Tarta z łososiem i porami
Tarta z łososiem i porami to sycące danie na obiad lub kolację: kruche maślane ciasto, łagodne, zmiękczone na maśle pory i kawałki świeżego łososia zalane kremową masą z jajek i śmietanki. Sekretem chrupiącego spodu jest wcześniejsze podpieczenie ciasta, a delikatnej ryby krótkie pieczenie w niezbyt wysokiej temperaturze. Ten przepis jest na formę o średnicy 24–26 cm i cztery solidne porcje.
- Razem
- 2 godz.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 985kcal
Kruche ciasto bez zakalca
Kruche ciasto wymaga zimnych składników i krótkiego wyrabiania. Masło pokrój w kostkę prosto z lodówki i zagnieć je z mąką, aż zrobią się grudki przypominające mokry piasek, a dopiero potem dodaj jajko i wodę. Im krócej ciasto leży w dłoniach, tym mniej wydziela się glutenu i tym mniej skurczy się podczas pieczenia.
Podpiekanie spodu samo zajmuje 20 minut, ale zapewnia chrupiący spód również pod mokrym farszem. Pomijanie tego kroku to najczęstszy powód miękkiej, bladej tarty.
Jak zrobić tartę z łososiem i porami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Kruche ciasto Zagnieć mąkę z pokrojonym w kostkę zimnym masłem, jednym jajkiem, szczyptą soli i 2–3 łyżkami zimnej wody. Wyrabiaj krótko, tylko do połączenia składników. Zawiń ciasto w folię i schładzaj w lodówce .
- Podpiekanie spodu Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim formę razem z brzegami i nakłuj dno widelcem. Przykryj papierem, wsyp obciążenie i piecz . Zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze , aż spód lekko się zrumieni.
- Pory W czasie podpiekania pokrój pory w cienkie talarki i opłucz je na sitku, bo między warstwami zbiera się piasek. Podsmaż na maśle przez na średnim ogniu, aż zmiękną i odparują. Odstaw do przestygnięcia, żeby nie ścięły jajek zbyt wcześnie.
- Farsz Łososia pokrój w kostkę o boku 2 cm i wyjmij ości palcami lub pęsetą. W osobnej misce roztrzep jajka ze śmietanką, połową startego sera, solą, pieprzem i koperkiem.
- Składanie Na podpieczony spód ułóż pory, na nich kawałki łososia, zalej masą jajeczną i posyp resztą sera. Masa ma sięgać tuż pod brzeg ciasta.
- Pieczenie Piecz tartę w 180°C. Jest gotowa, gdy brzegi masy się zetną, a środek lekko się trzęsie, lecz nie faluje. Wyjmij ją z piekarnika i zostaw w formie na przed krojeniem.
Jak sprawdzić, czy tarta jest gotowa
Wsuń nóż w środek tarty: powinien wyjść czysty, bez płynnej masy. Łosoś w kostkach 2 cm, zalany masą jajeczną, upiecze się w pełni po 30 minutach w 180°C, więc nie musisz się obawiać surowej ryby. Pory podsmażone wcześniej nie puszczą już wody, dlatego masa nie rozwarstwi się.
Z czym podawać i co zmienić
Tartę podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej z zieloną sałatą, ogórkiem kiszonym albo kwaśną śmietaną z koperkiem. Dobrze sprawdza się też surówka z kapusty z jabłkiem, która przełamuje tłusty farsz.
Zamiast łososia możesz użyć dorsza lub tuńczyka: zobacz tartę z dorszem i porami oraz tartę z tuńczykiem i porami. Jeśli wolisz inne warzywo, spróbuj tarty z łososiem i szpinakiem.
Przechowywanie
Upieczoną tartę trzymaj w lodówce do 2 dni, przykrytą folią. Pojedyncze kawałki możesz zamrozić na 2 miesiące i rozmrażać w lodówce przez noc. Odgrzewaj w piekarniku, nie w mikrofalówce, żeby spód pozostał kruchy.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód jest blady i miękki
- Surowe ciasto zalane mokrym farszem nie zdąży się upiec. Podpiekaj je samo przez 20 minut, jak w kroku drugim, a pory odsącz na sitku z nadmiaru soku, zanim trafią na spód.
- Ciasto skurczyło się przy brzegach
- Ciasto było zbyt długo wyrabiane albo rozciągane przy wykładaniu formy. Zagniataj krótko, wykładaj bez napinania i podpiekaj z obciążeniem, które pilnuje, żeby ścianki nie opadły.
- Góra się rumieni, a środek jest jeszcze płynny
- Przykryj tartę folią aluminiową i dopiecz ją w 160°C przez 5–10 minut. Następnym razem sprawdź piekarnik termometrem, bo wiele z nich grzeje mocniej od góry niż pokazuje pokrętło.
- Tarta jest zbyt słona
- Ser żółty i dodatkowa sól mogą się zsumować, zwłaszcza gdy sięgniesz po wędzonego łososia. Wtedy pomiń sól w farszu całkowicie, doprawiaj tylko pieprzem i koperkiem.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec tartę z łososiem i porami?
Podpiecz samo ciasto 20 minut w 180°C, a potem piecz tartę z farszem kolejne 30 minut w tej samej temperaturze. Jest gotowa, gdy masa jajeczna jest ścięta i lekko się trzęsie na środku, ale nie faluje.
Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Ciasto i podsmażone pory możesz trzymać w lodówce przez dobę. Upieczoną tartę przechowuj w lodówce do 2 dni, a przed podaniem odgrzej w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut, bo w mikrofalówce spód zmięknie.
Czy zamiast świeżego łososia mogę użyć wędzonego?
Tak, wystarczy 200 g łososia wędzonego, który nie wymaga dłuższego pieczenia. Wędzony jest słony, więc pomiń sól w farszu i sprawdzaj smak przed dodaniem sera.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Użyj gęstej śmietany 18% w tej samej ilości. Masa będzie nieco mniej kremowa, ale też się zetnie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 60 ocen
