Dorsz z ziołową panierką
Dorsz z ziołową panierką to filety z piekarnika przykryte chrupiącą kruszonką z bułki tartej, natki pietruszki, koperku i czosnku. Zamiast smażenia w tłuszczu ryba piecze się w 200°C, więc zostaje soczysta, a panierka robi się złota. Przepis jest policzony na 3 porcje po około 165 g ryby. Poniżej znajdziesz sposób na to, żeby kruszonka trzymała się ryby, oraz czasy, po których dorsz jest gotowy, ale jeszcze nie suchy.
- Razem
- 35 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 3
- Na porcję
- 285kcal
Jak wybrać i przygotować dorsza
Do tego dania najlepsza jest polędwica z dorsza, czyli gruba, środkowa część filetu, bo piecze się równo. Cieńsze końce upieką się szybciej i wyschną, więc zagnij je pod spód albo wyjmij wcześniej. Przed pieczeniem sprawdź palcami, czy w filetach nie ma ości.
Z zamienników: świeży koperek możesz dodać zamiast suszonego, ale potrzebujesz wtedy 1 łyżki. Musztardę zastąp cienką warstwą majonezu albo żółtkiem, a bułkę tartą płatkami panko.
Jak upiec dorsza z ziołową panierką
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół). Polędwicę z dorsza dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na 3 porcje. Pęsetą wyjmij ości, jeśli któreś zostały. Oprósz rybę solą i pieprzem, skrop sokiem z połowy cytryny i odstaw na .
- Panierka W misce wymieszaj bułkę tartą z natką pietruszki, koperkiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i oliwą. Ugniataj palcami, aż mieszanka będzie wilgotna jak mokry piasek, ale nadal sypka.
- Obkładanie Blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej kawałki ryby w odstępach. Posmaruj wierzch każdego cienko musztardą, a na nią rozłóż panierkę warstwą o grubości około 5 mm. Dociśnij ją lekko palcami.
- Pieczenie Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz . Dorsz jest gotowy, gdy wierzch jest złoty, a płatki ryby łatwo oddzielają się widelcem. Temperatura w środku powinna wynosić około 60°C.
- Podanie Przełóż rybę na talerze łopatką, żeby kruszonka nie spadła. Podaj od razu, z cząstkami cytryny, póki panierka jest najbardziej chrupiąca.
Z czym podawać i warianty
Najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym, ziemniakami z masłem i koperkiem albo surówką z białej kapusty. Do panierki możesz dodać startą skórkę z cytryny, a do ryby pasuje także sos tatarski.
Jeśli wolisz rybę bez panierki, zobacz dorsza z patelni. Gdy lubisz sos do ryby, przygotuj dorsza z sosem musztardowym albo zapiekanego dorsza z sosem śmietanowym.
Resztki pieczonego dorsza przechowuj w lodówce do 1 dnia. Panierka zmięknie, ale ryba będzie dobra na zimno, w kanapce.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka nie chrupie i jest miękka.
- Ryba puściła wodę pod kruszonką. Osusz dorsza dokładnie przed posypaniem i piecz na środkowym poziomie bez przykrywania. Warstwa grubsza niż 5 mm zostaje w środku miękka, więc rozłóż panierkę cienko. Podaj rybę od razu po upieczeniu.
- Panierka spada z ryby przy wyjmowaniu.
- Kruszonka nie ma czym się przykleić. Posmaruj rybę cienko musztardą, dociśnij panierkę i przekładaj gotową rybę szeroką łopatką, a nie widelcem.
- Dorsz jest suchy i włóknisty.
- Dorsz jest chudy i przegrzewa się w kilka minut. Zacznij sprawdzać po 12 minutach, a rybę wyjmij, gdy płatki łatwo się oddzielają. Grubsze kawałki mogą potrzebować 15 minut, a cieńsze, o grubości poniżej 2 cm, tylko 10.
- Ryba wypuszcza wodę i rozpada się na blasze.
- Dotyczy to najczęściej mrożonych filetów. Rozmroź je powoli w lodówce przez noc, osusz dwa razy i nie sól ryby z wyprzedzeniem dłużej niż 5 minut, bo sól wyciąga sok.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec dorsza w panierce w piekarniku?
W 200°C (góra-dół) kawałki o grubości 2–3 cm potrzebują 12–15 minut. Dorsz jest gotowy, gdy w środku ma około 60°C, a płatki ryby łatwo się oddzielają.
Czy do tego dania mogę użyć mrożonego dorsza?
Tak, polędwica z dorsza z Lidla, Biedronki czy Auchan sprawdza się dobrze. Rozmroź ją w lodówce przez noc i osusz, bo mrożone filety puszczają dużo wody.
Czym zastąpić bułkę tartą w panierce?
Najlepiej panko, które daje większą chrupkość. Możesz też użyć pokruszonych płatków kukurydzianych albo dodać do bułki tartej łyżkę startego parmezanu. Parmezan jest słony, dlatego zmniejsz wtedy sól.
Jaką rybą zastąpić dorsza?
Sprawdzą się inne chude ryby białe: morszczuk, mintaj i miruna. Mintaj jest delikatniejszy, więc piecz go o 2–3 minuty krócej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 10 ocen
