Cały pieczony turbot
Cały pieczony turbot to efektowne danie na świąteczny lub niedzielny obiad, które wymaga niewiele pracy. Ryba o wadze 1,2 kg piecze się w 180°C około 40 minut z koperkiem, cytryną, czosnkiem i odrobiną masła. Skóra i ości chronią delikatne, zwarte mięso przed wysuszeniem, a przy stole zdejmujesz z ości grube płaty mięsa. W opisie znajdziesz wskazówki, jak kupić świeżą rybę, jak sprawdzić termometrem gotowość i jak podzielić turbota na porcje.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 230kcal
Jak kupić turbota
Turbot to ryba płaska o ciemnej, guzkowatej skórze po jednej stronie i jasnej po drugiej, która smakuje delikatnie i lekko słodko. W Polsce kupisz go na stoisku rybnym w większych marketach, na przykład w Auchan, w delikatesach lub zamówisz u rybaka. Poproś o wypatroszenie i obcięcie płetw. Świeża ryba ma wypukłe, lśniące oczy, napiętą skórę i neutralny zapach morza. Zbyt intensywny zapach oznacza, że ryba nie jest świeża. Mrożonego turbota rozmroź w lodówce przez noc i osusz.
Na 4 osoby wystarczy ryba o wadze 1,2 kg. Mięsa jest w niej około 550 g, więc porcje są niewielkie, ale zwarte i sycące. Podobnie przygotujesz mniejszego turbota z piekarnika z masłem czosnkowym i rozmarynem.
Jak upiec całego turbota w piekarniku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj rybę Wyjmij turbota z lodówki na przed pieczeniem i rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Opłucz rybę krótko zimną wodą, w tym jamę brzuszną, i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Na ciemnej skórze zrób 3 ukośne nacięcia na głębokość około 1 cm. Posól i popieprz rybę z obu stron oraz w środku.
- Natrzyj i nadziej W miseczce wymieszaj oliwę z czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Posmaruj rybę pędzelkiem z obu stron. Do brzucha włóż koperek i plasterki z połowy cytryny, a kilka gałązek wsuń w nacięcia.
- Ułóż na blasze Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Połóż rybę ciemną skórą do góry, a na wierzchu rozłóż małe kawałki masła.
- Piecz Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz około . Po 20 minutach polej rybę sokiem, który zebrał się na papierze. Turbot jest gotowy, gdy termometr włożony przy grzbiecie pokazuje 58–60°C, a mięso jest białe i odchodzi od ości.
- Odstaw i porcjuj Wyjmij rybę z piekarnika i zostaw na . Zdejmij skórę, przetnij mięso wzdłuż grzbietu i odsuń płaty mięsa od ości, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Podziel na 4 porcje, skrop sokiem z drugiej połowy cytryny i polej sokiem z blachy.
Jak sprawdzić, czy turbot jest gotowy
Turbot ma zwarte mięso, które szybko traci soczystość, dlatego nie polegaj tylko na czasie. Termometr wbij w najgrubsze miejsce przy grzbiecie, nie dotykając ości. Wynik 58–60°C oznacza rybę miękką i soczystą. Bez termometru rozchyl mięso nożem przy kręgosłupie: powinno być białe, nieprzezroczyste i łatwo odchodzić od ości. Jeśli ryba jest większa niż 1,2 kg, dolicz około 5 minut na każde kolejne 200 g.
Z czym podawać
Do pieczonego turbota pasują młode ziemniaki z koperkiem, puree ziemniaczane albo lekka sałatka z rukoli z winegretem. Jeśli chcesz sos, zobacz turbota z sosem holenderskim. Koperek możesz zastąpić natką pietruszki lub tymiankiem, a masło oliwą, jeśli wolisz lżejszą wersję. Resztki ryby przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj krótko, najlepiej w piekarniku w 150°C, żeby nie wyschły.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso przy ości jest jeszcze szkliste.
- Przy grzbiecie turbot jest najgrubszy i piecze się najdłużej. Włóż rybę z powrotem do piekarnika na 5 minut i zmierz temperaturę ponownie. Szkliste, półprzezroczyste mięso nie jest jeszcze upieczone, a gotowe jest białe i nieprzezroczyste.
- Ryba jest sucha.
- Wyjmij ją z piekarnika w momencie, gdy termometr pokazuje 58°C, bo podczas 5 minut odpoczynku temperatura wzrośnie jeszcze o 2–3 stopnie. Nie piecz dłużej z obawy przed surowym środkiem i polewaj rybę sokiem z blachy.
- Filety rozpadają się przy zdejmowaniu z ości.
- Ryba była zbyt gorąca i mięso nie zdążyło się ściąć. Zostaw ją na 5 minut, a potem zdejmuj filety szeroką łopatką, a nie widelcem. Zacznij od nacięcia wzdłuż grzbietu.
- Czosnek się przypalił i zgorzkniał.
- Czosnek zmieszany z oliwą i rozsmarowany cienko na skórze nie ma bezpośredniego kontaktu z gorącym powietrzem. Nie wciskaj go kawałkami w nacięcia na wierzchu i nie piecz ryby w temperaturze powyżej 180°C.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec całego turbota w piekarniku?
Rybę o wadze 1,2 kg piecz w 180°C około 40 minut. Mniejszy turbot, 800 g, potrzebuje 30 minut, a większy, 1,5 kg, około 50 minut. Najpewniejszy jest termometr: 58–60°C przy grzbiecie.
Ile turbota kupić na osobę?
Cały patroszony turbot z ościami liczy się po około 300 g na osobę. Z ryby o wadze 1,2 kg wyjdzie około 550 g mięsa, więc wystarczy na 4 niewielkie porcje albo 3 duże.
Czy skórę turbota się je?
Zwykle nie. Skóra jest gruba, śluzowata i pokryta kościstymi guzkami. Zdejmij ją po upieczeniu nożem. Dzięki skórze mięso jest soczyste, bo chroni je przed wysuszeniem.
Czym zastąpić turbota?
Najbliższy jest halibut, ale podobnie przygotujesz także soleę i bryta. Cieńsze ryby, na przykład flądrę, piecz krócej, około 15–20 minut.
Czy turbota można upiec w folii?
Tak, szczelnie zawinięty w folię turbot piecze się w parze i jest bardzo miękki, ale skóra nie nabierze koloru. Rozłóż folię na blasze, a na 10 minut przed końcem rozchyl ją, żeby wierzch lekko się zarumienił.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 27 ocen
