaż po dwa kotlety naraz, bo cztery obniżają temperaturę oleju.
- Kotlety zwijają się na brzegach.
- Błona na brzegu schabu kurczy się pod wpływem ciepła. Nacinaj ją przed rozbiciem, tak jak w pierwszym kroku.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo marynować schab w mleku?
Minimum 2 godziny w lodówce. Nocne marynowanie (do 12 godzin) jeszcze bardziej łagodzi smak i zmiękcza włókna. Nie marynuj dłużej niż dobę.
Ile smażyć kotlety schabowe?
Kotlety rozbite do 1 cm smaż po 3 minuty z każdej strony na średnio mocnym ogniu. Mięso w środku ma mieć co najmniej 70 °C, a panierka złoty kolor.
Czy można upiec kotlety w piekarniku?
Tak. Panierkę skrop olejem lub posmaruj nim pędzelkiem, ułóż kotlety na blasze i piecz w 200 °C przez około 15 minut, odwracając w połowie. Panierka będzie mniej chrupiąca niż po smażeniu.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Bułką panko, która daje bardziej chrupiącą panierkę, albo pokruszonymi płatkami kukurydzianymi.
Jak przechowywać, odgrzewać i mrozić kotlety?
Usmażone wytrzymają w lodówce w szczelnym pojemniku 2 dni. Odgrzej je w piekarniku w 180 °C przez około 10 minut, a nie w mikrofalówce, bo panierka zmięknie. Surowe, panierowane kotlety możesz zamrozić na 2 miesiące, ułożone na desce i przełożone do woreczka, a przed smażeniem rozmroź je w lodówce.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 38 ocen
