Kotlety rybne z flądry
Kotlety rybne z flądry robi się z mielonego filetu zmieszanego z jajkiem, cebulą, koperkiem i bułką tartą, a potem obtoczonego w bułce i usmażonego na złoto. Flądra jest chuda i delikatna, więc masa potrzebuje schłodzenia, żeby kotlety nie rozpadały się na patelni. Z 600 g filetów wychodzi 8 kotletów, czyli porcja dla 4 osób. Całość zajmuje około 50 minut, w tym 15 minut odpoczynku masy w lodówce.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 315kcal
Jak zrobić dobrą masę rybną
Flądra ma chude, delikatne mięso, które po zmieleniu łatwo staje się papką. Mieli rybę grubo albo miksuj ją krótkimi impulsami, żeby w kotletach została struktura. Cebula i koperek dodają wilgoci i aromatu, a jajko i bułka tarta wiążą całość.
Masa ma być wilgotna, ale taka, żeby dało się z niej ulepić kotlet bez rozlewania się. Jeśli klei się do rąk bardziej niż zwykle, dodaj łyżkę bułki tartej, a jeśli jest sucha i się kruszy, wmieszaj łyżkę wody. Kotlety z surowej ryby smaż do końca, aż w środku nie będzie przezroczystej, szklistej części.
Jak zrobić kotlety rybne z flądry
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Osusz filety ręcznikiem papierowym i przejedź palcami po mięsie, żeby wyczuć ości. Wyjmij te, które znajdziesz. Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki.
- Mielenie Zmiel rybę z cebulą w maszynce o średnich oczkach albo zmiksuj krótkimi impulsami w malakserze, aż powstanie gruba masa, nie papka. Możesz też posiekać wszystko bardzo drobno nożem.
- Masa Dodaj jajko, koperek, sól, pieprz i 4 łyżki bułki tartej. Wymieszaj ręką, aż masa będzie spójna. Przykryj i wstaw do lodówki na .
- Formowanie Zwilżonymi dłońmi formuj z masy 8 kotletów o grubości około 2 cm. Obtocz każdy w 5 łyżkach bułki tartej i lekko dociśnij.
- Smażenie Rozgrzej połowę oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż 4 kotlety po z każdej strony, aż panierka będzie złota, a w środku ryba nie będzie już przezroczysta. Zrób drugą partię na reszcie oleju. Gotowe kotlety odsącz na ręczniku papierowym.
Z czym podawać i co zrobić z resztą
Do kotletów pasują młode ziemniaki z koperkiem i masłem oraz surówka z kapusty. Całość lubi sok z cytryny, a także sos tatarski albo gęsty jogurt z ogórkiem. Jeśli wolisz sos z majonezem i kaparami, zajrzyj do przepisu na kotlety rybne z remuladą.
Z tej samej ryby możesz zrobić też filet z flądry z piekarnika, a gdy masz ochotę na rybę w bułce, zrób burger rybny z flądrą. Zimne kotlety dobrze smakują w kanapce z sałatą i majonezem. Odgrzewaj je na suchej patelni, w piekarniku lub w tosterze, bo w mikrofalówce panierka zmięknie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety rozpadają się na patelni.
- Masa była zbyt luźna albo ciepła. Dodaj łyżkę bułki tartej, schłodź masę w lodówce przez 15 minut i nie obracaj kotletów, zanim spód się nie zetnie, czyli po około 3 minutach.
- Panierka jest przypalona, a w środku ryba surowa.
- Ogień był za duży. Smaż na średnim, a kotlety formuj nie grubsze niż 2 cm. Jeśli któryś jest grubszy, dosmaż go pod przykryciem 2–3 minuty na małym ogniu.
- Kotlety piją olej i są tłuste.
- Olej był za zimny albo na patelnię trafiło za dużo kotletów naraz. Dobrze rozgrzany tłuszcz od razu zamyka panierkę, a po usmażeniu odsącz kotlety na ręczniku papierowym.
- W kotletach zostały ości.
- Filety z flądry mają cienkie ości przy brzegu. Przed mieleniem przesuń palcami po całej długości filetu i wyjmij każdą, którą wyczujesz.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo smażyć kotlety rybne z flądry?
Po 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, czyli razem 6–8 minut na partię. Ryba w środku ma być nieprzezroczysta, a kotlet gorący w środku.
Czy kotlety rybne można upiec w piekarniku?
Tak. Ułóż je na blasze z papierem, skrop lub posmaruj olejem i piecz w 190°C przez 20 minut, obracając po 10 minutach. Będą mniej chrupiące, ale lżejsze.
Czym zastąpić flądrę w kotletach?
Dobrze sprawdzą się dorsz, mintaj, morszczuk lub miruna, czyli inne chude ryby o białym mięsie. Łosoś daje bardziej wyrazisty smak, ale kotlety są wtedy tłustsze.
Czy kotlety z ryby można zamrozić?
Najlepiej zamrozić surowe, już obtoczone w bułce, na desce przez 2 godziny, a potem w woreczku do 2 miesięcy. Smaż bez rozmrażania na małym ogniu 5–6 minut z każdej strony. Gotowe kotlety wytrzymają w lodówce 2 dni.
Z czym podawać kotlety rybne?
Najlepiej pasują młode ziemniaki z koperkiem, surówka z kapusty lub z kiszonego ogórka, a także cząstka cytryny albo sos tatarski.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 32 oceny
