Glazurowany łosoś
Łosoś w glazurze z miodu, sosu sojowego, cytryny i czosnku to szybki obiad na patelni. Filety smażysz najpierw skórą do dołu, a pod koniec polewasz je krótko redukowanym sosem, który gęstnieje do lśniącej glazury. Cała praca zajmie ok. 30 minut, w tym 10 minut aktywnego smażenia. Najważniejsze to nie przesmażyć ryby i nie przypalić miodu, wtedy łosoś zostaje soczysty i delikatny w środku.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 420kcal
Jak uzyskać soczystego łososia
Zrób to w trzech krokach. Po pierwsze, wyjmij rybę z lodówki na kilkanaście minut przed smażeniem, bo zimny środek zostaje surowy, gdy zewnętrzna warstwa jest już gotowa. Po drugie, osusz filety, bo mokra ryba się dusi, a nie smaży. Po trzecie, celuj w 55–60°C wewnątrz i zdejmij patelnię z ognia, gdy ryba osiągnie ten zakres.
Glazurę wlewaj dopiero pod koniec. Zawarte w miodzie cukry palą się już po minucie na mocnym ogniu, dlatego patelnia powinna mieć wtedy minimalny płomień. Sos ma po 1–2 minutach przypominać rzadki syrop.
Jak zrobić glazurowanego łososia
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj rybę Wyjmij filety z lodówki na przed smażeniem. Osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem, a pęsetą wyciągnij ości, które wyczujesz palcem. Oprósz filety pieprzem. Nie solisz ich, bo sos sojowy jest już słony.
- Zrób glazurę W miseczce wymieszaj sos sojowy, miód, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek i wodę. Woda rozcieńcza sos, dzięki czemu miód nie przypali się zbyt szybko.
- Smaż skórą do dołu Rozgrzej olej na patelni na średnio-wysokim ogniu. Połóż filety skórą do dołu i przyciśnij je łopatką na 10 sekund, żeby skóra nie skurczyła się i równo przylegała do patelni. Smaż , aż mięso zmatowieje do 2/3 grubości.
- Obróć Obróć filety ostrożnie łopatką i smaż jeszcze . Zmniejsz ogień do minimum.
- Glazuruj Wlej glazurę na patelnię. Gotuj , polewając filety sosem łyżką, aż sos zgęstnieje i zrobi się błyszczący. Łosoś jest gotowy, gdy w najgrubszym miejscu ma 55–60°C i łatwo rozdziela się na płatki. Nie smaż dłużej, bo ryba będzie sucha.
- Odpocznij i podaj Zdejmij patelnię z ognia i zostaw łososia na . Podawaj, polewając resztą sosu z patelni, posypany sezamem i szczypiorkiem.
Dodatki i warianty
Dla ostrzejszego smaku dodaj do glazury szczyptę płatków chili albo łyżeczkę świeżo startego imbiru. Zamiast miodu możesz użyć syropu klonowego, a zamiast cytryny soku z limonki. Tę samą glazurę zrobisz także do innych ryb, np. do glazurowanego halibuta. Jeśli masz w zamrażarce filety, zobacz mrożonego łososia z patelni.
Sos z patelni dobrze oblepia ryż, więc podaj łososia z ugotowanym ryżem jaśminowym. Resztki ryby możesz następnego dnia pokruszyć do sałatki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Glazura przypala się i robi się gorzka.
- Miód zawiera cukry, które szybko się palą. Wlej glazurę dopiero na końcu, zmniejsz ogień do minimum i rozcieńcz sos wodą, jak w przepisie. Jeśli zaczyna czernieć, zdejmij patelnię z ognia i dolej łyżkę wody.
- Ryba przywiera do patelni i skóra się rwie.
- Przyczyną jest wilgoć i zbyt zimna patelnia. Osusz filety, rozgrzej olej i nie ruszaj ryby przez pierwsze 4 minuty, aż skóra sama odejdzie od patelni.
- Łosoś jest suchy, a na wierzchu pojawia się biały nalot.
- Biały nalot to białko, które wypływa przy zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt długim smażeniu. Przerwij smażenie, gdy ryba ma 55–60°C wewnątrz. Po zdjęciu z ognia jeszcze się dopiecze.
- Danie jest za słone.
- Sos sojowy ma ok. 2,5 g soli w łyżce, więc nie solisz ryby. Użyj sosu o obniżonej zawartości soli albo zmniejsz ilość do 1,5 łyżki i dodaj więcej soku z cytryny.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć łososia w glazurze?
Filety o grubości 2–3 cm smaż 4–5 minut skórą do dołu, 1–2 minuty z drugiej strony i 1–2 minuty w glazurze. Łącznie ok. 8–10 minut. Cieńsze kawałki skróć o minutę.
Do jakiej temperatury smażyć łososia?
Do 55–60°C w środku, jeśli lubisz soczystą, lekko kremową rybę. Przy 63°C będzie całkowicie ścięta. Osoby w ciąży, dzieci i seniorzy powinni jeść rybę dobrze przegotowaną, czyli ok. 63°C.
Czy można użyć mrożonego łososia?
Tak, ale najpierw rozmroź go w lodówce, ok. 8–10 godzin, a przed smażeniem bardzo dokładnie osusz. Mokra ryba nie zrumieni się i glazura nie przylgnie.
Z czym podawać łososia w glazurze?
Najlepiej z ryżem jaśminowym, który wchłonie sos, oraz gotowanymi na parze brokułami, szparagami albo chrupiącym ogórkiem. Dobrze pasuje też surówka z kapusty pekińskiej z sezamem.
Jak zrobić łososia w glazurze w piekarniku?
Posmaruj filety glazurą i piecz w 200°C przez 10–12 minut, w połowie czasu polej je sosem z blachy. Piekarnik daje mniej chrupiącą skórę, ale nie wymaga pilnowania.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 54 oceny
