Makaron z łososiem i sosem śmietanowym
To kremowy makaron penne z kawałkami świeżego łososia, śmietanką, czosnkiem, koperkiem i odrobiną cytryny. Całość robisz na jednej patelni i w jednym garnku, a po 30 minutach stawiasz na stole obiad dla dwóch osób. Łososia smażysz krótko i wyjmujesz z patelni, dzięki czemu nie rozpada się w sosie i pozostaje soczysty. Sos jest delikatny, a cytryna i koperek przełamują jego tłustość.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 810kcal
Łosoś i makaron na dwie porcje
Na dwie osoby wystarczy 180 g suchego makaronu, czyli 90 g na osobę, i 250 g łososia, czyli około 125 g ryby na porcję. Taka ilość zapewnia sycący obiad bez nadmiernego ciężaru. Kup filet bez skóry albo zdejmij ją ostrym nożem, a ości wyjmij pęsetą.
Makaron penne lub tagliatelle dobrze trzyma gęsty sos, bo ma szorstką powierzchnię. Gotuj go w osolonej wodzie i zostaw niedogotowany, bo dojdzie na patelni.
Jak zrobić makaron z łososiem w sosie śmietanowym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Woda i łosoś Zagotuj 2 litry wody w dużym garnku. W tym czasie osusz łososia, sprawdź palcami, czy nie ma ości, i pokrój go w kostkę o boku około 2 cm. Posól i popieprz rybę delikatnie.
- Makaron Do wrzącej wody wsyp 1 łyżkę soli i makaron. Gotuj o krócej, niż podano na opakowaniu, bo dojdzie jeszcze w sosie. Przed odcedzeniem odlej pół szklanki wody z gotowania.
- Łosoś Na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Wrzuć kostki łososia i smaż , obracając raz, aż z wierzchu zmienią kolor na jasnoróżowy. Środek ma być jeszcze lekko przezroczysty. Przełóż rybę na talerz.
- Sos Na tej samej patelni podsmaż czosnek przeciśnięty przez praskę przez 30 sekund. Wlej śmietankę i gotuj na średnim ogniu , aż lekko zgęstnieje i pokryje łyżkę. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj sok z cytryny, sól, pieprz i połowę koperku.
- Łączenie Dodaj do sosu makaron i łososia. Mieszaj delikatnie na małym ogniu przez , dolewając wodę z gotowania, jeśli sos jest za gęsty. Posyp resztą koperku i podawaj od razu.
Kremowy sos bez ważenia
Sos opiera się na śmietance 18%, która jest lżejsza niż 30%, ale wymaga uwagi. Gotuj ją na średnim ogniu, a cytrynę dodaj dopiero poza ogniem. Kwas w gorącym sosie powoduje ścinanie się białek mleka.
Woda z gotowania makaronu jest pełna skrobi i zagęszcza oraz stabilizuje sos. Odłóż jej pół szklanki, zanim odcedzisz makaron, i dolewaj po łyżce, aż sos będzie miał konsystencję płynnego kremu.
Dodatki i warianty
Do gotowego dania pasuje sałata z ogórkiem i oliwą albo kilka plasterków świeżego pomidora. Posyp makaron startym parmezanem, jeśli lubisz wyraźniejszy, słony smak. Zamiast łososia możesz użyć krewetek, zobacz makaron z krewetkami i sosem śmietanowym. Jeśli masz łososia wędzonego, zobacz makaron z łososiem wędzonym na gorąco.
Resztki przechowuj w lodówce do jednego dnia w szczelnym pojemniku. Makaron w sosie śmietanowym traci po zamrożeniu konsystencję, dlatego go nie mroź.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos się zważył i ma grudki.
- Śmietanka zetknęła się z kwasem w zbyt wysokiej temperaturze. Sok z cytryny dodawaj dopiero po zdjęciu patelni z ognia i nigdy nie gotuj sosu na mocnym ogniu po jego dodaniu. Śmietanka 18% warzy się łatwiej niż 30%, więc gotuj ją spokojnie.
- Sos jest rzadki jak woda.
- Śmietanka 18% jest rzadsza niż 30%. Gotuj ją 3–4 minuty na średnim ogniu, aż pokryje łyżkę. Jeśli nadal jest cienka, rozpuść łyżeczkę mąki w 2 łyżkach zimnej wody, wlej do sosu i zagotuj.
- Łosoś jest suchy i rozpada się na kawałki.
- Ryba smażyła się za długo albo była zbyt mocno mieszana w sosie. Smaż każdy bok maksymalnie 1,5 minuty i wyjmij rybę, zanim zrobi się całkiem biała. Do sosu wróci tylko na minutę, żeby się ogrzała.
- Makaron wchłonął sos i jest suchy.
- Makaron stał po odcedzeniu i chłonął resztki wody. Połącz go z sosem od razu po odcedzeniu i dolej odłożoną wodę z gotowania. Zawiera skrobię, więc sos zgęstnieje i będzie błyszczący.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć łososia do makaronu?
Kostki o boku 2 cm potrzebują 2–3 minut na średnim ogniu. Łosoś ma być z zewnątrz jasnoróżowy, a w środku jeszcze lekko przezroczysty, bo dopiecze się w sosie. Wnętrze ryby powinno mieć około 55–60°C.
Czy mogę użyć łososia wędzonego?
Tak. Łosoś wędzony na gorąco rozdrobnij na płatki i dodaj do sosu na ostatnią minutę, bo jest już gotowy. Łososia wędzonego na zimno pokrój w paski i połóż na gorącym makaronie bez gotowania. Wędzony jest słony, więc sól do sosu pomiń.
Czym zastąpić śmietankę 18%?
Śmietanką 30%, ale wtedy rozcieńcz ją 50 ml wody z gotowania makaronu i uważaj na kalorie. Możesz też użyć mleczka kokosowego, które da inny, słodszy smak.
Czy można użyć mrożonego łososia?
Tak. Rozmroź go w lodówce przez noc, odsącz wodę i dokładnie osusz. Mokra ryba się gotuje zamiast smażyć i rozcieńcza sos.
Jak odgrzać makaron z łososiem?
Na patelni na małym ogniu z łyżką mleka lub wody, mieszając. Nie podgrzewaj na dużym ogniu, bo ryba wyschnie, a sos się zważy. W lodówce wytrzyma 1 dzień.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 32 oceny
