Dzwonka z łososia
Dzwonka z łososia to grube, poprzeczne plastry ryby ze skórą i kręgosłupem, które na patelni smażą się szybko i zostają soczyste. Wystarczy oliwa, czosnek, sól, pieprz i cytryna, a cała praca przy kuchni zajmuje około 18 minut. Przed smażeniem ryba musi chwilę poleżeć na blacie, więc cały obiad dla dwóch osób zje się po około 35 minutach. Na patelni skórka się przyrumienia, a mięso w środku jest wilgotne i rozpada się na płatki.
- Razem
- 33 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 8 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 460kcal
Jak wybrać i przygotować dzwonka z łososia
Dzwonka to plastry ryby pocięte w poprzek razem z kręgosłupem, dlatego mają kształt zbliżony do dzwonków. Szukaj kawałków o jednolitej grubości 2–3 cm, błyszczącej skórze i delikatnym, morskim zapachu. Mięso powinno być wilgotne i jędrne, bez wyraźnych ciemnych plam. Jeśli masz mrożone, rozmroź je w lodówce przez noc, a przed smażeniem osusz.
Wyjmij je z lodówki 15 minut wcześniej, żeby nie trafiły na patelnię całkiem zimne. Dzięki temu środek ogrzeje się równo, a zewnętrzna warstwa nie wyschnie, zanim wnętrze będzie gotowe. Posól je tuż przed smażeniem, a nie godzinę wcześniej, żeby sól nie wyciągnęła z mięsa soku.
Jak usmażyć dzwonka z łososia
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie ryby Wyjmij dzwonka z lodówki na przed smażeniem. Osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym z obu stron, także skórę, bo wilgoć uniemożliwia przyrumienienie.
- Przyprawianie Posól rybę i obsyp ją pieprzem z obu stron. Ząbek czosnku rozgnieć nożem, nie siekaj go.
- Rozgrzewanie Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu przez , aż zacznie lekko falować. Dodaj rozgnieciony czosnek.
- Smażenie z pierwszej strony Ułóż dzwonka na patelni i smaż bez ruszania, aż skórka i spód będą złote. Ryba sama odejdzie od patelni, gdy będzie gotowa do obrócenia.
- Obracanie Obróć dzwonka łopatką i smaż jeszcze . Czosnek wyjmij, gdy tylko zrobi się złoty, żeby nie zgorzkniał.
- Sprawdzenie i podanie W najgrubszym miejscu mięso powinno mieć 55–60°C i dawać się łatwo rozdzielić na płatki. Przełóż ryby na talerze, skrop sokiem z połowy cytryny i podaj z plasterkami reszty.
Z czym podawać i co zrobić z resztkami
Ugotowane ziemniaki z koperkiem i mizeria ze śmietaną to klasyczny polski zestaw do smażonej ryby. Na bardziej treściwy obiad sprawdź łososia z rozgniecionymi ziemniakami. Podobnie przygotujesz steki z łososia, a gdy nie chcesz smażyć na patelni, spróbuj kawałków łososia z frytkownicy beztłuszczowej.
Zamiast samej cytryny możesz użyć masła z czosnkiem i natką pietruszki, które położysz na gorącej rybie tuż po wyjęciu z patelni. Resztki przechowuj w lodówce do jednego dnia i jedz na zimno z sałatką. Podgrzewaj je krótko na małym ogniu, bo łosoś szybko się przesusza.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba przykleja się do patelni i rozpada się przy obracaniu.
- Patelnia była zbyt zimna albo ryba była mokra. Rozgrzej oliwę, osusz skórę i nie ruszaj ryby przez pierwsze 4 minuty, bo skórka odejdzie od patelni dopiero po przyrumienieniu.
- Na wierzchu pojawia się biała, skrzepła masa.
- To białko, które wypływa z mięsa przy zbyt dużej temperaturze. Smaż na średnim ogniu zamiast na dużym i wyjmij rybę, gdy termometr pokazuje 55–60°C.
- Mięso jest suche i rozsypuje się.
- Dzwonka smażyły się zbyt długo. Przy grubości 2–3 cm wystarczy łącznie 7–8 minut, a cieńsze plastry smaż po 3 minuty z każdej strony.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć dzwonka z łososia?
Plastry o grubości 2–3 cm smaż na średnim ogniu 4 minuty z jednej strony i 3–4 minuty z drugiej. Cieńsze skróć o minutę z każdej strony.
Do jakiej temperatury smażyć łososia?
Mięso jest gotowe przy 55–60°C w najgrubszym miejscu, wtedy jest soczyste. Jeśli wolisz dobrze wysmażoną rybę, dojdź do 63°C, ale nie dłużej.
Czy dzwonka z łososia można upiec w piekarniku?
Tak. Ułóż je na blasze z papierem do pieczenia, skrop oliwą i piecz 12–15 minut w 200°C. Sprawdź temperaturę termometrem po 12 minutach.
Czym zastąpić świeżego łososia?
Użyj mrożonych dzwonek z łososia, całkowicie rozmrożonych w lodówce przez noc. Przed smażeniem osusz je dokładnie, bo woda z rozmrożenia zepsuje przyrumienienie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 57 ocen
