Ryba z frytkami
To dorsz w lekkim, chrupiącym cieście z mąki i zimnej wody gazowanej, podany z grubymi frytkami smażonymi dwa razy. Frytki podsmażasz najpierw w niższej temperaturze, a potem krótko w gorącym oleju, dzięki czemu są miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Rybę smażysz w 180°C przez kilka minut, więc zostaje soczysta. Całość zajmuje około 90 minut, z czego 30 minut to moczenie ziemniaków, i wystarcza dla czterech osób.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 680kcal
Olej, temperatura i bezpieczeństwo
Smażenie w głębokim tłuszczu wymaga uwagi. Garnek napełnij olejem najwyżej do połowy, bo po wrzuceniu jedzenia olej pieni się i podnosi. Używaj termometru, a nigdy nie zostawiaj gorącego oleju bez nadzoru. Gdyby olej zaczął dymić, zdejmij garnek z ognia i przykryj go pokrywką. Nie gaś ognia wodą.
Mokre ziemniaki i ryba powodują pryskanie, więc osuszaj wszystko ręcznikami. Wybierz ziemniaki mączyste lub uniwersalne, na przykład typu B i C, które dają puszyste frytki.
Jak zrobić rybę z frytkami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Obierz ziemniaki i pokrój w słupki o grubości około 1 cm. Zalej je zimną wodą i zostaw na , żeby oddały skrobię. Odsącz i bardzo dokładnie osusz ręcznikami, bo mokre ziemniaki pryskają w gorącym oleju.
- Ryba i ciasto Dorsza osusz, pokrój na 4–6 kawałków i oprósz solą oraz pieprzem. Obtocz w 2 łyżkach mąki. Tuż przed smażeniem wymieszaj 150 g mąki z proszkiem do pieczenia, wlej zimną wodę i zamieszaj widelcem, aż ciasto będzie gęste jak śmietana. Grudki są w porządku.
- Pierwsze smażenie frytek Wlej olej do garnka (maksymalnie do połowy wysokości) i rozgrzej do 150 °C. Smaż frytki partiami po , aż zmiękną, ale pozostaną jasne. Wyłów je szumówką i odłóż na blachę z kratką, bez pokrywki.
- Ryba Podgrzej olej do 180 °C. Zanurz kawałki ryby w cieście, pozwól nadmiarowi spłynąć i ostrożnie włóż do oleju, po 2–3 sztuki. Smaż , obracając w połowie, aż ciasto będzie złote. Odłóż na papier lub kratkę i trzymaj w piekarniku w 100 °C.
- Drugie smażenie frytek Rozgrzej olej do 190 °C. Smaż frytki partiami po , aż będą złote i chrupiące. Odsącz i posól od razu. Podaj z cząstkami cytryny.
Ciasto, podanie i alternatywy
Zimna woda gazowana i szybkie mieszanie dają lekkie ciasto z pęcherzykami. Możesz zastąpić ją zimnym lekkim piwem, co nada ciastu smak. Do ryby podaj sos tatarski, ćwiartkę cytryny i surówkę z kapusty albo groszek.
Olej po przestudzeniu przecedź i użyj jeszcze raz do ryby, ale nie do słodkich potraw. Wolisz mniej tłuszczu? Zobacz dorsza z patelni. Gdy chcesz rybę z ziemniakami z piekarnika, spróbuj dorsza z ziemniakami zapiekanymi w śmietanie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciasto odpada od ryby.
- Ryba była mokra, więc ciasto nie miało się czego trzymać. Osusz ją ręcznikiem i obtocz w mące tuż przed zanurzeniem w cieście. Ciasto przygotuj na końcu, a nadmiar pozwól spłynąć.
- Frytki są miękkie i tłuste.
- Zbyt wiele ziemniaków naraz obniżyło temperaturę oleju. Smaż frytki w małych partiach, czekaj, aż termometr znów pokaże 190 °C, i nie wkładaj mokrych słupków.
- Ciasto jest ciężkie i gumowate.
- Zbyt długie mieszanie rozwinęło gluten, a ciepła woda zmniejszyła pęcherzyki. Mieszaj tylko do połączenia, używaj wody prosto z lodówki i smaż rybę od razu.
Pytania i odpowiedzi
Jaką rybę wybrać do ryby z frytkami?
Białą rybę o zwartym mięsie, bez ości: dorsza, morszczuka, mintaja lub czarniaka. Rybę rozmrożoną dobrze osusz, bo woda psuje chrupkość ciasta.
Dlaczego frytki smaży się dwa razy?
Pierwsze smażenie w 150 °C gotuje ziemniaki w środku, drugie w 190 °C robi chrupiącą skórkę. Frytki smażone raz są albo surowe w środku, albo ciemne na zewnątrz.
Jak sprawdzić temperaturę oleju bez termometru?
Wrzuć kroplę ciasta. W 180 °C powinno od razu zacząć intensywnie skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię. Termometr jest jednak bezpieczniejszy, bo przegrzany olej może się zapalić.
Czy rybę z frytkami można odgrzać?
Tak, w piekarniku w 200 °C przez 8–10 minut albo we frytkownicy beztłuszczowej w 180 °C przez 4–5 minut. Mikrofalówka zmiękczy ciasto.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 61 ocen
