Dorsz z patelni
Dorsz ma delikatne, białe mięso, które łatwo przesuszyć i które lubi się rozpadać. Dlatego dokładnie go osuszasz, obtaczasz w cienkiej warstwie mąki i smażysz tylko 5–7 minut, najpierw na oleju z odrobiną masła, potem z czosnkiem i resztą masła. Powstaje złocista skorupka, a w środku mięso zostaje soczyste. Przepis jest na cztery porcje po 150 g, a całość trwa około pół godziny.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 217kcal
Jak wybrać i przygotować dorsza
Najlepiej sprawdza się polędwica z dorsza, czyli gruby, równy kawałek z grzbietu, o grubości 2–3 cm. Cieńsze końcówki smażą się szybciej i łatwo się przesuszają. Kupisz ją świeżą lub mrożoną w Biedronce, Lidlu i na stoiskach z rybami. Mrożonego dorsza rozmrażaj w lodówce i dokładnie osusz, bo mokra ryba nie zrumieni się na patelni.
Mąka, tłuszcz i temperatura patelni
Cienka warstwa mąki nie panieruje, tylko chroni mięso przed bezpośrednim kontaktem z patelnią. Zwracaj uwagę, żeby nadmiar mąki strzepnąć, bo gruba warstwa się przypali. Olej z masłem na średnim ogniu daje złocisty kolor i orzechowy aromat, a pozostałe masło dodane po obróceniu ryby pozwala ją polewać i nie spalić.
Jak usmażyć dorsza na patelni
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Sól Dorsza opłucz zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Oprósz solą i pieprzem z obu stron i odstaw na w temperaturze pokojowej. Sól lekko zwiąże mięso, a na powierzchni pojawi się odrobina wody.
- Mąka Rybę jeszcze raz dokładnie osusz. Na talerz wsyp mąkę i obtocz w niej kawałki z każdej strony, a nadmiar mąki strzepnij. Powinna zostać cienka, ledwie widoczna warstwa.
- Pierwsza strona Na patelni rozgrzej olej z 1 łyżką masła na średnim ogniu. Gdy masło przestanie się pienić, ułóż kawałki dorsza z odstępami. Smaż bez ruszania, aż spód zrumieni się na złoto i rybę łatwo będzie odkleić łopatką.
- Druga strona Obróć dorsza jednym ruchem szerokiej łopatki. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, dodaj drugą łyżkę masła i czosnek pokrojony w cienkie plasterki. Smaż , polewając rybę masłem łyżką. Mięso ma być nieprzejrzyste i dzielić się na płatki.
- Wykończenie Zdejmij patelnię z ognia, skrop rybę sokiem z cytryny i posyp natką pietruszki. Od razu podawaj, polewając masłem z patelni i z cząstkami cytryny.
Z czym podawać
Klasycznym dodatkiem są tłuczone ziemniaki i surówka. Do ryby pasuje też masło czosnkowe z patelni, a jeśli wolisz sos, ugotuj dorsza z sosem pietruszkowym. W podobnym masłowo-cytrynowym smaku utrzymany jest przepis na dorsza z kaparami i cytryną. Tę samą metodę zastosujesz do innych ryb, np. do halibuta z patelni.
Co zrobić z resztkami
Resztki dorsza trzymaj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj krótko na patelni lub w piekarniku, żeby się nie przesuszył. Skorupka z mąki po odgrzaniu zmięknie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba przywiera i rozpada się przy obracaniu.
- Nie ruszaj dorsza przez pierwsze 3 minuty. Gdy skorupka się zrumieni, ryba sama odchodzi od patelni. Obracaj szeroką łopatką do ryb i jednym ruchem, a nie widelcem.
- Ryba puszcza wodę i gotuje się zamiast się smażyć.
- Osusz ją ręcznikiem, a mrożonego dorsza rozmroź w lodówce przez 6–8 godzin i osusz jeszcze dokładniej. Nie zapełniaj patelni, bo kawałki obniżają jej temperaturę.
- Mąka się przypala, a masło czernieje.
- Zacznij od oleju i tylko jednej łyżki masła, bo samo masło nie zniesie wyższej temperatury. Resztę dodaj po obróceniu ryby, przy zmniejszonym ogniu.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo smażyć dorsza na patelni?
Kawałki grubości 2–3 cm smaż 3–4 minuty z pierwszej strony i 2–3 minuty z drugiej, na średnim ogniu. Cieńsze filety potrzebują po 2 minuty z każdej strony.
Po czym poznać, że dorsz jest usmażony?
Mięso staje się nieprzejrzyste i białe, a po lekkim naciśnięciu widelcem dzieli się na płatki. Jeśli mierzysz temperaturę, wewnątrz powinno być około 58–60°C.
Czy dorsza trzeba obtaczać w mące?
Nie, ale mąka tworzy cienką skorupkę, która chroni delikatne mięso i pomaga mu się zrumienić. Bez mąki osusz rybę jeszcze dokładniej, a smaż na dobrze rozgrzanej patelni.
Z czym podawać dorsza z patelni?
Najlepiej z tłuczonymi ziemniakami, gotowanymi młodymi ziemniakami lub ryżem i z surówką z kapusty, marchewki albo ogórka. Pasują też gotowane na parze warzywa, np. brokuły czy fasolka szparagowa.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 6 ocen
