Łosoś w cieście
Łosoś w cieście to filet ułożony na szpinaku z czosnkiem i serkiem, zawinięty w ciasto francuskie i upieczony na złoty kolor. Ryba dusi się pod ciastem we własnej parze, więc zostaje soczysta, a wierzch chrupie. Przepis jest policzony na 4 porcje po około 125 g ryby. Całość zajmuje około godziny, ale aktywnej pracy jest w niej niewiele: resztę robi piekarnik, a gotowe danie wygląda jak z restauracji.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 555kcal
Ryba, szpinak i ciasto – co przygotować
Weź jeden gruby kawałek filetu bez skóry, o równej grubości, najlepiej ze środkowej części ryby. Cienki ogon upiecze się szybciej od reszty, dlatego podwiń go pod spód. Ciasto francuskie kup gotowe w rolce lub arkuszu (Biedronka, Lidl i Auchan mają je w chłodni) i trzymaj w lodówce do ostatniej chwili.
Najwięcej szkód robi woda ze szpinaku. Zabarwia ciasto i zmienia jego spód w gumową warstwę, dlatego szpinak studzisz i wyciskasz, zanim trafi pod rybę. Serek śmietankowy ma dwie role: uszczelnia ciasto od środka i dodaje rybie kremowości.
Jak zrobić łososia w cieście krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Łosoś Osusz filet ręcznikiem papierowym. Przejedź palcem wzdłuż środka i wyciągnij pęsetą wyczute ości. Oprósz rybę solą i pieprzem z obu stron i odłóż na talerz. Ciasto francuskie wyjmij z lodówki dopiero przed rozwałkowaniem.
- Szpinak Rozpuść masło na patelni, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż 30 sekund. Wrzuć szpinak i podsmażaj , aż liście zwiędną. Przełóż go na sito i zostaw na do przestygnięcia, a potem mocno odciśnij dłońmi. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół.
- Składanie Rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia na prostokąt o wymiarach około 35 × 30 cm. Posmaruj środek serkiem śmietankowym, zostawiając po bokach około 5 cm wolnego brzegu. Rozłóż szpinak cienką warstwą, na nim połóż łososia. Długie brzegi ciasta zawiń na rybę tak, żeby na siebie zachodziły, końce podwiń i dociśnij. Szew ma być od spodu.
- Pieczenie Roztrzep jajko i posmaruj nim cały wierzch. Ponacinaj ciasto ukośnie czubkiem noża, nie przecinając go do ryby. Wstaw na środkowy poziom piekarnika i piecz , aż ciasto będzie złote. Termometr wbity w najgrubszą część ryby ma pokazać 55°C.
- Odpoczynek i krojenie Wyjmij łososia z piekarnika i zostaw na . W tym czasie temperatura w środku wzrośnie do około 58°C, a sok się rozejdzie. Potnij ostrym nożem z ząbkami na plastry grubości 2–3 cm, piłując lekko, żeby nie zgnieść ciasta.
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Ryba jest szczelnie zawinięta, więc po kolorze nie poznasz, czy jest gotowa. Termometr wbity w najgrubsze miejsce rozstrzyga sprawę: 55°C daje rybę soczystą i lekko kremową w środku, a po odpoczynku 58°C. Jeśli wolisz rybę w pełni ściętą, wyjmij ją przy 63°C. Pięć minut leżakowania przed krojeniem sprawia, że plastry się nie rozsypują.
Z czym podawać i jak przechowywać
Najlepiej pasuje chłodna sałata z cytryną, młode ziemniaki z koperkiem albo gotowane brokuły. Dobrym dodatkiem jest też sos z gęstego jogurtu, koperku i soku z cytryny, bo jego kwaśność równoważy tłustą rybę i ciasto. Ćwiartka cytryny na talerzu wystarczy, gdy nie masz czasu na sos.
Jeśli lubisz łososia w innych wersjach, zobacz przepisy na łososia z sosem z białego wina i glazurowanego łososia. Resztki trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie mroź upieczonego dania, bo ciasto po rozmrożeniu traci chrupkość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód ciasta jest blady i gumowaty.
- Wilgoć wyparowuje ze szpinaku pod rybą i zmiękcza ciasto od środka. Odciśnij szpinak mocno po przestygnięciu, a serek śmietankowy rozsmaruj cienko. Rozwałkuj ciasto na około 3 mm, bo grubsze nie zdąży się upiec od spodu.
- Łosoś jest suchy i biały.
- Ryba przekroczyła 60°C. Wbij termometr po 25 minutach pieczenia i wyjmij blachę przy 55°C, bo po odpoczynku temperatura jeszcze wzrośnie. Filet o grubości ponad 4 cm potrzebuje pełnych 30 minut, cieńszy kawałek upiecze się szybciej.
- Ciasto pęka, a z pieczeni wycieka sok.
- Brzegi nie zachodziły na siebie albo szew był na wierzchu. Zawiń ciasto z zakładką około 2 cm, końce dociśnij widelcem i ułóż szwem do dołu. Ponacinaj tylko wierzch, żeby para miała gdzie uciec.
- Ciasto kleiło się do blatu i rwało.
- Ciasto francuskie traci sprężystość, gdy się nagrzeje. Rozwałkuj je na papierze do pieczenia, na którym potem upieczesz całość. Jeśli zrobiło się miękkie, włóż je na 5 minut do lodówki.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec łososia w cieście i w jakiej temperaturze?
Piecz w 200°C w trybie góra-dół przez 25–30 minut. Dobrze upieczony łosoś ma w środku 55°C, a po 5 minutach odpoczynku około 58°C. Jeśli wolisz rybę dobrze wysmażoną, np. dla dzieci lub w ciąży, wyjmij ją przy 63°C.
Czy można przygotować łososia w cieście wcześniej?
Tak. Zawiniętą rybę trzymaj na blasze w lodówce do 3 godzin i posmaruj jajkiem dopiero tuż przed pieczeniem. Zimna ryba potrzebuje około 3 minut dłużej.
Czy mogę użyć mrożonego łososia lub mrożonego szpinaku?
Tak, ale oba rozmroź. Łososia zostaw w lodówce na noc i dobrze osusz. Zamiast 100 g świeżego szpinaku weź około 150 g mrożonego, podgrzej go na patelni i odciśnij z całej wody.
Czym zastąpić serek śmietankowy?
Możesz użyć ricotty, serka kanapkowego lub gęstego jogurtu greckiego odsączonego na sitku. Warstwa ma być cienka, bo nadmiar serka rozmiękcza ciasto.
Jak odgrzać łososia w cieście?
Włóż go na blachę do piekarnika nagrzanego do 160°C na 12–15 minut. Mikrofalówka zmiękczy ciasto, więc lepiej jej unikać. Resztki zjedz w ciągu 2 dni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 53 oceny
