Filet z flądry na parze
Cienkie filety z flądry parujesz zaledwie 6–8 minut, z cytryną, koperkiem i odrobiną masła. Ryba jest wtedy delikatna, biała i soczysta, bez smażenia i panierki. To lekki obiad dla dwóch osób, który wymaga garnka z wkładem do gotowania na parze i niewielkiego wysiłku. W przepisie sprawdzisz, jak rozpoznać, że ryba jest gotowa, jak ją przenieść na talerz w całości i z czym ją podać.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 8 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 205kcal
Wybór ryby i sprawdzenie, czy jest gotowa
Flądra to chuda ryba płaska o delikatnym mięsie, więc najlepiej wychodzi w prostych metodach, takich jak parowanie. Kupuj filety świeże lub mrożone w Biedronce, Lidlu albo na targu. Mrożone rozmroź w lodówce przez noc, a nie w gorącej wodzie. Cienki filet jest gotowy po 6–8 minutach. Gdy mięso zrobi się białe i nieprzezroczyste, a widelec rozdziela je na płatki, zdejmij garnek z ognia, bo dłuższe parowanie wysusza rybę.
Jeśli wolisz inną metodę, zrób filet z flądry z piekarnika. Na bardziej wyrazistą wersję z dodatkiem sosu zobacz filet z flądry z sosem maślanym.
Jak ugotować filet z flądry na parze
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zagotuj wodę Nalej do garnka 2–3 cm wody i zagotuj ją. Wkład do parowania wyłóż papierem do pieczenia z dziurkami albo liśćmi sałaty, żeby ryba nie przywarła. Poziom wody ma być niżej niż dno wkładu.
- Przygotuj rybę Jeśli filety były mrożone, rozmroź je wcześniej w lodówce. Osusz je ręcznikiem papierowym, posól, popieprz i skrop sokiem z połowy cytryny. Zostaw na .
- Ułóż filety Połóż filety obok siebie, bez nakładania. Na każdym połóż płatek masła, plasterek cytryny z drugiej połowy i gałązkę koperku.
- Paruj Włóż wkład do garnka, przykryj szczelnie pokrywką i paruj na średnim ogniu. Ryba jest gotowa, gdy mięso straci przezroczystość i łatwo oddziela się widelcem na płatki. W środku ma mieć ok. 60°C.
- Odstaw i podaj Zdejmij garnek z ognia i zostaw rybę pod pokrywką na . Przenieś ją na talerze szeroką łopatką, razem z papierem, jeśli się rozpada. Polej sokiem, który zebrał się na papierze, i posyp posiekanym koperkiem.
Z czym podawać i warianty
Do ryby pasują młode ziemniaki z koperkiem, ryż jaśminowy albo purée ziemniaczane. Dodaj surówkę z marchewki lub gotowane na parze brokuły czy fasolkę. Jeśli chcesz lżejszą wersję, zastąp masło łyżką oliwy. Do wody w garnku możesz dodać plasterek cytryny albo gałązkę tymianku, żeby para nabrała zapachu.
Podobnie przygotujesz inną chudą rybę, na przykład dorsza na parze. Ryba najlepiej smakuje zaraz po zdjęciu z garnka, bo traci wilgoć, gdy stoi. Jeśli gotujesz dla dzieci, sprawdź filety palcem, czy nie ma w nich ości.
Gdy coś nie wyjdzie
- Filet rozpada się przy wyjmowaniu.
- Flądra ma bardzo delikatne mięso. Parz ją na papierze do pieczenia i przenoś razem z papierem na talerz, a dopiero tam zsuń rybę. Używaj szerokiej łopatki.
- Mięso jest gumowate i suche.
- Ryba parowała zbyt długo. Cienkie filety flądry gotują się w 6–8 minut, więc zacznij sprawdzać po 6. minucie i zdejmij, gdy tylko mięso przestanie być przezroczyste.
- Ryba ma ostry, rybi zapach po ugotowaniu.
- Ryba nie była dość świeża. Świeża flądra pachnie morzem, nie amoniakiem. Trzymaj ją w lodówce najwyżej dobę po zakupie i zawsze skrop sokiem z cytryny przed parowaniem.
- Ryba wyszła mdła.
- Sól i cytryna potrzebują chwili, żeby zadziałały. Zostaw posolone filety na 5 minut przed parowaniem i dodaj do wody liść laurowy albo kilka ziaren ziela angielskiego.
Pytania i odpowiedzi
Ile parować filet z flądry?
Cienkie filety (ok. 1 cm) parują się 6–8 minut od momentu przykrycia garnka. Grubsze potrzebują 9–10 minut. Rybę sprawdź widelcem: mięso ma się rozdzielać na płatki.
Jak ugotować rybę na parze bez parowaru?
Użyj garnka z metalowym sitem lub durszlakiem, który nie dotyka wody. Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj tak samo jak w parowarze.
Czym zastąpić flądrę?
Podobnie przygotujesz gładzicę, solę albo dorsza. Filety dorsza są grubsze, więc paruj je 10–12 minut.
Czy ugotowaną flądrę można przechować?
Najlepiej zjedz ją od razu. Resztki schowaj do lodówki i zjedz w ciągu doby, na zimno albo krótko podgrzane na parze.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 23 oceny
