Turbot z sosem z białego wina
Turbot z sosem z białego wina to wytworny obiad, który przygotujesz w 45 minut. Filety ze skórą smażysz na maśle po kilka minut z każdej strony, a sos powstaje na tej samej patelni z szalotek, wytrawnego wina i śmietanki. Zimne masło na końcu nadaje mu połysk i kremową konsystencję. Z 800 g ryby wyjdą cztery porcje po 200 g. To danie na romantyczną kolację albo uroczysty obiad.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 430kcal
Jak kupić i przygotować turbota
Turbot to szlachetna ryba płaska o zwartym, białym mięsie. Filety ze skórą kupisz w dobrym sklepie rybnym lub w dziale rybnym większych hipermarketów, na przykład w Auchan. Mrożone filety rozmrażaj w lodówce przez około 12 godzin i przed smażeniem osuszaj bardzo dokładnie, bo nadmiar wody uniemożliwia rumienienie. Skórę zostaw na rybie: chroni mięso przed rozpadaniem się na patelni.
Do sosu wybierz wino wytrawne, które lubisz pić. Słodkie wino po redukcji zdominowałoby delikatny smak ryby. Szalotki możesz zastąpić cebulą, ale posiekaj ją bardzo drobno.
Jak usmażyć turbota w sosie z białego wina
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Wyjmij filety z lodówki na przed smażeniem. Osusz je dokładnie, zwłaszcza skórę, ręcznikiem papierowym. Tuż przed smażeniem oprósz ½ łyżeczki soli i pieprzem.
- Smażenie Rozgrzej na patelni oliwę z 25 g masła, aż piana opadnie. Połóż filety skórą do dołu i smaż na średnio-wysokim ogniu, aż skóra będzie złota. Odwróć i smaż . Przełóż na talerz, przykryj folią i trzymaj w cieple.
- Szalotki Zmniejsz ogień. Na tej samej patelni smaż drobno posiekane szalotki , aż się zeszklą, bez rumienienia.
- Wino Wlej wino i gotuj na dużym ogniu , zeskrobując osad z dna patelni, aż płyn odparuje mniej więcej do połowy.
- Śmietanka i masło Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i gotuj , aż sos lekko zgęstnieje. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj pozostałe zimne masło w kilku kawałkach. Dopraw ¼ łyżeczki soli i sokiem z cytryny.
- Podanie Połóż filety na talerzach, polej sosem i posyp natką pietruszki. Ryba jest gotowa, gdy w najgrubszym miejscu ma 58–60°C, jest nieprzezroczysta i łatwo rozdziela się widelcem.
Sos, podanie i przechowywanie
Zimne masło wmieszane w gorący sos nadaje mu połysk i kremową konsystencję. Dodaj je po zdjęciu patelni z ognia i nie podgrzewaj sosu ponownie do wrzenia. Jeśli wolisz gładki sos, przecedź go przez drobne sitko przed podaniem.
Rybę najlepiej zjeść od razu. Resztki przechowuj w lodówce do 1 dnia i odgrzewaj delikatnie w sosie na małym ogniu. Jeśli masz ochotę na tańszą wersję tego samego sosu, zobacz dorsza z sosem z białego wina. Turbota możesz też upiec w całości lub w filetach według przepisu na turbota z piekarnika, a jeśli wolisz inny sos, zobacz turbota z sosem holenderskim.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skóra przykleja się do patelni i rwie.
- Patelnia była za zimna albo skóra była mokra. Osusz skórę papierowym ręcznikiem, rozgrzej tłuszcz i nie ruszaj ryby przez pierwsze 3 minuty. Gdy skóra się zrumieni, odklei się sama.
- Sos się warzy i na wierzchu pływa tłuszcz.
- Masło było dodane do zbyt gorącego sosu albo sos wrzał. Zdejmij patelnię z ognia, zanim wmieszasz zimne masło, i dodawaj je po kawałku. Jeśli sos się rozwarstwił, dodaj łyżkę śmietanki i ucieraj trzepaczką.
- Ryba jest sucha i rozpada się na kawałki.
- Turbot został usmażony zbyt długo. Filety o grubości 2 cm potrzebują łącznie około 5–6 minut. Sprawdź temperaturę termometrem: ryba ma mieć 58–60°C i dojdzie jeszcze pod folią.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć turbota?
Filet o grubości 2 cm smaż 3–4 minuty skórą do dołu i 2 minuty z drugiej strony. Grubsze filety potrzebują po 1 minucie więcej z każdej strony.
Jakie wino do sosu z turbotem?
Wytrawne białe wino o wyraźnej kwasowości, na przykład sauvignon blanc albo pinot grigio. Unikaj win słodkich i mocno dębowych, bo po redukcji ich smak się nasila.
Czym zastąpić wino w sosie?
Użyj 150 ml bulionu rybnego albo warzywnego z 1 łyżką soku z cytryny. Sos będzie delikatniejszy, ale nadal kremowy.
Czym zastąpić turbota?
Najbliższy jest halibut o zwartym, białym mięsie. Tańszy dorsz jest delikatniejszy, więc smaż go krócej, około 3 minut na stronę.
Z czym podać turbota w sosie winnym?
Najlepiej z młodymi gotowanymi ziemniakami z koperkiem, purée ziemniaczanym albo ryżem, oraz z zielonymi szparagami lub sałatą z rukoli.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 51 ocen
