Mrożony łosoś z patelni
Mrożony łosoś z patelni to sposób na obiad, gdy zapomnisz wyjąć rybę z zamrażarki. Filety smażysz prosto z mrożonki: najpierw krótko bez przykrycia na skórze, potem pod pokrywką na małym ogniu, żeby rozmroziły się i ugotowały na parze. Z 250 g filetów wyjdą 2 porcje, a całość zajmuje około 20 minut. Ryba zostaje soczysta, a masło, cytryna i koperek wystarczą do smaku.
- Razem
- 20 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 310kcal
Jak smażyć łososia prosto z zamrażarki
Rybę z mrożonki wystarczy opłukać z lodu i dokładnie osuszyć. Skóra przyda się na patelni, bo chroni mięso przed przesuszeniem, więc kup filety ze skórą. Para pod pokrywką sprawia, że środek rozmraża się bez wysychania, a masło klarowane wytrzymuje wyższą temperaturę niż zwykłe i nie przypala się. Sól dodaj na końcu, bo wcześniej wyciągnęłaby wodę i ryba byłaby bardziej wodnista.
Jak usmażyć mrożonego łososia
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Filety Wyjmij ryby z opakowania i opłucz je krótko pod zimną wodą, żeby zmyć szklistą warstwę lodu. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym. Mokra ryba pryska tłuszczem.
- Podsmażenie Rozgrzej masło klarowane na patelni na średnim ogniu. Połóż filety skórą do dołu i smaż bez przykrycia, aż skóra się zetnie.
- Para Dodaj do patelni 1 łyżkę wody, od razu przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Smaż , aż ryba się rozmrozi.
- Obrót Zdejmij pokrywkę, przewróć filety na drugą stronę i smaż jeszcze na średnim ogniu, aż odparuje woda z patelni.
- Doprawianie Posyp rybę solą, pieprzem i koperkiem, skrop sokiem z cytryny i smaż jeszcze minutę. Łosoś jest gotowy, gdy ma w środku 55–60°C, a mięso łatwo rozdziela się na płatki i nie jest szkliste.
- Podanie Zdejmij z ognia i od razu podaj z cząstką cytryny.
Z czym podawać i inne sposoby
Do łososia pasuje łosoś z rozgniecionymi ziemniakami jako zestaw obiadowy, a także puree, ryż, gotowane warzywa na parze lub prosta surówka z kapusty. Jeśli wolisz, żeby ryba piekła się sama, wypróbuj mrożonego łososia z piekarnika. Resztki gotowej ryby trzymaj w lodówce do 2 dni i zjedz na zimno w sałatce lub na kanapce, bo odgrzewana wysycha.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba jest surowa w środku, a z wierzchu gotowa.
- Ogień był zbyt duży albo filety są grubsze niż 2,5 cm. Zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię i smaż jeszcze 3–5 minut, sprawdzając termometrem lub rozdzielając mięso widelcem.
- Ryba jest sucha i rozpada się na wióry.
- Smażyła się za długo. Pod pokrywką liczy się czas, więc zacznij sprawdzać po 8 minutach i zdejmij rybę z ognia, gdy tylko mięso straci szklisty wygląd.
- Z ryby wypływa dużo białej, wodnistej cieczy.
- To białko, które ścina się pod wpływem ciepła (albumina), a przy mrożonych filetach jest go więcej, bo wodę uwalnia lód. Osusz rybę przed smażeniem i zwiększ ogień po zdjęciu pokrywki.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć mrożonego łososia na patelni?
Łącznie około 15 minut: 3 minuty na skórze bez przykrycia, 8 minut pod pokrywką na małym ogniu, 3–4 minuty po obróceniu bez przykrycia. Filety grubsze niż 2,5 cm potrzebują 3–5 minut więcej.
Czy mrożonego łososia trzeba rozmrażać przed smażeniem?
Nie. Smażony pod pokrywką rozmraża się i gotuje jednocześnie. Rozmrożony w lodówce przez noc będzie się smażył 6–8 minut, a miąższ ma nieco lepszą strukturę.
W jakiej temperaturze łosoś jest gotowy?
W środku 55–60°C, wtedy jest soczysty i kremowy. Ryba powyżej 63°C robi się coraz bardziej sucha.
Czym zastąpić masło klarowane?
Użyj oleju rzepakowego lub oliwy do smażenia. Zwykłe masło szybko się przypala, więc dodaj je dopiero na końcu, gdy rybę zdejmiesz z ognia.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 16 ocen
