Steki z dorsza
Steki z dorsza to grube plastry ryby z ością, które wystarczy usmażyć na patelni w około 10 minut. Złocisty spód, maślano-czosnkowy aromat i biały, soczysty środek wychodzą pod jednym warunkiem: ryba musi być sucha, a patelnia dobrze rozgrzana. Znajdziesz tu gramaturę dla czterech osób, sposób sprawdzenia, czy dorsz jest gotowy, i pomysły na dodatki. Całość zajmuje 30 minut razem z odpoczynkiem ryby.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 260kcal
Jak wybrać i przygotować dorsza
Steki z dorsza to poprzeczne plastry ryby z centralną ością. Wybieraj kawałki o równej grubości, około 3 cm, bo wtedy wszystkie będą gotowe w tym samym czasie. Świeży dorsz pachnie morzem, a mięso jest jędrne i błyszczące. Mrożone kawałki rozmrażaj w lodówce przez 8–12 godzin, a przed smażeniem osusz je ręcznikiem. Zamiast steków możesz użyć grubych filetów, ale smaż je krócej, około 3 minut z każdej strony.
Dlaczego liczy się sucha ryba i gorąca patelnia
Rumienienie zaczyna się dopiero powyżej 140°C, a woda na powierzchni ryby trzyma temperaturę blisko 100°C. Dlatego osuszona ryba i rozgrzany tłuszcz dają złocisty spód, a mokra ryba tylko się gotuje we własnym soku. Oliwę rozgrzewasz na początku, a masło dodajesz dopiero po obróceniu, bo przy wysokim ogniu szybko się pali. Zamiast oliwy możesz użyć oleju rzepakowego.
Jak usmażyć steki z dorsza na maśle
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Osusz rybę Wyjmij steki z lodówki na przed smażeniem. Osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym ze wszystkich stron, bo mokra ryba dusi się we własnej parze zamiast się rumienić. Posól i popieprz dopiero tuż przed włożeniem na patelnię, żeby sól nie wyciągnęła z mięsa wody.
- Smaż z pierwszej strony Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż zacznie lekko falować. Ułóż steki z odstępami i smaż bez ruszania, aż spód będzie złocisty, a biały, nieprzezroczysty pas mięsa sięgnie do połowy grubości.
- Dodaj masło i czosnek Przewróć steki szpatułką i zmniejsz ogień do średniego. Dodaj masło oraz ząbki czosnku rozgniecione płaską stroną noża. Gdy masło się spieni, polewaj nim rybę łyżką przez .
- Sprawdź, czy ryba jest gotowa Mięso w najgrubszym miejscu ma być białe i dzielić się na płatki pod naciskiem widelca. Jeśli masz termometr, wbij go przy ości: 58–60°C oznacza soczysty środek.
- Wykończ i podaj Zdejmij patelnię z ognia, skrop steki sokiem z połowy cytryny i posyp posiekanym koperkiem. Drugą połowę cytryny pokrój w ćwiartki i podaj do ryby, a masło z patelni polej na talerze.
Z czym podawać
Maślana ryba lubi proste dodatki: ziemniaki z koperkiem, puree ziemniaczane albo ryż. Z surówek najlepiej pasują te lekko kwaśne, jak mizeria czy kapusta z marchewką, bo równoważą masło. Jeśli wolisz wyrazistszy smak, zobacz dorsza z kaparami i cytryną, a jeśli lubisz tłustszą rybę, przygotuj steki z łososia.
Przechowywanie i odgrzewanie
Usmażone steki wytrzymają w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj je krótko, 5–6 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C i przykryte folią, żeby nie wyschły. Gotowej ryby lepiej nie mrozić, bo po rozmrożeniu mięso robi się gąbczaste.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba przywiera do patelni i rozpada się przy obracaniu.
- Najczęściej patelnia była za chłodna albo ryba za mokra. Gdy spód się zarumieni, ryba sama odchodzi od patelni, więc jeśli stawia opór, odczekaj jeszcze pół minuty zamiast ją odrywać.
- Mięso jest suche i włókniste.
- Dorsz jest chudy i szybko się przesusza. Zdejmij patelnię z ognia, gdy mięso dopiero zaczyna dzielić się na płatki, bo dojdzie jeszcze od ciepła patelni. Cieńsze kawałki, poniżej 2 cm, potrzebują około 3 minut z każdej strony.
- Czosnek zbrązowiał i jest gorzki.
- Rozgnieciony, ale nie posiekany czosnek pali się wolniej. Jeśli mimo to ciemnieje przed końcem polewania, wyjmij go łyżką z patelni: masło zdążyło już oddać aromat.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć steki z dorsza?
Steki o grubości około 3 cm smaż 4–5 minut z pierwszej strony i 3–4 minuty z drugiej, najpierw na średnio wysokim, potem na średnim ogniu. Cieńsze kawałki będą gotowe szybciej.
Czy można smażyć mrożonego dorsza?
Lepiej rozmrozić go w lodówce przez noc, a przed smażeniem dokładnie osuszyć. Z nierozmrożonej ryby wypływa dużo wody, przez co mięso się dusi i nie rumieni.
Czym zastąpić koperek?
Natką pietruszki, szczypiorkiem albo kilkoma listkami świeżego tymianku, które dodasz razem z masłem. Gdy nie masz świeżych ziół, wystarczą cytryna i świeżo mielony pieprz.
Z czym podawać steki z dorsza?
Najlepiej z ziemniakami gotowanymi z koperkiem, puree albo ryżem. Do tego pasuje mizeria, surówka z kapusty lub pieczone warzywa.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 27 ocen
