Grillowany halibut

Name: Grillowany halibut
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 2 filety z halibuta (po ok. 200 g, grubość ok. 2 cm); 2 łyżki oliwy z oliwek; 2 ząbki czosnku; 1 łyżeczka suszonego koperku; 0,5 łyżeczki soli; 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu; 1 cytryna (połowa na sok, połowa do podania); 1 łyżeczka oleju do natłuszczenia rusztu

Halibut z grilla to delikatny filet z chrupiącymi, lekko przypieczonymi brzegami i soczystym środkiem. Chude, zwarte mięso tej ryby dobrze znosi ruszt, o ile jest osuszone, a ruszt gorący i natłuszczony. Wystarczy prosta marynata z oliwy, czosnku i koperku, a na końcu sok z cytryny. Całość zajmie około 30 minut, z czego tylko 10 spędzisz przy grillu. Przepis jest na dwie porcje po 200 g ryby.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,8(38 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 30 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 10 min
Porcje: 2
Na porcję: 340kcal

Jak wybrać i przygotować halibuta

Kupuj filety o równej grubości, około 2 cm, bo cieńsze przesuszą się, zanim się zarumienią. Świeży halibut ma wilgotne, jasne mięso i prawie bez zapachu. Mrożony rozmrażaj w lodówce, a przed marynowaniem dokładnie osusz. Nadmiar wody sprawi, że ryba będzie się gotować zamiast grillować.

Sok z cytryny dolewaj dopiero po zdjęciu ryby z rusztu. Kwas dodany przed grillowaniem zmienia strukturę delikatnego mięsa i utrudnia zrumienienie. Marynata z oliwy, czosnku i koperku wystarczy na 10 minut, dłuższe marynowanie nie jest tu potrzebne.

Jak upiec halibuta na grillu

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Osuszanie Wyjmij filety z opakowania i dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym z obu stron. Sucha powierzchnia się zarumieni, a mokra będzie się raczej parzyć i przywierać do rusztu. Mrożonego halibuta rozmroź wcześniej w lodówce.
Marynata Przeciśnij czosnek przez praskę i wymieszaj go w miseczce z oliwą, koperkiem, solą i pieprzem. Natrzyj tą mieszanką filety z każdej strony pędzelkiem. Odstaw je do lodówki na . W tym czasie rozgrzej grill na wysoką temperaturę, a ruszt oczyść szczotką.
Ruszt Złóż kawałek ręcznika papierowego, zanurz go w oleju i przetrzyj nim ruszt szczypcami. Dzięki temu ryba nie przylgnie do metalu.
Pierwsza strona Połóż filety na rozgrzanym ruszcie, skórą do dołu, jeśli ją mają. Grilluj i nie ruszaj ryby. Gdy brzegi zrobią się białe i matowe, a filet sam odejdzie od rusztu, możesz go przewrócić.
Druga strona Podważ filety szeroką łopatką i przewróć je tylko raz. Grilluj jeszcze , aż mięso będzie nieprzezroczyste i zacznie rozdzielać się na płatki. Jeśli masz termometr, wbij go w grubszą część: ma pokazać 55–60 °C.
Podanie Zdejmij filety na talerz, skrop je sokiem z połowy cytryny i podaj od razu z ćwiartkami drugiej połowy.

Z czym podawać

Do halibuta pasują młode ziemniaki z masłem i koperkiem, grillowane cukinie, kolby kukurydzy albo sałatka z rukoli z pomidorkami. Jeśli wolisz sos, wymieszaj gęsty jogurt naturalny z czosnkiem, koperkiem i odrobiną soku z cytryny.

Gdy masz na grillu więcej ryb, zrób też grillowanego dorsza. Jest delikatniejszy, więc trzymaj go na ruszcie krócej. Bez grilla sprawdź halibuta z piekarnika.

Przechowywanie

Resztki ostudź i schowaj do pojemnika w lodówce na maksymalnie 2 dni. Odgrzewaj krótko na patelni lub w piekarniku w 150 °C przez 5–7 minut, żeby ryba nie wyschła. Możesz też zjeść ją na zimno w sałatce.

Gdy coś nie wyjdzie

Ryba przykleiła się do rusztu i rozpadła przy przewracaniu.: Ruszt był zbyt zimny albo nienatłuszczony, albo filet był przewracany za wcześnie. Rozgrzewaj ruszt co najmniej 10 minut, przetrzyj go olejem i nie ruszaj ryby przez pierwsze 4 minuty, bo wtedy sama się odklei.
Halibut jest suchy i włóknisty.: To chuda ryba, więc przesusza się szybko. Zdejmuj ją z grilla przy 55–60 °C w środku albo gdy tylko przestanie być szklista, a po zdjęciu nie trzymaj jej na ruszcie.
Brzegi filetu są czarne, a środek jeszcze surowy.: Ogień był zbyt mocny albo filet zbyt gruby. Przesuń rybę na chłodniejszą część rusztu, przykryj grill pokrywą na 2–3 minuty i następnym razem kup filety o grubości około 2 cm.

Pytania i odpowiedzi

Ile czasu grilluje się halibuta?

Filet o grubości około 2 cm potrzebuje łącznie 7–10 minut: 4–5 minut z pierwszej strony i 3–5 minut z drugiej. Grubsze kawałki grilluj dłużej, ale na średnim ogniu.

W jakiej temperaturze halibut jest gotowy?

Gdy termometr w najgrubszej części pokazuje 55–60 °C. Mięso jest wtedy nieprzezroczyste, soczyste i łatwo rozdziela się na płatki.

Czy można zrobić halibuta bez grilla?

Tak, na patelni grillowej lub żeliwnej po 3–4 minuty z każdej strony. Możesz też upiec go w piekarniku.

Czym zastąpić halibuta?

Najlepiej innym zwartym filetem z białej ryby, na przykład dorszem lub okoniem morskim. Dorsz jest delikatniejszy, więc skróć grillowanie o 1–2 minuty.