Flądra z brązowym masłem i kaparami
Flądra z brązowym masłem i kaparami to klasyka, w której sos robi całą robotę. Filety obtaczasz w mące, smażysz 5 minut do złotej skórki i polewasz masłem, które wcześniej zbrązowiało na patelni i pachnie orzechami. Kapary, sok z cytryny i natka pietruszki przełamują tłustość masła. Przepis jest policzony na dwie osoby, a wszystko jest gotowe w 20 minut i przy jednej patelni.
- Razem
- 20 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 610kcal
Co ma wpływ na smak i konsystencję
Flądra ma delikatne, lekko słodkawe mięso i cienkie filety, więc smaży się błyskawicznie. Filety możesz smażyć ze skórą albo bez niej. Skóra po usmażeniu jest chrupiąca i pomaga mięsu trzymać się w całości, dlatego przepis opiera się na filetach ze skórą.
Brązowe masło, po francusku beurre noisette, powstaje, gdy białka mleka w roztopionym maśle zrumienią się na patelni. Dzięki temu masło pachnie orzechami i ma głębszy smak niż zwykłe. Do tego sosu wystarczy samo masło, ale pilnuj go uważnie, bo pomiędzy bursztynowym kolorem a spalonym masłem są zaledwie kilkadziesiąt sekund.
Ryba świeża czy mrożona
Świeża flądra pachnie morzem, a oczy ma wypukłe i błyszczące. Filety mrożone, dostępne w Lidlu czy Biedronce, są równie dobre, jeśli dokładnie je rozmrozisz w lodówce i osuszysz. Na patelni powinny zmieścić się wszystkie cztery filety bez dotykania się.
Jak usmażyć flądrę z brązowym masłem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Osusz filety dokładnie ręcznikiem papierowym. Oprósz je solą i pieprzem po obu stronach, obtocz w mące i strzepnij jej nadmiar. Rób to tuż przed smażeniem, bo mąka szybko nasiąka i traci chrupkość.
- Smażenie Na patelni rozgrzej olej z 25 g masła na średnim ogniu. Połóż filety skórą do dołu i smaż , nie ruszając ich. Obróć łopatką i smaż jeszcze . Ryba jest gotowa, gdy mięso jest nieprzezroczyste i łatwo odchodzi od skóry. Przełóż ją na ciepły talerz.
- Brązowe masło Wytrzyj patelnię papierem, bo resztki mąki się przypalą. Rozpuść na niej 55 g masła na średnim ogniu i mieszaj . Masło najpierw się spieni, potem zmieni kolor na bursztynowy i zacznie pachnieć orzechami.
- Kapary Zdejmij patelnię z ognia od razu, gdy kolor będzie bursztynowy. Wsyp odsączone kapary, wlej sok z połowy cytryny i dodaj natkę. Uważaj, bo masło zachlapie.
- Podanie Połóż po 2 filety na talerzach, polej gorącym sosem i dołóż plasterki cytryny. Podawaj od razu, bo masło szybko gęstnieje.
Z czym podawać
Do ryby z masłem dobrze pasują gotowane młode ziemniaki z koperkiem i surówka z kiszonego ogórka albo sałatka z rukoli i pomidorków. Jeśli wolisz inny sos, zobacz flądrę z sosem holenderskim. A gdy masz w domu kapary, przygotuj też dorsza z kaparami i cytryną.
Warianty
Do brązowego masła możesz dodać łyżkę posiekanych migdałów, tak jak w klasycznej wersji à la meunière. Możesz też zastąpić natkę pietruszki szczypiorkiem. Dla lżejszego dania zmniejsz ilość masła w sosie do 40 g.
Ryba najlepiej smakuje zaraz po usmażeniu. Resztki schowaj w lodówce na jedną dobę i odgrzej krótko w piekarniku w 160°C, bo mikrofala je wysuszy.
Gdy coś nie wyjdzie
- Masło zrobiło się czarne i gorzkie.
- Zdejmij patelnię z ognia, gdy masło jest bursztynowe i pachnie orzechami, bo na gorącym metalu dalej ciemnieje. Jeśli w sosie pływają czarne drobinki, wyrzuć masło i zrób je od nowa. Pilnuj ognia i mieszaj, żeby osad z mleka nie przywarł do dna.
- Skórka nie jest chrupiąca.
- Osusz rybę i strzepnij nadmiar mąki. Rozgrzej tłuszcz na patelni, a filety układaj tak, żeby się nie dotykały. Pierwsze 3 minuty nie ruszaj ryby, żeby skórka zdążyła się zarumienić.
- Filet rozpada się przy obracaniu.
- Podważ go szeroką łopatką dopiero wtedy, gdy sam odchodzi od patelni. Mąka w obtoczeniu tworzy cienką skorupkę, która utrzymuje mięso razem. Flądra ma bardzo delikatne mięso, więc obracaj ją raz.
- Sos jest zbyt słony.
- Kapary z zalewy są słone. Odsącz je i w razie potrzeby opłucz zimną wodą. Sól dodawaj tylko na rybę, a do sosu nie.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć flądrę?
Filety ze skórą smaż 3 minuty od strony skóry i 2 minuty z drugiej strony, na średnim ogniu. Całą flądrę o wadze około 350 g smaż 5–6 minut z każdej strony, po jednej sztuce na patelni.
Czym zastąpić kapary?
Możesz użyć pokrojonych drobno korniszonów albo ogórków kiszonych, a także odrobiny skórki z cytryny. Smak będzie nieco inny, ale kwaskowość nadal przełamie masło.
Czy mogę użyć mrożonej flądry?
Tak. Rozmroź filety w lodówce przez noc, odsącz je i bardzo dokładnie osusz. Zbyt mokra ryba nie zarumieni się i będzie się dusić.
Z czym podawać flądrę z masłem?
Najlepiej pasują młode ziemniaki z koperkiem, ziemniaki puree, gotowana fasolka szparagowa albo sałatka z rukoli. Zbyt ciężkie dodatki zepsują lekkość dania.
Czy można zrobić brązowe masło wcześniej?
Można, ale najlepiej smakuje świeże. Odgrzej je na małym ogniu i dopiero wtedy dodaj kapary i cytrynę, bo masło po schłodzeniu twardnieje.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 26 ocen
