Kotlety rybne z remuladą
Kotlety rybne z dorsza to domowa wersja rybnych kotletów, w której zamiast gotowej mrożonki dostajesz soczyste, chrupiące z wierzchu mięso. Rybę siekasz lub miksujesz krótkimi impulsami, łączysz z jajkiem, cebulą i bułką tartą, a po schłodzeniu smażysz na złoto. Z 500 g fileta wychodzi 8 kotletów, czyli 4 porcje, do których podajesz zimną remuladę z kiszonym ogórkiem i kaparami. Poniżej znajdziesz proporcje, czasy oraz sposoby na to, by masa się nie rozpadała.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 8 kotletów
- Na porcję
- 300kcal
Jak sprawić, by masa trzymała kształt
Kotlety z ryby rozpadają się najczęściej z trzech powodów: ryba jest mokra, masa jest ciepła albo zawiera zbyt mało lepiszcza. Dlatego filet dokładnie osusz, bułkę dodaj w podanej ilości, a gotową masę schłódź 15 minut. Zimna masa łatwiej się formuje i lepiej trzyma się na patelni.
Jeśli używasz mrożonego dorsza, rozmroź go powoli w lodówce przez noc, odlej wodę i dokładnie odciśnij filety w ręczniku. Rozmrożona ryba puszcza dużo soku, który psuje konsystencję.
Jak zrobić kotlety rybne z remuladą
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Rozdrobnij rybę Osusz filety ręcznikiem papierowym i sprawdź palcami, czy nie ma ości. Zmiel rybę w maszynce o grubych oczkach albo posiekaj ostrym nożem. W malakserze używaj krótkich impulsów, aby mięso nie zamieniło się w papkę.
- Wyrób masę Przełóż rybę do miski, dodaj jajko, 4 łyżki bułki tartej, drobno posiekaną cebulę i natkę. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny, wymieszaj ręką przez minutę i wstaw miskę do lodówki na .
- Zrób remuladę W tym czasie drobno posiekaj ogórek kiszony i kapary. Wymieszaj je z majonezem, jogurtem i musztardą, a gotowy sos schowaj do lodówki.
- Uformuj kotlety Zwilż dłonie wodą, aby masa się nie kleiła. Podziel ją na 8 części po ok. 75 g, uformuj spłaszczone kotlety o grubości 2 cm i obtocz każdy w pozostałych 2 łyżkach bułki tartej.
- Smaż Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu i smaż kotlety partiami po 4 sztuki, po z każdej strony, aż będą złote, a w środku zwarte i nieprzezroczyste. Nie przestawiaj ich i obracaj tylko raz.
- Podaj Podawaj kotlety od razu, gdy są gorące i chrupiące, z zimną remuladą i cząstką cytryny.
Remulada i dodatki
Remulada to zimny sos majonezowy z drobno posiekanymi kiszonymi ogórkami i kaparami. Dla świeżości dosyp łyżkę posiekanego koperku lub szczypiorku. Jeśli wolisz lżejszą wersję, zastąp połowę majonezu gęstym jogurtem naturalnym, a ostrość podkręć łyżeczką chrzanu.
Do kotletów podaj gotowane ziemniaki z koperkiem, puree albo surówkę z białej kapusty. Jeśli szukasz innej rybnej wersji, zobacz kotlety rybne z flądry, a do dorsza w innym wydaniu zajrzyj do przepisu na dorsza z kaparami i cytryną.
Przechowywanie
Usmażone kotlety trzymaj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku, a remuladę do 3 dni. Odgrzewaj kotlety w piekarniku w 180°C przez 10 minut, aby odzyskały chrupkość. Mikrofalówka zrobi z nich miękkie, parowane kotlety.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety rozpadają się na patelni
- Masa jest zbyt wilgotna lub ciepła. Odsącz dobrze rybę, a mrożony filet rozmroź w lodówce i odciśnij w ręczniku. Dodaj łyżkę bułki tartej, schłódź masę 15 minut i przewracaj kotlety dopiero wtedy, gdy spód jest ścięty i złoty.
- Kotlety są suche i gumowate
- Kotlety smażyły się zbyt długo albo masa była zbyt mocno ugnieciona. Rozdrabniaj rybę krótko, a kotlety formuj lekko, bez ugniatania. Przy grubości 2 cm wystarczy 4–5 minut z każdej strony.
- Kotlety są blade i pochłaniają tłuszcz
- Olej na patelni był zbyt zimny albo na patelni znalazło się zbyt wiele kotletów naraz. Rozgrzej tłuszcz, aż kropla wody zasyczy, i smaż po 4 kotlety, aby temperatura nie spadła.
- Remulada jest zbyt rzadka
- Ogórek puścił sok. Odciśnij posiekany ogórek w ręczniku papierowym przed dodaniem do majonezu, a sos odstaw do lodówki na 15 minut.
Pytania i odpowiedzi
Jaką rybę wybrać na kotlety?
Najlepszy jest dorsz, ale sprawdzą się też mintaj, morszczuk, flądra i miruna. Wybieraj chude, białe ryby o delikatnym smaku. Łosoś da bardziej tłuste i wilgotne kotlety, ale tańszy dorsz jest bezpieczniejszym wyborem dla początkujących.
Czy kotlety rybne można upiec w piekarniku?
Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj olejem i piecz 20 minut w 200°C z grzaniem góra-dół, odwracając po 10 minutach. Będą mniej chrupiące niż smażone, ale lżejsze.
Czy można zamrozić kotlety rybne?
Tak. Zamroź uformowane, surowe kotlety rozłożone na tacy, a potem przełóż je do woreczka na 2 miesiące. Smaż bez rozmrażania na małym ogniu pod przykryciem 7–8 minut z każdej strony. Nie zamrażaj gotowych kotletów, bo tracą chrupkość.
Z czym podać kotlety rybne z remuladą?
Najlepiej pasują gotowane ziemniaki z koperkiem, puree i surówka z białej kapusty lub z kiszonej kapusty. Na lżejszy obiad podaj je z sałatą i pieczywem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 7 ocen
