Flądra na parze
Flądra na parze to lekki obiad, w którym liczy się świeża ryba, cytryna i koperek. Para zachowuje delikatne mięso soczyste, a tłuszczu prawie nie potrzeba: wystarczy odrobina masła na koniec. Przepis jest na dwie całe flądry po około 300 g, czyli 2 porcje. Gotują się 10–12 minut, a po odciągnięciu ości z każdej ryby masz około 120–130 g białego mięsa. Podaj je z młodymi ziemniakami albo ryżem i surówką.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 13 min
- Gotowanie
- 12 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 150kcal
Jak wybrać i przygotować flądrę
Flądra jest płaską rybą z delikatnym, białym mięsem. Wybierz sztuki o błyszczącej skórze i jasnych oczach, które pachną morzem. Kupuj całe, wypatroszone ryby po około 300 g, bo z każdej zostanie 120–130 g mięsa, czyli porcja dla jednej osoby. Dwa nacięcia skracają czas gotowania i pomagają ocenić, czy mięso przy ości jest gotowe.
Sól dodaj oszczędnie, bo ryba ma delikatny smak, a sok z cytryny i koperek dopowiadają resztę.
Jak ugotować flądrę na parze
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Umyj flądry pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Jeśli ryba nie jest wypatroszona, usuń wnętrzności i skrzela. Z jednej strony, tej ciemnej, nacnij mięso dwa razy po skosie do ości. Natrzyj rybę solą i pieprzem i skrop sokiem z połowy cytryny.
- Aromaty Drugą połowę cytryny pokrój w cienkie plasterki. Połóż je na dnie koszyka parowaru, ułóż na nich ryby, a na wierzchu każdej połóż po 2 gałązki koperku. Odstaw na , a w tym czasie zagotuj wodę w garnku pod koszykiem.
- Gotowanie Gdy woda wrze, włóż koszyk z rybami, przykryj pokrywką i gotuj na średnim ogniu . Ryby mają leżeć w jednej warstwie. Jeśli obie się nie mieszczą, gotuj je po kolei. Mięso w najgrubszym miejscu przy ości powinno być białe, nieprzezroczyste i odchodzić od ości pod widelcem, w środku ma około 60°C.
- Podanie Wyjmij ryby szeroką łopatką, żeby się nie połamały. Na gorące mięso połóż masło, które się rozpuści, i podaj od razu z plasterkiem cytryny. Skórę możesz zdjąć przed jedzeniem, bo po gotowaniu odchodzi bardzo łatwo.
Jak podać i urozmaicić
Flądrę na parze podaj od razu, gdy jest gorąca. Najlepiej smakuje z gotowanymi młodymi ziemniakami albo z ryżem, a do tego dodaj surówkę. Jeśli wolisz filety bez ości, sprawdź filet z flądry na parze, a inną rybę z parowaru ugotujesz według przepisu na dorsza na parze.
Do wody pod koszykiem możesz dodać liść laurowy albo kilka ziaren ziela angielskiego, co nada parze delikatny aromat. Resztki ryby przechowuj w lodówce do jednego dnia i zjedz w całości po odgrzaniu do 70°C.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest suche i gumowate.
- Ryba była gotowana za długo. Zacznij sprawdzać po 10 minutach i zdejmij ją z pary, gdy tylko mięso przy ości zmieni kolor na biały. Po wyjęciu ryba dochodzi jeszcze chwilę, więc nie czekaj, aż będzie zupełnie sucha.
- Ryba przykleja się do koszyka i rozpada się przy wyjmowaniu.
- Podłóż pod ryby plasterki cytryny, jak w drugim kroku, albo arkusz papieru do pieczenia z kilkoma dziurkami. Wyjmuj ją szeroką łopatką, podważając od spodu.
- Ryba ma zapach mułu i jest mdła.
- Kupuj tylko świeże flądry o błyszczącej skórze i jasnych oczach, bez zapachu amoniaku. Dokładnie opłucz rybę i osusz ją. Cytryna i koperek łagodzą zapach, ale nie ukryją starej ryby.
- Dwie ryby nie mieszczą się w koszyku.
- Ryby nie mogą się nakładać, bo gotują się nierówno. Gotuj je po kolei: gotową pierwszą przełóż na talerz, przykryj folią i zostaw w cieple, a drugą ugotuj w tej samej wodzie.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować flądrę na parze?
Całą flądrę o wadze około 300 g gotuj 10–12 minut, a filety 5–7 minut. Czas liczysz od chwili, gdy woda wrze i z garnka wydobywa się para. Ryba jest gotowa, gdy mięso jest białe i odchodzi od ości.
Czy mogę ugotować flądrę na parze bez parowaru?
Tak. Postaw w garnku z wrzącą wodą metalowe sitko albo durszlak tak, żeby nie dotykał wody, połóż na nim rybę i szczelnie przykryj. Możesz też położyć rybę na talerzu na kilku kulkach z folii aluminiowej.
Czy do gotowania na parze nadaje się mrożona flądra?
Tak, ale najpierw rozmroź ją w lodówce, zwykle przez 6–8 godzin, i dokładnie osusz. Mrożone filety gotuj 6–8 minut. Mięso z rozmrożonej ryby jest nieco bardziej miękkie.
Z czym podać flądrę na parze?
Najlepiej pasują młode ziemniaki z masłem i koperkiem, ryż, gotowane brokuły i surówka z kiszonej kapusty lub marchewki. Z kwaśnym sokiem z cytryny smakuje wyraziściej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 36 ocen
