Kotlety schabowe z kością z masłem ziołowym
To panierowane kotlety schabowe z kością w złotej chrupiącej panierce, z plasterkami zimnego masła ziołowego, które topi się na gorącym mięsie. Kość daje większą soczystość niż schab bez kości, a masło z czosnkiem i natką zastępuje sos. Przepis jest na 4 kotlety po około 200–250 g z kością i dla 4 osób. Smażysz je w dwóch partiach po 4–5 minut z każdej strony, aż mięso przy kości osiągnie 70°C. Podaj z puree i mizerią.
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 690kcal
Jaki schab i jak go przygotować
Kup kotlety z kością o grubości około 2 cm, ze schabu, z cienką warstwą tłuszczu. Kość daje mięsu soczystość, a tłuszcz chroni je przed wysuszeniem podczas smażenia. Kotlety rozbij tak, aby kość pozostała nietknięta.
Do smażenia użyj rafinowanego oleju rzepakowego, który wytrzymuje wysoką temperaturę. Masło ziołowe przygotuj wcześniej, bo musi stwardnieć w lodówce.
Jak usmażyć kotlety schabowe z kością z masłem ziołowym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Masło ziołowe W miseczce wymieszaj miękkie masło z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, natką i solą. Uformuj z masła wałek, zawiń szczelnie w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej .
- Mięso Wyjmij kotlety z lodówki na przed smażeniem. Osusz je ręcznikiem papierowym i nacinaj brzeg tłuszczu co 2 cm, żeby kotlety się nie zwijały. Rozbij mięso tłuczkiem na grubość około 1,5 cm, omijając kość. Posól i popieprz z obu stron.
- Panierowanie Na trzech talerzach przygotuj mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą. Każdy kotlet obtocz w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a potem w bułce tartej, dociskając ją dłońmi. Odłóż na , żeby panierka przylgnęła.
- Smażenie Rozgrzej na dużej patelni połowę oleju na średnio-dużym ogniu. Smaż 2 kotlety naraz po z każdej strony na złoty kolor. Mięso przy kości powinno mieć 70°C. Przełóż na ręcznik papierowy, a do drugiej partii dolej resztę oleju.
- Podanie Odstaw usmażone kotlety na , żeby sok się rozłożył. Pokrój masło ziołowe w plasterki i połóż po 2–3 na każdym gorącym kotlecie. Podaj od razu.
Podanie, warianty i przechowywanie
Kotlety najlepiej smakują z tłuczonymi ziemniakami i mizerią. Masło ziołowe pasuje także do ziemniaków, jak w przepisie na pieczony ziemniak z masłem ziołowym. Gdy nie chcesz smażyć w tłuszczu, zobacz kotlety schabowe z piekarnika.
Ostudzone kotlety trzymaj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 10–15 minut, aż będą gorące w środku. W mikrofalówce panierka mięknie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odchodzi od mięsa.
- Mięso musi być dobrze osuszone, a mąka strząśnięta z nadmiaru, bo wilgoć odspaja panierkę. Dociskaj bułkę dłońmi i odłóż panierowane kotlety na 5 minut przed smażeniem. Na patelni przewracaj każdy kotlet tylko raz.
- Kotlet jest suchy.
- Schab chudnie szybko, a przesmażony staje się twardy. Użyj termometru i zdejmij kotlet z patelni, gdy przy kości ma 70°C. Odstaw go na 3 minuty, a masło ziołowe doda soczystości.
- Panierka jest brązowa, a w środku mięso różowe.
- Ogień jest za duży albo kotlet za gruby. Rozbij schab na około 1,5 cm i smaż na średnio-dużym ogniu. Jeśli panierka brązowieje szybciej niż mięso, przełóż kotlety na 5–7 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C.
- Kotlety zwijają się na patelni.
- Błona i tłuszcz przy brzegu kurczą się od ciepła. Nacinaj je co 2 cm przed rozbiciem, jak w drugim kroku. Nie rozbijaj też mięsa zbyt cienko.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć kotlety schabowe z kością?
Rozbite do grubości około 1,5 cm smaż po 4–5 minut z każdej strony na średnio-dużym ogniu. Mięso przy kości powinno mieć 70°C. Grubsze kotlety dopiecz 5–7 minut w piekarniku w 180°C.
Czy kotlet schabowy z kością rozbija się tłuczkiem?
Tak, ale delikatnie i omijając kość. Rozbicie do równej grubości sprawia, że kotlet smaży się równomiernie i jest bardziej kruchy.
Jak długo można przechowywać masło ziołowe?
W lodówce, zawinięte w folię, wytrzyma do 5 dni. Możesz je też zamrozić na 2 miesiące i odkrawać plasterki prosto z zamrażarki.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Możesz użyć pokruszonych płatków kukurydzianych bez cukru, panko albo startej suchej bułki. Panierka z panko będzie bardziej chrupiąca.
Z czym podawać kotlety schabowe z masłem ziołowym?
Z tłuczonymi ziemniakami lub puree, mizerią, kapustą zasmażaną i gotowanymi warzywami. Mizeria z jogurtem dobrze równoważy tłusty kotlet.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 37 ocen
