Łosoś z rozgniecionymi ziemniakami
To obiad z jednej blachy: małe ziemniaki najpierw gotujesz, rozgniatasz i pieczesz do chrupkości, a łososia dokładasz dopiero na ostatnie 12 minut. Dzięki temu ziemniaki mają chrupiącą skórkę i miękki środek, a ryba pozostaje soczysta i lekko różowa w środku. Przepis jest na cztery porcje po 150 g łososia i 200 g ziemniaków. Całość zajmuje około 80 minut.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 575kcal
Jakie ziemniaki i jak je rozgnieść
Do rozgniatania wybierz małe ziemniaki, o wadze 60–80 g, typu A lub B. Są jędrne, więc nie rozpadają się pod szklanką, a skórka dobrze chrupie. Mączyste odmiany typu C rozpadają się na kawałki i nie dają chrupiącego brzegu. Ziemniaków nie obieraj: skórka robi się w piekarniku cienka i chrupiąca. Po ugotowaniu odparuj je przez 5 minut, bo sucha powierzchnia rumieni się lepiej niż mokra.
Dlaczego łosoś dochodzi później
Ziemniaki potrzebują około 30 minut w 200°C, żeby zrobiły się chrupiące, a łosoś zaledwie 12. Gdyby leżały na blasze razem od początku, ryba byłaby sucha i włóknista. Dlatego dokładasz ją na ostatnie 12 minut, a ziemniaki wcześniej odsuwasz na bok.
Jak upiec łososia z rozgniecionymi ziemniakami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ugotuj ziemniaki Dokładnie umyj ziemniaki, ale ich nie obieraj. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą, dodaj łyżkę soli i gotuj od zagotowania, aż nóż wejdzie z lekkim oporem, a ziemniaki się nie rozpadną. Odcedź i zostaw na , żeby odparowały. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
- Rozgnieć i piecz Wyłóż blachę papierem i ułóż ziemniaki w odstępach 1–2 cm. Każdy rozgnieć dnem szklanki jednym ruchem, do grubości około 1,5 cm, tak by skórka pękła, ale ziemniak został w jednym kawałku. Skrop oliwą, posyp 0,5 łyżeczki soli i pieprzem. Piecz , bez obracania, aż brzegi będą złote.
- Przygotuj łososia Pod koniec pieczenia ziemniaków osusz łososia ręcznikiem papierowym. Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z roztopionym masłem. Rybę posól i popieprz, a wierzch posmaruj masłem z czosnkiem.
- Dołóż łososia Przesuń ziemniaki na bok blachy, ułóż między nimi filety i piecz jeszcze w 200°C. Ryba jest gotowa, gdy w najgrubszym miejscu ma 52–55°C i delikatnie dzieli się na płatki, a w środku jest lekko różowa.
- Podaj Zdejmij blachę z piekarnika. Skrop rybę i ziemniaki sokiem z połowy cytryny, posyp posiekanym koperkiem, a drugą połowę cytryny pokrój w ćwiartki i podaj do talerza.
Z czym podawać
Do łososia i chrupiących ziemniaków pasuje coś zielonego i kwaśnego: mizeria, surówka z kapusty albo sałatka z rzodkiewki. Możesz też podać gęsty sos z jogurtu naturalnego, koperku i czosnku. Inną wersję łososia z ziemniakami znajdziesz w przepisie na łososia z ziemniakami hasselback, a jeśli wolisz zapiec rybę z warzywami, zobacz zapiekanego łososia z warzywami.
Przechowywanie i odgrzewanie
W lodówce danie wytrzyma do 2 dni, ale ziemniaki stracą chrupkość. Odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez około 10 minut, a łososia dopiero na końcu, na 3–4 minuty, żeby się nie przesuszył. Zimny łosoś świetnie nadaje się też do kanapek i sałatek.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ziemniaki rozpadają się przy rozgniataniu.
- Były rozgotowane albo należały do mączystych odmian. Wybierz małe ziemniaki typu A lub B, gotuj do lekkiego oporu noża i dopiero po 5 minutach odparowania rozgniataj je delikatnie, bez kręcenia szklanką.
- Ziemniaki nie są chrupiące.
- Były mokre albo leżały zbyt gęsto. Po gotowaniu osusz je przez 5 minut, rozłóż w odstępach i skrop oliwą z wierzchu. Jeśli łosoś jest już gotowy, a ziemniaki blade, wyjmij rybę, a ziemniaki dopiecz jeszcze 5–10 minut z termoobiegiem.
- Na łososiu pojawia się biała, ścięta substancja.
- To białko (albumina) wypływające z ryby, gdy mięso jest zbyt długo lub zbyt gorąco pieczone. Jest nieszkodliwe, ale żeby było go mniej, wyjmij rybę, gdy w najgrubszym miejscu ma 52–55°C.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec łososia w 200°C?
Filet o grubości 2,5–3 cm i wadze 150 g potrzebuje około 12 minut na lekko różowy środek, a 14–15 minut, jeśli lubisz rybę dokładnie ściętą. Cieńsze kawałki będą gotowe szybciej.
Jakie ziemniaki wybrać do rozgniatania?
Małe, o wadze 60–80 g, typu A (sałatkowe) lub B (uniwersalne). Trzymają kształt po ugotowaniu i dobrze się rumienią. Mączyste odmiany typu C łatwo się rozpadają.
Czy ziemniaki można ugotować dzień wcześniej?
Tak. Schłodzone w lodówce są jędrniejsze, więc mniej się rozpadają przy rozgniataniu i lepiej chrupią. Rozgniataj je prosto z lodówki, a piecz o 5 minut dłużej.
Czy można użyć mrożonego łososia?
Tak, ale rozmroź go w lodówce przez 8–12 godzin i dokładnie osusz. Rozmrożona ryba puszcza wodę, która rozmoczyłaby ziemniaki, dlatego dokładaj ją do pieczenia dopiero na końcu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 39 ocen
