Łosoś w cieście francuskim
Łosoś w cieście francuskim to cztery pojedyncze paczuszki: kawałek ryby leży na warstwie podsmażonego szpinaku z czosnkiem i jest przykryty maślanym ciastem. Piecze się go w 200°C przez 25 minut, a ciasto rośnie i robi się złote, podczas gdy łosoś pod spodem pozostaje soczysty. Całość zajmuje około 75 minut, razem ze schładzaniem szpinaku i pieczeniem. To danie na obiad dla czterech osób, które wygląda świątecznie, a wymaga tylko kilku składników.
- Razem
- 1 godz. 14 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 29 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 560kcal
Jak dobrać składniki i jak ułożyć paczuszki
Dobry efekt zależy od trzech rzeczy: suchego nadzienia, zimnego ciasta i równych kawałków ryby. Szpinak oddaje podczas smażenia sporo wody. Jeśli zostanie choć trochę, para zmiękczy ciasto od spodu, dlatego wystudzone liście warto jeszcze odcisnąć ręką lub łyżką na sitku. Ciasto francuskie rośnie dzięki warstwom masła, więc musi być zimne, kiedy trafia do gorącego piekarnika.
Wybierz środkową część fileta, bo jest grubsza i równo się piecze. Cienki ogon wysuszy się szybciej niż ciasto się zrumieni. Jeśli masz kawałki o różnej grubości, najcieńsze złóż na pół. Gotowe ciasto francuskie w płacie kupisz w lodówce w Biedronce lub Lidlu, najczęściej w opakowaniu 275 g.
Pod rybę możesz położyć cienką warstwę serka śmietankowego, a sam kawałek łososia skropić odrobiną soku z cytryny. Pamiętaj, że gotowe ciasto jest słone, więc solą nie przesadzaj.
Jak zrobić łososia w cieście francuskim
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Ciasto zostaw w lodówce do formowania paczuszek. Łososia osusz papierowym ręcznikiem i pęsetą wyciągnij ości. Pokrój filet na 4 kawałki, posól i popieprz z obu stron. Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół lub 180°C z termoobiegiem).
- Szpinak Na patelni rozpuść masło, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i po 20 sekundach wrzuć szpinak. Smaż , aż liście zwiędną i odparuje cała woda. Mrożony szpinak najpierw rozmroź i mocno odciśnij. Wyłóż na talerz i zostaw na do całkowitego wystygnięcia, bo ciepły szpinak rozpuści masło w cieście.
- Ciasto Rozwiń płat ciasta razem z papierem na blasze i pokrój go na 4 prostokąty. Na jedną połowę każdego prostokąta nałóż łyżkę zimnego szpinaku, a na wierzchu połóż kawałek łososia.
- Paczuszki Brzegi ciasta posmaruj odrobiną roztrzepanego jajka, złóż wolną połowę na rybę i mocno dociśnij widelcem. Posmaruj całe paczuszki jajkiem, a w wierzchu nakłuj dwa małe otwory na parę. Wstaw blachę do lodówki na , żeby masło w cieście się schłodziło.
- Pieczenie Piecz w środkowej części piekarnika , aż ciasto będzie złote i wyrośnięte, a łosoś w środku różowy i soczysty. Gdy masz termometr, ryba powinna mieć 55–58°C. Wyjmij blachę i zostaw paczuszki na przed podaniem.
Z czym podawać i jak przechowywać
Łosoś w cieście jest dość sycący, więc wystarczy do niego lekka surówka albo gotowane warzywa na parze. Jeśli lubisz dodatek, który dobrze współgra z rybą, upiecz ziemniaki jak w przepisie na łososia z ziemniakami Hasselback. Do polania sprawdzi się sos jak w przepisie na łososia z sosem z białego wina, który możesz podać osobno w miseczce.
Tę samą technikę pieczenia w cieście zobaczysz w przepisie na polędwiczkę wieprzową w cieście francuskim. W takim przypadku ciasto potrzebuje dłuższego pieczenia, bo mięso jest grubsze.
Paczuszki najlepiej zjeść w ciągu 20 minut od wyjęcia z piekarnika, kiedy ciasto jest najbardziej chrupiące. Resztki odgrzewaj w piekarniku, nie w mikrofalówce, bo ta zmiękczy ciasto.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód ciasta jest rozmoczony i gumowaty.
- Szpinak był za mokry albo za ciepły. Wyciśnij go mocno po smażeniu i poczekaj, aż całkiem wystygnie. Pomaga też cienka warstwa serka śmietankowego pod szpinakiem.
- Ciasto nie wyrosło i jest płaskie.
- Zbyt ciepłe ciasto traci warstwy. Pracuj na zimnym cieście, tnij je ostrym nożem jednym ruchem i schłódź gotowe paczuszki 10 minut w lodówce. Uważaj też, żeby jajko nie spłynęło po przeciętych bokach, bo skleja warstwy i ciasto nie rośnie na brzegach.
- Łosoś jest suchy.
- Ryba piekła się za długo albo kawałki były zbyt cienkie. Wybierz grubszy środkowy filet, trzymaj się 22–25 minut i sprawdź temperaturę: powyżej 63°C łosoś zaczyna tracić soczystość.
- Ciasto jest ciemne, a ryba surowa w środku.
- Piekarnik grzeje zbyt mocno z góry. Przykryj paczuszki luźno folią aluminiową na ostatnie 8 minut albo przesuń blachę niżej.
Pytania i odpowiedzi
W jakiej temperaturze piec łososia w cieście francuskim?
W 200°C (góra-dół) przez 22–25 minut. W piekarniku z termoobiegiem ustaw 180°C i sprawdź paczuszki po 20 minutach. Ciasto ma być złote, a ryba w środku różowa.
Czy łososia w cieście francuskim można przygotować wcześniej?
Tak, możesz złożyć paczuszki i przechowywać je w lodówce do 3 godzin. Jajkiem posmaruj je dopiero przed pieczeniem. Gotowego dania nie warto odgrzewać, bo ciasto traci chrupkość.
Czym zastąpić szpinak?
Dobry będzie serek śmietankowy ze szczypiorkiem. Sprawdzą się też pieczarki podsmażone z czosnkiem, ale odparuj z nich całą wodę.
Czy do pieczenia można użyć mrożonego łososia?
Tak, ale najpierw rozmroź go powoli w lodówce i osusz papierowym ręcznikiem. Wilgotna ryba rozmoczy ciasto od spodu.
Jak przechowywać resztki?
W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzymają do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 10–12 minut, żeby ciasto znów się zrumieniło.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 22 oceny
