Kotlety schabowe z piekarnika
Kotlety schabowe z piekarnika mają tradycyjną panierkę, ale nie wymagają stania przy patelni ani smażenia w głębokim tłuszczu. Plastry schabu obtaczasz w mące, jajku i bułce tartej wymieszanej z olejem, a potem pieczesz 20 minut w 200 °C. Panierka wychodzi złota i chrupiąca, choć mniej tłusta i nieco delikatniejsza niż z patelni, a mięso zostaje soczyste. Z 500 g schabu masz 4 kotlety, czyli obiad dla 4 osób.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 390kcal
Jak wybrać i rozbić schab
Wybierz schab środkowy bez kości, z cienką warstwą tłuszczu. Krój go w poprzek włókien, bo wtedy kotlet jest kruchy. Rozbijaj mięso równo, bo cieńsze brzegi przesuszą się, zanim środek się upiecze. Folia chroni włókna przed rozerwaniem i rozpryskiem soku po kuchni.
Nie musisz moczyć schabu w mleku ani marynować go przez kilka godzin. Przy plastrach o grubości 1 cm wystarcza solenie tuż przed panierowaniem.
Panierka bez smażenia
Tradycyjna panierka chrupie od gorącego tłuszczu. W piekarniku zastępuje go olej wmieszany w bułkę tartą: dzięki niemu okruchy rumienią się równomiernie. Kotlety muszą leżeć na blasze w odstępach, bo pod wpływem pary zmiękną. Nie licz na dokładnie taką samą skorupkę jak z patelni, ale panierka będzie złota i chrupiąca.
Jak upiec kotlety schabowe w piekarniku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Pokrój schab w poprzek włókien na 4 plastry po około 1,5 cm. Każdy przykryj folią i rozbij tłuczkiem do grubości około 1 cm, od środka ku brzegom, żeby nie podrzeć włókien.
- Przyprawy Osusz mięso papierowym ręcznikiem, żeby panierka lepiej przylegała. Wymieszaj sól, pieprz i paprykę i natrzyj nimi oba boki każdego kotleta.
- Panierka Przygotuj trzy talerze: z mąką, z roztrzepanym jajkiem i z bułką tartą wymieszaną z 2 łyżkami oleju (palcami, aż bułka będzie wilgotna jak mokry piasek). Obtocz kotlet w mące, otrząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a potem dokładnie obtocz w bułce, mocno ją dociskając.
- Blacha Rozgrzej piekarnik do 200 °C (góra-dół) na początku panierowania. Wyłóż blachę papierem do pieczenia, posmaruj go pędzelkiem 1 łyżką oleju i ułóż na nim kotlety tak, żeby się nie stykały.
- Pieczenie Piecz na środkowym poziomie , odwróć kotlety łopatką i piecz kolejne , aż panierka się zrumieni, a termometr wbity w środek pokaże 70 °C.
- Odpoczynek Wyjmij blachę i zostaw kotlety na , żeby sok rozszedł się w mięsie, a panierka podeschła i stała się bardziej krucha. Podaj od razu.
Z czym podawać
Podaj kotlety z ziemniakami puree lub młodymi ziemniakami z koperkiem, mizerią albo kapustą zasmażaną. Jeśli wolisz tradycyjną wersję smażoną, zobacz panierowane kotlety schabowe. Bez panierki i jeszcze szybciej przygotujesz kotlety schabowe bez panierki z frytkownicy beztłuszczowej.
Resztki i odgrzewanie
Kotlety najlepiej smakują ciepłe, zaraz po upieczeniu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w piekarniku w 180 °C przez 10 minut, a nie w mikrofalówce, bo panierka zmięknie. Zimny kotlet możesz też zjeść w kanapce z ogórkiem i musztardą.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od mięsa.
- Mięso było mokre albo nadmiar mąki nie został otrząśnięty. Osusz kotlety przed panierowaniem, otrzep mąkę i mocno dociśnij bułkę. Odwracaj kotlety łopatką, nie widelcem, który przebija panierkę.
- Panierka jest blada i miękka.
- Bułka tarta musi być zwilżona olejem, bo zastępuje on smażenie, a kotlety nie mogą się stykać, bo wtedy parują. Na ostatnie 3 minuty włącz grill lub termoobieg i pilnuj, żeby panierka się nie przypaliła.
- Mięso jest suche.
- Plastry były zbyt cienkie albo za długo w piekarniku. Rozbijaj schab do 1 cm, nie cieniej, a po 18 minutach sprawdź temperaturę i wyjmij kotlety przy 70 °C. Schab jest chudy i szybko traci wilgoć.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec kotlety schabowe w piekarniku?
20 minut w 200 °C (góra-dół): 12 minut z jednej strony i 8 minut z drugiej, przy kotletach grubości 1 cm. Grubsze kotlety (1,5 cm) potrzebują około 25 minut. Najpewniej sprawdzisz to termometrem: w środku ma być 70 °C.
Czy mogę piec w termoobiegu?
Tak, ustaw 180–190 °C i skróć czas o 2–3 minuty. Powietrze szybciej podsusza panierkę, ale też łatwiej wysusza mięso, więc sprawdź temperaturę.
Czym zastąpić jajko w panierce?
Gęstym jogurtem naturalnym (3 łyżki) albo majonezem rozrobionym z łyżką mleka. Panierka będzie trochę delikatniejsza.
Czy można zamrozić kotlety?
Tak. Surowe, obtoczone w panierce kotlety zamroź na tacce, potem przełóż do woreczka (do 2 miesięcy) i piecz prosto z zamrażarki, wydłużając czas o 5–8 minut. Upieczone odgrzewaj w piekarniku w 180 °C przez 10 minut.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Panko, które daje bardzo chrupiącą panierkę, albo rozkruszonymi płatkami kukurydzianymi bez cukru. Płatki najpierw drobno rozkrusz, a potem wymieszaj z olejem jak bułkę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 28 ocen
