Zapiekane kotlety schabowe z papryką
Zapiekane kotlety schabowe z papryką to schabowy w nowej odsłonie: panierowany kotlet obsmażasz tylko do złotego koloru, a potem zapiekasz go z papryką, cebulą i żółtym serem. Mięso dochodzi w piekarniku, więc nie wysycha, a ser tworzy rumianą, ciągnącą się warstwę. Poniżej znajdziesz proporcje na 4 porcje, temperaturę zapiekania i sposoby na to, żeby panierka nie odpadała.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 655kcal
Jak dobrać mięso
Weź kawałek schabu środkowego bez kości, z którego odetniesz plastry grubości ok. 2 cm. Po rozbiciu ma mieć ok. 1 cm, bo grubszy kawałek nie dopiecze się razem z warzywami i serem, a cieńszy wyschnie. Na 4 porcje wystarczy 600 g, czyli ok. 150 g na osobę. Folia pod tłuczkiem chroni mięso przed rozerwaniem i sprawia, że sok nie rozpryskuje się po blacie.
Dlaczego smażysz tylko do złotego koloru
W tej wersji kotlet nie musi być gotowy po smażeniu. Patelnia utrwala panierkę i nadaje kolor, a mięso dochodzi do 70°C w piekarniku pod warstwą warzyw i sera. Dzięki temu schab nie wysycha tak jak w tradycyjnej wersji z długiego smażenia. Pamiętaj tylko, że panierka pod serem nie będzie tak chrupiąca jak w klasycznym schabowym.
Jak zrobić zapiekane kotlety schabowe z papryką
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Schab pokrój w 4 plastry grubości ok. 2 cm. Przykryj je folią i rozbij tłuczkiem do grubości ok. 1 cm. Posól i popieprz z obu stron.
- Panierka Ustaw trzy talerze: z mąką, z roztrzepanymi jajkami i z bułką tartą. Każdy kotlet obtocz po kolei w mące (strzepnij nadmiar), w jajku i w bułce, a na końcu lekko dociśnij panierkę dłonią.
- Smażenie Nagrzej piekarnik do 180°C. Na patelni rozgrzej 1,5 łyżki oleju na średnio dużym ogniu i smaż kotlety w dwóch partiach po z każdej strony, aż panierka będzie złota. Przed drugą partią dolej resztę oleju. Mięso nie musi być jeszcze gotowe w środku. Przełóż kotlety jedną warstwą do naczynia żaroodpornego.
- Papryka i cebula Paprykę pokrój w paski, cebulę w piórka. Jeśli na patelni zostały przypalone okruszki, wytrzyj ją papierowym ręcznikiem. Smaż warzywa na pozostałym oleju , aż lekko zmiękną, a potem rozłóż je na kotletach.
- Zapiekanie Zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach i posyp nim kotlety. Piecz w 180°C, aż ser się rozpuści i zarumieni. Mięso w środku powinno mieć 70°C.
- Odpoczynek Wyjmij naczynie z piekarnika i zostaw kotlety na , żeby ser lekko stężał, a sok rozszedł się w mięsie. Dopiero potem podaj.
Z czym podawać
Do zapiekanych kotletów pasują pieczone albo gotowane ziemniaki, kasza gryczana lub ryż oraz lekka surówka z kapusty pekińskiej, ogórka kiszonego albo marchewki z jabłkiem. Do sera możesz dodać szczyptę suszonego oregano lub bazylii.
Warianty i pomysły
Jeśli wolisz łagodniejszą wersję z sosem, zobacz zapiekane kotlety schabowe z sosem śmietanowym. Gdy nie masz ochoty smażyć, zobacz kotlety schabowe z piekarnika. A jeśli zależy ci na klasycznej chrupiącej panierce bez zapiekania, sięgnij po panierowane kotlety schabowe.
Przechowywanie i odgrzewanie
Gotowe kotlety trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj je w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut, przykryte folią, żeby ser się nie wysuszył. Mikrofalówka zmiękczy panierkę, więc używaj jej tylko wtedy, gdy się spieszysz.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada podczas smażenia.
- Mięso było mokre albo panierka nie została dociśnięta. Osusz kotlety ręcznikiem po rozbiciu, obtocz je w mące, strzepnij nadmiar i dociśnij bułkę dłonią. Na patelni przewracaj kotlet tylko raz.
- Mięso wyszło suche.
- Schab jest chudy, więc długie smażenie plus zapiekanie go przesusza. Smaż tylko do złotego koloru (2–3 minuty z każdej strony), a pieczenie zakończ, gdy termometr pokaże 70°C. Nie rozbijaj mięsa cieniej niż do 1 cm.
- Panierka pod serem i warzywami jest miękka.
- To normalne: para z papryki i ser zmiękczają wierzch. Chrupiące zostają brzegi kotleta. Jeśli zależy ci na chrupkości, rozłóż paprykę i ser tylko na środku kotleta, zostawiając brzegi odsłonięte.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec zapiekane kotlety schabowe?
Po obsmażeniu 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół). Ser ma się rozpuścić i zarumienić, a w mięsie termometr powinien pokazywać 70°C. Jeśli używasz termoobiegu, ustaw 170°C.
Czy kotlety można przygotować wcześniej?
Tak. Usmaż kotlety, ułóż je w naczyniu, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie dobę. Paprykę i ser dodaj dopiero przed zapieczeniem. Zimne naczynie piecz o 5 minut dłużej, czyli ok. 20 minut.
Jaki ser wybrać?
Najlepiej taki, który dobrze się topi: gouda, edamski, ser w stylu tylżyckim albo mozzarella. Do wyrazistszego smaku dodaj garść startego parmezanu. Ser z dużą ilością tłuszczu daje najbardziej ciągnącą warstwę.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Bułką panko, która daje bardziej chrupiącą panierkę, albo rozkruszonymi płatkami kukurydzianymi bez cukru. Ilość zostaje taka sama, czyli ok. 100 g na 4 kotlety.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 12 ocen
