Dorsz z kaparami i cytryną

Name: Dorsz z kaparami i cytryną
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 400 g polędwicy z dorsza (2 kawałki po ok. 200 g); 2 łyżki masła; 1 łyżka oliwy z oliwek; 2 łyżki kaparów w zalewie; 2 ząbki czosnku; 1 cytryna; 1/2 pęczka natki pietruszki; 1/4 łyżeczki soli; 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Dorsz z kaparami i cytryną to obiad na dwie osoby, który zrobisz na jednej patelni w 20 minut. Polędwicę dorsza smażysz na oliwie z masłem, a potem w tym samym tłuszczu robisz szybki sos z czosnkiem, kaparami i sokiem z cytryny. Delikatna, biała ryba dostaje wyrazisty, słony i kwaskowy akcent, więc nie potrzebuje dodatkowych przypraw. Wystarczy do niej pieczywo albo ziemniaki. Poniżej znajdziesz też sposoby, żeby ryba się nie rozpadała i sos nie wyszedł za słony.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(29 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 20 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 10 min
Porcje: 2
Na porcję: 330kcal

Wybór ryby i kaparów

Do dorsza z kaparami najlepiej kupić grubą polędwicę z części grzbietowej, bo jest równa i nie rozpada się tak łatwo jak cienkie końce. Dwa kawałki po ok. 200 g to rozsądna porcja dla jednej osoby. Świeży dorsz pachnie morzem, ma lśniące, jędrne mięso i nie pozostawia w opakowaniu mętnego płynu.

Kapary w zalewie dodają soli i kwaskowości. Odsącz je, żeby do sosu nie trafiła zalewa, i nie sól ryby zbyt mocno, bo kapary i tak są słone. Jeśli używasz kaparów solonych, przepłucz je i namocz 10 minut w wodzie.

Jak zrobić dorsza z kaparami i cytryną

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Przygotowanie Osusz dorsza ręcznikiem papierowym i oprósz solą i pieprzem z obu stron. Czosnek obierz i drobno posiekaj, kapary odsącz na sitku, a natkę pietruszki posiekaj. Cytrynę przekrój na pół, z jednej połowy wyciśnij sok, drugą pokrój w plasterki.
Smażenie ryby Na patelni rozgrzej oliwę z 1 łyżką masła na średnim ogniu. Połóż dorsza i smaż , nie ruszając go, aż spód się zrumieni. Odwróć szeroką łopatką, smaż jeszcze , aż mięso będzie nieprzezroczyste i rozdzieli się na płatki. Przełóż rybę na talerz.
Sos Na tę samą patelnię dodaj resztę masła, czosnek i kapary. Smaż 30–40 sekund, mieszając, żeby czosnek się nie przypalił. Zdejmij patelnię z ognia i wlej sok z cytryny.
Podanie Wlej na patelnię sok, który wypłynął z ryby na talerz, i wymieszaj z sosem. Włóż rybę z powrotem, polej ją sosem i posyp natką. Podawaj od razu z plasterkami cytryny.

Dodatki i warianty

Najprościej podać rybę z bagietką i prostą sałatką. Gdy chcesz zrobić tę rybę inaczej, zobacz dorsza z sosem z białego wina i dorsza z patelni. Podobne połączenie masła i kaparów znajdziesz w przepisie na flądrę z brązowym masłem i kaparami.

Dla bardziej wytrawnego smaku dodaj do sosu łyżkę białego wina i pozwól mu odparować 30 sekund. Przy odgrzewaniu rybę podgrzewaj krótko, 2 minuty na małym ogniu, żeby nie wyschła. Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni.

Gdy coś nie wyjdzie

Ryba rozpada się przy odwracaniu.: Dorsz ma delikatne mięso i rozpada się, jeśli próbujesz go ruszyć, zanim spód się zrumieni. Poczekaj 3–4 minuty, aż sam odejdzie od dna, i odwracaj szeroką łopatką, nie widelcem.
Sos jest zbyt słony.: Kapary z zalewy zawierają sporo soli, dlatego ryby doprawiaj tylko szczyptą. Kapary odsącz i, jeśli masz czas, przepłucz pod wodą, a sól dodawaj do sosu dopiero po spróbowaniu.
Masło się przypala i czernieje.: Masło traci smak powyżej ok. 150°C, dlatego smaż rybę na średnim, nie na mocnym ogniu i dodaj oliwę, która wytrzymuje wyższą temperaturę. Masło do sosu dodaj na świeżo i smaż czosnek krótko.
Ryba jest sucha.: Cienka polędwica dorsza potrzebuje łącznie tylko 5–6 minut smażenia. Zdejmij ją z patelni, gdy mięso jest już nieprzezroczyste, bo dochodzi jeszcze w gorącym sosie.

Pytania i odpowiedzi

Ile smażyć dorsza na patelni?

Polędwica o grubości 2–3 cm potrzebuje 3–4 minut z jednej strony i 2 minut z drugiej. Sos zajmie jeszcze ok. 2 minuty. Całość razem z przygotowaniem zajmuje 20 minut.

Czy mogę użyć mrożonego dorsza?

Tak. Rozmroź filety w lodówce przez kilka godzin albo całą noc i osusz je bardzo dokładnie, bo woda z mrożonki rozrzedza sos i sprawia, że ryba się dusi zamiast się smażyć.

Czym zastąpić kapary?

Pokrojone drobno korniszony lub zielone oliwki dadzą podobny słony i kwaskowy akcent. Użyj 2 łyżek posiekanych korniszonów i nie dosalaj sosu.

Z czym podać dorsza z kaparami i cytryną?

Najlepiej z tłuczonymi lub gotowanymi ziemniakami, ryżem albo świeżą bagietką do wytarcia sosu. Z warzyw pasują szparagi, zielona fasolka i sałatka z ogórka.