Steki z łososia
Steki z łososia to jeden z najszybszych obiadów, jakie zrobisz z ryby. Dwa grube plastry ze skórą smażysz na patelni po kilka minut z każdej strony, dzięki czemu skórka robi się chrupiąca, a środek zostaje wilgotny i jasnoróżowy. Wystarczy oliwa, czosnek, cytryna i koperek. Przepis jest policzony na dwie porcje po ok. 200 g ryby. Cała zabawa polega na dobrym osuszeniu steków i cierpliwości przy odwracaniu.
- Razem
- 27 min
- Przygotowanie
- 5 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 520kcal
Wybór ryby i skóra
Kup steki ze skórą i o równej grubości 2,5–3 cm, wtedy wszystkie części upieką się w tym samym czasie. Skóra chroni mięso przed wysuszeniem, a po dobrym osuszeniu robi się chrupiąca. Świeża ryba pachnie morzem i ma zwarte mięso, które po naciśnięciu palcem wraca do kształtu. Mrożone steki rozmroź powoli w lodówce, na przykład przez noc, i osusz tak samo dokładnie jak świeże.
Rybę wystarczy osuszyć, nie musisz jej płukać pod kranem. Wodę z mięsa wyciągnie ręcznik papierowy, a przy okazji nie rozlejesz bakterii po zlewie. Sól wsyp tuż przed smażeniem, bo długo przechowywana na mięsie wyciąga z niego wodę.
Jak usmażyć steki z łososia
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Osuszanie Wyjmij ryby z lodówki przed smażeniem. Osusz steki dokładnie ręcznikiem papierowym, szczególnie od strony skóry. Mokra skóra nie zrobi się chrupiąca.
- Doprawianie Posól steki i oprósz je pieprzem z obu stron. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Cytrynę przekrój na pół, jedną połowę zostaw na sok, a drugą pokrój w ćwiartki do podania.
- Smażenie od strony skóry Rozgrzej oliwę na patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie lekko falować. Połóż steki skórą do dołu i przyciśnij je łopatką na 10 sekund. Smaż bez ruszania, aż skóra będzie złota i chrupiąca, a mięso zbieleje do połowy wysokości.
- Odwracanie Obróć steki i smaż jeszcze . W ostatniej minucie wrzuć na patelnię czosnek i koperek. Ryba jest gotowa, gdy środek jest jasnoróżowy i rozdziela się na płatki. Termometr wbity w najgrubsze miejsce pokaże wtedy 55–58°C.
- Odpoczynek i podanie Przełóż steki na talerze i odstaw na . Skrop je sokiem z połowy cytryny, polej czosnkowym tłuszczem z patelni i podaj z ćwiartkami cytryny.
Dodatki i warianty
Do steków pasują ziemniaki, ryż albo szparagi. Jeśli chcesz podać łososia z ciepłym dodatkiem, zobacz łososia z rozgniecionymi ziemniakami. Na słodszą wersję z połyskiem spróbuj glazurowanego łososia.
Kostka masła dodana na ostatnią minutę smażenia nadaje rybie orzechowy aromat. Wtedy polewaj steki roztopionym masłem łyżką i pomiń część oliwy. Zamiast suszonego koperku użyj świeżego, ale dodaj go po zdjęciu z ognia. Jeśli nie masz cytryny, skrop rybę odrobiną octu jabłkowego albo limonką.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra przywiera do patelni i odrywa się razem z mięsem.
- Patelnia była za chłodna albo ryba została ruszona zbyt wcześnie. Smaż skórą do dołu przez 4–5 minut bez ruszania, aż skóra sama odejdzie od dna. Wtedy obróć stek szeroką łopatką.
- Środek łososia jest suchy i szary.
- Ryba stała na ogniu za długo. Grube steki potrzebują razem tylko 7–8 minut, a mięso dojdzie jeszcze po zdjęciu z patelni. Wyjmij je, gdy środek jest jeszcze jasnoróżowy, a termometr pokazuje 55–58°C.
- Czosnek jest gorzki i spalony.
- Czosnek dodaj dopiero w ostatniej minucie smażenia i zmniejsz ogień. Plasterki przypalają się w kilkadziesiąt sekund na mocno rozgrzanym tłuszczu.
- Skóra jest miękka mimo długiego smażenia.
- Przyczyną jest woda. Przed smażeniem osusz skórę ręcznikiem papierowym, a patelni nie przepełniaj, bo dwa steki obok siebie to maksimum dla jednej średniej patelni.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo smażyć steki z łososia?
Steki grubości 2,5–3 cm smaż 4–5 minut od strony skóry i 2–3 minuty po odwróceniu. Z przygotowaniem, ogrzaniem patelni i odpoczynkiem całość zajmuje 27 minut.
W jakiej temperaturze łosoś jest gotowy?
Do soczystego łososia wystarczy 55–58°C w środku. Rybę możesz też dosmażyć do 63°C, ale będzie bardziej zbita. Bez termometru sprawdź widelcem: mięso ma się rozdzielać na płatki i być jasnoróżowe w środku.
Czy steki z łososia można upiec w piekarniku?
Tak. Ułóż steki skórą do dołu w naczyniu, polej oliwą i piecz 12–15 minut w 200°C (góra i dół). Skóra nie będzie tak chrupiąca jak z patelni.
Jak przechowywać i odgrzewać usmażonego łososia?
Włóż ostudzone steki do pojemnika i trzymaj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je krótko, 1–2 minuty na małym ogniu, albo jedz na zimno z sałatką. Dłuższe grzanie wysuszy mięso.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 30 ocen
