Łosoś z ziemniakami Hasselback
Ziemniaki Hasselback to ziemniaki nacięte co kilka milimetrów, ale niedocięte do końca. W piekarniku rozchylają się jak wachlarz, a brzegi nacięć robią się chrupiące, podczas gdy środek zostaje miękki. Do nich pasuje łosoś, który piecze się krócej i dołącza do naczynia na ostatnie minuty. Całość przygotowujesz w jednej formie, z oliwą, czosnkiem i rozmarynem. Z podanych składników wychodzi obiad dla dwóch osób.
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 680kcal
Jakie ziemniaki wybrać
Do hasselback nadają się owalne, wyrównane ziemniaki o masie 100–120 g, bo tylko wtedy mają jednakowy czas pieczenia. Odmiany o średniej mączystości (typ B lub C) zachowują kształt i nie rozpadają się po nacięciu. Skórki nie trzeba obierać, wystarczy ją umyć szczoteczką. Drewniane łyżki działają jak ogranicznik: nóż trafia na łyżkę, zanim przetnie ziemniaka do końca, więc nacięcia są równe i bezpieczne.
Jak upiec soczystą rybę
Łosoś w piekarniku szybko się przesusza, dlatego dołączasz go dopiero pod koniec. Filet ułóż skórą do dołu, bo wtedy skóra osłania mięso przed wysuszeniem. Termometr to najpewniejszy sposób: 58°C w środku daje soczyste, lekko różowe mięso. Po upieczeniu odstaw rybę na 3 minuty, aż soki rozejdą się równomiernie.
Jak zrobić łososia z ziemniakami hasselback
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Nagrzej piekarnik i nacinaj ziemniaki Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj ziemniaki i dobrze osusz. Połóż każdy między dwiema drewnianymi łyżkami albo pałeczkami i nacinaj co 2–3 mm, a łyżki zatrzymają nóż tuż przed końcem.
- Przyprawy i pieczenie Wymieszaj 2 łyżki oliwy z przeciśniętym czosnkiem, rozmarynem i solą. Ułóż ziemniaki w naczyniu, delikatnie rozchyl nacięcia i wciśnij między plasterki oliwę z przyprawami, a resztę rozsmaruj pędzelkiem po wierzchu. Piecz , w połowie czasu posmaruj je oliwą zebraną na dnie naczynia.
- Przygotuj łososia W tym czasie wyjmij ryby z lodówki. Osusz filety, oprósz pieprzem i szczyptą soli, posmaruj łyżką oliwy i skrop sokiem z połowy cytryny.
- Dołóż rybę Po 40 minutach wyjmij naczynie i ułóż filety skórą do dołu obok ziemniaków. Połóż na nich plasterki cytryny. Piecz , aż mięso będzie miało około 58°C i łatwo rozdzieli się na płatki, a w środku zostanie lekko różowe.
- Odstaw i podaj Wyjmij naczynie i zostaw je na , żeby ryba odpoczęła. Posyp koperkiem i podaj prosto z naczynia.
Z czym podawać
Łososia z ziemniakami podawaj z zieloną sałatą, ogórkiem w jogurcie albo ze szparagami upieczonymi w tym samym naczyniu przez ostatnie 10 minut. Plasterki cytryny, które piekły się razem z rybą, wyciśnij na talerz. Jeśli wolisz inną glazurę na ryby, zobacz przepis na glazurowanego łososia. Same ziemniaki w wersji bez ryby znajdziesz w przepisie na ziemniaki hasselback z piekarnika.
Przechowywanie
Ryba najlepiej smakuje od razu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w osobnych pojemnikach i ogrzewaj w piekarniku w 150°C przez 8–10 minut, bo w mikrofali ryba wyschnie, a ziemniaki zmiękną.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ziemniaki są twarde w środku, a łosoś już gotowy.
- Ziemniaki były za duże albo nacięcia za rzadkie. Piecz je najpierw 40 minut i sprawdź patyczkiem, czy są miękkie, zanim dołożysz rybę. Duże ziemniaki przekrój wzdłuż na pół.
- Nacięcia się nie rozchylają.
- Nacięcia były zbyt rzadkie albo zbyt płytkie. Nacinaj co 2–3 mm, aż nóż trafi na łyżkę, wciskaj oliwę między plasterki i piecz bez przykrycia.
- Łosoś jest suchy i biały na powierzchni.
- Ryba piekła się za długo. Wyjmij go przy 58°C, a bez termometru po 13 minutach sprawdź, czy mięso już się rozdziela. Cienkie filety (2 cm) potrzebują nawet tylko 11–12 minut.
- Ziemniaki nie są chrupiące.
- Brakuje oliwy między plasterkami albo naczynie jest za małe, a ziemniaki się dusiły. Smaruj je w połowie pieczenia i zostaw odstępy między nimi.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec łososia z ziemniakami Hasselback?
Ziemniaki piecz 40 minut w 200°C, a potem dołóż łososia na 13–15 minut. Łączny czas to 55 minut.
Jaką temperaturę ma mieć gotowy łosoś?
W środku najgrubszego miejsca 55–60°C. Wtedy mięso jest soczyste, lekko różowe i łatwo rozdziela się na płatki.
Czym zastąpić rozmaryn?
Tymiankiem, oregano albo ziołami prowansalskimi w tej samej ilości. Świeże zioła dodaj podwójnie, na 2 łyżeczki posiekanych liści.
Czy ziemniaki można nacinać wcześniej?
Tak, ale trzymaj je w zimnej wodzie do godziny, żeby nie ciemniały. Przed pieczeniem osusz je dokładnie, bo mokre ziemniaki nie zrumienią się dobrze.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 35 ocen
