Polędwiczka wieprzowa w cieście francuskim
Polędwiczka wieprzowa w cieście francuskim to obsmażone mięso z suchym farszem z pieczarek i cebuli, zawinięte w złociste, kruche ciasto. Dobrze wygląda na świątecznym stole i łatwo ją pokroić na równe plastry. Z 500 g polędwiczki wyjdą cztery porcje. Największym sekretem jest wystudzenie mięsa i farszu przed zawinięciem, dzięki czemu spód ciasta pozostaje chrupiący. Całość zajmuje około 2 godzin, z czego aktywnej pracy jest 20 minut.
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 605kcal
Jak przygotować polędwiczkę do zawinięcia
Kup polędwiczkę o równej średnicy, bez dużych końcówek, bo cienkie fragmenty pieką się szybciej niż reszta. Jeśli masz dwie mniejsze sztuki, ułóż je obok siebie, a cienkie końce podwiń. Zawsze usuń srebrną błonkę, która po upieczeniu jest twarda i ścięgnista.
Mięso i farsz muszą być zimne, zanim zawiniesz je w ciasto. Ciepłe składniki topią masło w cieście francuskim, które wtedy klei się i nie wyrasta. Ciasto prosto z lodówki rozwija się łatwiej i nie wymaga wałkowania.
Jak zrobić polędwiczkę w cieście francuskim
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Oczyść polędwiczkę z błon i srebrnej skórki, osusz ręcznikiem papierowym i oprósz ½ łyżeczki soli oraz pieprzem. Cienki koniec podwiń pod spód. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na mocnej patelni i obsmażaj mięso po z każdej strony, w sumie , aż zbrązowieje. Środek ma pozostać surowy. Przełóż na talerz i odstaw na do wystudzenia.
- Farsz Na tej samej patelni rozgrzej drugą łyżkę oleju. Smaż drobno posiekaną cebulę , dodaj bardzo drobno posiekane pieczarki i smaż , aż cała woda odparuje, a masa będzie sucha. Dopraw ¼ łyżeczki soli i wystudź.
- Składanie Rozwiń ciasto na papierze do pieczenia. Wystudzoną polędwiczkę posmaruj musztardą. Rozłóż farsz na środku ciasta w pasie szerokości mięsa, połóż na nim polędwiczkę i zawiń ciasto dookoła. Brzegi posmaruj roztrzepanym jajkiem i sklej, nadmiar odetnij, a końce podwiń.
- Chłodzenie Przełóż roladę wraz z papierem na blachę, łączeniem do dołu, i wstaw do lodówki na , żeby ciasto się utwardziło.
- Pieczenie Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Posmaruj wierzch jajkiem i nacinaj płytko kilka razy, aby para mogła uchodzić. Piecz , aż ciasto będzie złociste. Włóż termometr w najgrubsze miejsce i wyjmij roladę przy 65°C.
- Odpoczynek Zostaw roladę na blasze na , w tym czasie temperatura mięsa wzrośnie do 68–70°C. Pokrój nożem ząbkowanym w plastry grubości 2 cm.
Podanie i warianty
Pokrojoną roladę podaj z sosem pieczeniowym albo śmietanowo-musztardowym, puree ziemniaczanym i zieloną fasolką. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w 160°C przez około 15 minut.
Tę samą metodę zastosujesz do wołowiny, jak w beef wellington, albo do ryby, jak w przepisie na łososia w cieście francuskim. Jeśli wolisz wersję bez ciasta, upiecz polędwiczkę wieprzową z frytkownicy beztłuszczowej.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód ciasta jest mokry i nie chrupie.
- Farsz puścił wodę albo mięso było ciepłe w chwili zawijania. Smaż pieczarki, aż łyżka zostawia suchy ślad na patelni, a mięso i farsz wystudź całkowicie.
- Mięso jest suche i blade.
- Polędwiczka jest chuda i wysycha powyżej 70°C. Mierz temperaturę termometrem i wyjmij roladę przy 65°C. Po 10 minutach odpoczynku mięso dojdzie do 68–70°C i pozostanie soczyste, lekko różowe.
- Ciasto pękło i z rolady wyciekł sok.
- Szew nie został dobrze sklejony albo nacięcia były zbyt głębokie. Przyklej brzegi jajkiem, ułóż roladę łączeniem do dołu i nacinaj tylko wierzch ciasta, na głębokość 1–2 mm.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec polędwiczkę w cieście francuskim?
Piecz 30–35 minut w 200°C, aż termometr w środku pokaże 65°C. Po 10 minutach odpoczynku mięso osiągnie 68–70°C, co jest bezpieczne dla wieprzowiny.
Czy polędwiczkę w cieście można zrobić dzień wcześniej?
Możesz zawinąć surową roladę w ciasto i trzymać w lodówce do 12 godzin. Jajkiem posmaruj ją tuż przed pieczeniem i dodaj 5 minut do czasu.
Czy mogę użyć mrożonego ciasta francuskiego?
Tak. Rozmroź je w lodówce przez kilka godzin, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a nie w ciepłej kuchni, bo ciepłe ciasto się klei i rozrywa.
Czym zastąpić pieczarki?
Użyj 200 g innych grzybów, na przykład podgrzybków, albo 150 g świeżego szpinaku, dobrze odciśniętego z wody. Kilka plastrów szynki parmeńskiej pod farszem dodatkowo chroni ciasto przed wilgocią.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 67 ocen
