Turbot z piekarnika
Turbot to ryba płaska o białym, zwartym i delikatnym mięsie, którą w całości piecze się w piekarniku. Wystarczy masło czosnkowe, cytryna i rozmaryn, a po 30 minutach w 180°C dostaniesz soczysty obiad dla dwóch osób. Z przepisu dowiesz się, jak wybrać świeżą rybę, jak ją naciąć i po czym poznać, że jest upieczona. Całość zajmuje około 50 minut, z czego większość czasu ryba piecze się sama.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 370kcal
Jak wybrać turbota
Świeży turbot ma jasne, wypukłe oczy, wilgotną skórę, szczelnie przylegającą do mięsa, i lekko morski zapach. Ciemną stronę pokrywają kościste guzki, to normalne. Ryba o wadze 800 g wystarczy na 2 osoby, bo po obraniu z ości zostaje około 450 g mięsa. Jeśli kupujesz mrożonego turbota, rozmroź go w lodówce przez noc i dokładnie osusz.
Jak upiec turbota w piekarniku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj rybę Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Osusz turbota z obu stron ręcznikiem papierowym. Na ciemnej skórze zrób 3 ukośne nacięcia na głębokość około 1 cm, żeby masło i aromaty weszły w mięso.
- Zrób masło czosnkowe Roztop masło i odstaw na minutę. Wymieszaj je w miseczce z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem.
- Natrzyj rybę Posmaruj turbota masłem z obu stron, także w nacięciach i w środku jamy brzusznej. Wyłóż blachę papierem, połóż rybę ciemną skórą do góry i włóż do brzucha kilka plasterków cytryny oraz jedną gałązkę rozmarynu. Resztę cytryny i drugą gałązkę ułóż wokół ryby.
- Piecz Wstaw blachę na środkowy poziom i piecz . W połowie czasu polej rybę masłem, które zebrało się na papierze. Turbot jest gotowy, gdy termometr włożony przy grzbiecie pokazuje 58–60°C, a mięso jest białe i odchodzi od ości.
- Odstaw i podaj Wyjmij rybę z piekarnika i zostaw na . Nożem zdejmij skórę, odejmij dwa filety od grzbietu i podziel na 2 porcje. Skrop sokiem z drugiej cytryny i polej masłem z blachy.
Temperatura wewnętrzna i odpoczynek
Turbot ma zwarte mięso, które szybko się wysusza, więc nie piecz go na oko. Termometr włóż w najgrubsze miejsce przy grzbiecie: 58–60°C oznacza rybę miękką i soczystą. Po 5 minutach odpoczynku soki rozejdą się w mięsie, a ryba będzie łatwiejsza do porcjowania.
Z czym podawać i co zamiast masła
Pasują pieczone ziemniaki, puree lub sałatka z rukoli i pomidorków. Masło możesz zastąpić 3 łyżkami oliwy z oliwek, jeśli wolisz lżejszą wersję. Jeśli chcesz sos, zobacz turbota z sosem holenderskim albo turbota z sosem z białego wina. Podobnie przygotujesz halibuta z piekarnika.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso przy ości jest jeszcze szkliste.
- Turbot jest gruby przy grzbiecie. Wstaw rybę do piekarnika jeszcze na 3–5 minut i sprawdź ponownie termometrem. Jeśli ryba ważyła ponad 1 kg, dolicz około 5 minut na każde kolejne 200 g.
- Ryba wyszła sucha.
- Wyjmij ją z piekarnika, gdy termometr pokazuje 58°C. W czasie odpoczynku temperatura wzrośnie o 2–3 stopnie. Polewanie masłem w połowie pieczenia też pomaga.
- Czosnek się przypalił i zgorzkniał.
- Czosnek zawsze mieszaj z masłem i rozprowadzaj po rybie, zamiast układać go gołego na skórze. Masło chroni go przed bezpośrednim żarem.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec turbota w piekarniku?
Turbota o wadze 800 g piecz 28–30 minut w 180°C. Ryba ważąca 1 kg potrzebuje 35–40 minut. Najpewniejszy jest termometr: 58–60°C przy grzbiecie.
Czy turbota trzeba łuskać?
Nie, turbot nie ma łusek, tylko kościste guzki na ciemnej stronie. Poproś w sklepie rybnym o wypatroszenie i obcięcie płetw, a w domu opłucz i osusz.
Czym zastąpić turbota?
Najbliższy jest halibut, ale smakują też bryt, solea i flądra. Cieńsze ryby, jak flądra, piecz krócej, około 15–20 minut.
Czy można upiec filety z turbota?
Tak. Filety o grubości 2–3 cm piecz w 200°C przez 10–12 minut, z masłem i cytryną.
Z czym podawać turbota?
Najlepiej z pieczonymi ziemniakami, puree albo sałatką z rukoli i pomidorków. Do wyboru jest też sos holenderski lub sos z białego wina.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 8 ocen
