Tarta z dorszem i porami
Tarta z dorszem i porami to kruche ciasto wypełnione zeszkloną porą, kawałkami ryby i masą z jajek, śmietanki i żółtego sera. Delikatny dorsz łączy się z łagodną słodyczą porów, a masa po upieczeniu jest kremowa i ścięta. Podpieczony spód nie rozmięka, bo pory i ryba nie mają dużo wody. Przepis wystarcza na formę o średnicy 26 cm, czyli 6 porcji. Najlepiej smakuje ciepła, ale zimna też jest dobra.
- Razem
- 2 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 600kcal
Spód i nadzienie
Kruche ciasto dla tej tarty musi być zimne i szybko zagniecione, bo ciepłe masło rozpuszcza się w cieście i zamiast kruchego spodu robi się twarde. Pracuj chłodnymi palcami albo użyj robota kuchennego. Spód podpiekany na ślepo zachowuje chrupkość także po zalaniu go masą, więc nie pomijaj tego etapu.
Pory smaż powoli i nie rumień. Mają być miękkie i słodkawe, bez brązowych brzegów, które nadają gorycz. Kostki ryby o boku 2 cm przez 35 minut w 180°C dochodzą do pełnej miękkości, a masa w tym czasie się ścina.
Jak zrobić tartę z dorszem i porami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto Wymieszaj mąkę z solą, dodaj zimne masło pokrojone w kostki i rozetrzyj palcami na okruchy. Wbij jajko i szybko zagnieć ciasto. Jeśli się kruszy, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody. Uformuj kulę, owiń folią i schłodź w lodówce .
- Wyłożenie formy Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra-dół). Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm i wyłóż nim formę, dociskając je do dna i boków. Nakłuj spód widelcem i obetnij nadmiar ciasta.
- Podpiekanie Wyłóż ciasto papierem, obciąż fasolą i piecz . Zdejmij papier z obciążeniem i piecz jeszcze , aż spód lekko się zezłoci. Zostaw piekarnik włączony.
- Pory W czasie podpiekania umyj pory, rozcięte wzdłuż, pod bieżącą wodą, bo między liśćmi bywa piasek. Pokrój je w cienkie półplasterki. Rozgrzej masło na patelni i smaż pory na małym ogniu , aż zmiękną i się zeszklą. Dopraw szczyptą soli i odstaw do przestygnięcia. Odciśnij je z nadmiaru płynu.
- Ryba i masa Filet z dorsza osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę 2 cm. W misce roztrzep jajka ze śmietanką, dodaj ser, sól, pieprz, gałkę i koperek.
- Pieczenie Na podpieczony spód wyłóż pory, a na nie kawałki ryby. Zalej masą jajeczno-śmietankową. Piecz , aż masa się zetnie i zrumieni, a środek będzie lekko sprężysty.
- Odpoczynek Zostaw tartę w formie na . Dzięki temu masa dobrze się zwiąże, a kawałki nie rozlecą się przy krojeniu.
Jak sprawdzić, czy tarta jest upieczona
Masa powinna być ścięta, wierzch lekko zrumieniony, a po delikatnym poruszeniu formą środek nie powinien falować jak płynny krem. Ostrze noża wbite w środek wychodzi czyste. Jeśli brzegi ciasta rumienią się szybciej, owiń je paskami folii.
Z czym podawać
Do tarty pasuje surówka z kapusty, sałatka z ogórków i kopru lub zwykła zielona sałata z lekkim sosem winegret. Na zimno podaj ją na pikniku, z dodatkiem plasterków cytryny. Jeśli lubisz tę kombinację z innymi rybami, zobacz tartę z łososiem i porami albo tartę z tuńczykiem i porami.
Warianty i przechowywanie
Zamiast żółtego sera dodaj ser typu gruyère lub ser owczy, a do ciasta łyżeczkę suszonego tymianku. Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód tarty jest mokry i miękki.
- Do rozmoczenia ciasta prowadzi woda z porów i ryby. Podpiecz spód na ślepo, jak w przepisie, odciśnij pory po przestygnięciu i dokładnie osusz rybę. Mrożonego dorsza rozmroź w lodówce i odsącz na sitku.
- Brzegi ciasta osuwają się lub kurczą w trakcie podpiekania.
- Ciasto było zbyt ciepłe albo za krótko odpoczywało. Schłodź je 30 minut w lodówce, nie naciągaj go przy wykładaniu formy i obciąż fasolą przy podpiekaniu.
- Masa jest płynna w środku, mimo że wierzch jest brązowy.
- Ryba i pory puściły wodę albo tarta była pieczona za krótko. Wydłuż pieczenie o 5–10 minut i przykryj wierzch folią, jeśli za mocno się rumieni. Masa jest gotowa, gdy po potrząśnięciu formą nie faluje w środku.
- Tarta wychodzi mdła.
- Ryba, pory i śmietanka potrzebują soli. Dopraw masę, jak w przepisie, i dodaj gałkę oraz koperek. Dobrze solony jest też ser, więc nie dodawaj go mniej.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec tartę z dorszem i porami?
Najpierw 20 minut samego spodu w 180°C, potem 35 minut z nadzieniem w tej samej temperaturze. Po wyjęciu zostaw tartę na 15 minut, zanim ją pokroisz.
Czy można użyć mrożonego dorsza?
Tak. Rozmroź filet powoli w lodówce, osącz go i dokładnie osusz, bo woda z ryby rozwodni masę i rozmięknie spód.
Czym zastąpić dorsza?
Mintajem, morszczukiem albo innym filetem z białej ryby o zwartym mięsie. Przy cieńszych kawałkach pokrój rybę nieco większą kostką, żeby się nie rozpadła.
Czy można zrobić tartę dzień wcześniej?
Tak. Przechowuj ją w lodówce przykrytą folią do 2 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez około 15 minut, aż będzie ciepła w środku. Zimna też jest smaczna.
Czy zamiast kruchego ciasta mogę użyć gotowego?
Tak, kupne kruche ciasto skróci przygotowanie o około 45 minut. Podpiekaj je zgodnie z opisem na opakowaniu, a nadzienie dodaj tak jak w przepisie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 85 ocen
