Halibut z pesto
Halibut z pesto to ryba z piekarnika, którą zrobisz w 25 minut. Biały, zwarty filet piecze się z pomidorkami koktajlowymi, a zielone pesto trafia na wierzch dopiero na ostatnie minuty, dzięki czemu bazylia zachowuje kolor i się nie przypala. Halibut jest chudą rybą, więc najważniejsze są czas i temperatura. W przepisie znajdziesz dokładne wskazówki, jak go nie przesuszyć, oraz pomysły na dodatki.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 12 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 395kcal
Jak wybrać i przygotować halibuta
Świeży halibut ma zwarte, białe mięso bez żółtych przebarwień i nie pachnie intensywnie rybą. W Polsce najczęściej kupisz go mrożonego, w filetach, w Lidlu lub Biedronce albo w sklepie rybnym. Rozmroź go powoli w lodówce, a przed pieczeniem osusz ręcznikiem papierowym. Wilgotna ryba zamiast się piec, paruje, a pesto rozrzedza się i spływa do naczynia.
Skórę możesz zostawić, bo chroni mięso od spodu i łatwo odchodzi po upieczeniu. Ości sprawdź palcem, przesuwając go wzdłuż filetu.
Czas, temperatura i pesto
Halibut jest chudy, więc przesuszenie to jego największy problem. W piekarniku nagrzanym do 200 °C 12 minut wystarcza dla filetów grubości 2–3 cm. Pesto kładziesz dopiero w ostatniej fazie, dlatego nie ciemnieje i zachowuje intensywny zapach bazylii. Jeśli pesto jest bardzo gęste, rozrzedź je łyżeczką oliwy.
Jak zrobić halibuta z pesto
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Piekarnik i ryba Nagrzej piekarnik do 200 °C (góra-dół). Filety osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Jeśli były mrożone, rozmroź je wcześniej w lodówce.
- Doprawianie Wysmaruj naczynie żaroodporne połową oliwy i ułóż w nim filety, skórą do dołu, jeśli ją mają. Posól, popieprz i skrop sokiem z połowy cytryny. Soli dodaj niewiele, bo pesto jest słone.
- Pomidorki Pomidorki przekrój na pół, ułóż wokół ryby i skrop pozostałą oliwą.
- Pierwsze pieczenie Wstaw naczynie do piekarnika i piecz . W tym czasie ryba się zetnie, a pomidorki zaczną puszczać sok.
- Pesto Wyjmij naczynie, rozsmaruj pesto cienką warstwą na wierzchu filetów i piecz jeszcze . Ryba jest gotowa, gdy mięso zaczyna rozdzielać się na płatki, a termometr w najgrubszym miejscu pokazuje 58–60 °C. Filety grubsze niż 3 cm potrzebują więcej.
- Odpoczynek Odstaw halibuta na , aby soki się rozeszły, i podaj z sokiem z naczynia.
Z czym podawać i co zamienić
Do halibuta pasują ugotowane młode ziemniaki z koperkiem, puree z oliwą albo szparagi z patelni. Na lżejszy obiad wystarczy sałatka z rukoli, ogórka i pomidorków skropiona cytryną. Kieliszek białego wytrawnego wina dobrze podkreśla smak ryby.
Własne pesto zrobisz z garści bazylii, 30 g orzeszków piniowych lub słonecznika, ząbka czosnku, 30 g parmezanu i 100 ml oliwy. Wystarczy zmiksować te składniki. Gotowe pesto ze słoiczka jest szybsze i w zupełności wystarcza.
Przechowywanie
Upieczoną rybę zjedz najlepiej od razu. Resztki przechowuj w lodówce najwyżej do następnego dnia i jedz na zimno, np. w sałatce, bo odgrzewany halibut szybko wysycha. Jeśli wolisz inną wersję, zobacz halibuta z piekarnika bez pesto albo halibuta z patelni, jeśli wolisz smażyć.
Gdy coś nie wyjdzie
- Halibut jest suchy i rozpada się na włókna.
- Ryba piekła się za długo, a halibut jest chudy i szybko traci wilgoć. Wyjmij ją przy 58–60 °C, bo w ciągu 3 minut odpoczynku temperatura dojdzie do ok. 62 °C. Bez termometru sprawdź widelcem w najgrubszym miejscu: mięso ma się łatwo rozdzielać, ale nadal być wilgotne.
- Pesto ciemnieje i wysycha.
- Bazylia brązowieje, gdy długo piecze się w 200 °C. Dlatego smaruj filety pesto dopiero na ostatnie 4 minuty i nie nakładaj go grubszą warstwą niż 3–4 mm.
- Pod rybą zbiera się dużo wody.
- Filety były mokre albo niedokładnie rozmrożone. Osusz je papierem przed solą, a pomidorki układaj obok ryby, a nie pod nią. Sok z naczynia możesz polać filety zamiast sosu.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec halibuta w piekarniku?
Filety grubości 2–3 cm piecz w 200 °C około 12 minut. Cieńsze potrzebują 8–10 minut, a grubsze nawet 15. Najlepiej zmierz temperaturę: ryba jest gotowa przy 58–60 °C.
Czy halibuta można piec z mrożonego?
Lepiej go rozmrozić w lodówce przez 8–12 godzin, bo ryba z mrożonki puszcza dużo wody i piecze się nierówno. Po rozmrożeniu osusz ją ręcznikiem papierowym.
Czym zastąpić halibuta?
Dorszem, morszczukiem albo mintajem w filetach grubości około 2 cm, które piecz 10–12 minut. Pasują też filety z labraksa.
Czym zastąpić zielone pesto?
Czerwonym pesto z suszonych pomidorów, pesto z rukoli albo masłem ziołowym. Masło dodaj w plasterkach na ostatnie 4 minuty pieczenia.
Co podać do halibuta z pesto?
Najlepiej ugotowane ziemniaki z koperkiem, puree, gotowane szparagi lub sałatkę z rukoli. Do lżejszej wersji wystarczy świeże pieczywo.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 34 oceny
