Glazurowany halibut
Glazurowany halibut to elegancka ryba z patelni w lśniącej, słodko-słonej glazurze z miodu, sosu sojowego, imbiru i czosnku. Delikatne, zwarte mięso halibuta smaży się tylko kilka minut, a glazurę dodajesz dopiero na końcu, żeby miód się nie przypalił. Przepis jest policzony na 2 porcje po około 180 g ryby. Poniżej znajdziesz kolejność, która chroni rybę przed wysuszeniem, i sposoby na zbyt słoną lub zbyt gęstą glazurę.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 340kcal
Jakiego halibuta kupić
Halibut to gruba, zwarta ryba płaska, którą najłatwiej znaleźć mrożoną w większych sklepach, takich jak Auchan czy Makro. Kup filety o grubości 2–3 cm, bo cieńsze przegotują się, zanim zrumienią. Mrożone rozmroź w lodówce przez noc i osusz.
Z zamienników: miód możesz zastąpić syropem klonowym, a świeży imbir 1/2 łyżeczki mielonego. Sok z cytryny zastąp sokiem z limonki.
Jak usmażyć glazurowanego halibuta
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Filety osusz dokładnie ręcznikiem papierowym i oprósz pieprzem. Nie sól ich, bo sos sojowy jest bardzo słony. Zostaw rybę w temperaturze pokojowej na , żeby wyrównała temperaturę.
- Glazura W miseczce wymieszaj miód, sos sojowy i sok z cytryny. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir. Mieszaj, aż miód zupełnie się rozpuści.
- Smażenie Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, aż zacznie falować. Połóż filety i smaż , bez ruszania, aż spód będzie złoty. Obróć łopatką i smaż jeszcze .
- Glazurowanie Zmniejsz ogień do małego i wlej glazurę wokół ryby. Gotuj , polewając wierzch filetów łyżką, aż sos zgęstnieje i zacznie lśnić. Ryba jest gotowa, gdy w środku ma około 58–60°C, a mięso łatwo odchodzi na płatki.
- Podanie Zdejmij patelnię z ognia, przełóż halibuta na talerze i polej sosem z patelni. Posyp sezamem i szczypiorkiem, podaj od razu.
Z czym podawać i warianty
Ryba dobrze pasuje do ryżu jaśminowego, kaszy kuskus albo blanszowanych szparagów i groszku cukrowego. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj do glazury szczyptę płatków chili.
Gdy masz ochotę na inną rybę z patelni, zobacz halibuta z patelni lub grillowanego halibuta. Ta sama glazura sprawdza się także w przepisie na glazurowanego łososia.
Resztki przechowuj w lodówce do 1 dnia i odgrzewaj krótko, na małym ogniu, żeby ryba nie wyschła.
Gdy coś nie wyjdzie
- Glazura przypala się i jest gorzka.
- Miód w glazurze karmelizuje się i przypala szybciej niż sam sos sojowy. Wlej glazurę dopiero po usmażeniu ryby, przy małym ogniu, i gotuj ją najwyżej 2 minuty. Jeśli zaczyna ciemnieć, dolej łyżkę wody.
- Halibut jest suchy i włóknisty.
- Halibut jest chudy i szybko traci sok. Trzymaj się 3 + 2 minut smażenia dla fileta o grubości 2–3 cm i zdejmij rybę z patelni, gdy ma około 58–60°C. Jeśli filety są cieńsze niż 2 cm, skróć czas o minutę na stronę.
- Filet przywiera do patelni i rozpada się przy obracaniu.
- Ryba była mokra albo patelnia zbyt zimna. Osusz filety, rozgrzej olej i nie ruszaj ryby przez pierwsze 3 minuty, bo wtedy sama odchodzi od patelni. Obracaj szeroką łopatką.
- Glazura jest zbyt słona lub zbyt rzadka.
- Sos sojowy jest słony, dlatego nie dosalaj ryby. Za słoną glazurę podkręć miodem lub sokiem z cytryny i dolej łyżkę wody. Za rzadką zagotuj 30 sekund dłużej, wyjmując wcześniej rybę na talerz, a potem ją polej.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć halibuta na patelni?
Filet o grubości 2–3 cm smaż 3 minuty z jednej strony i 2 minuty z drugiej, a potem 1–2 minuty w glazurze. Całość zajmuje około 7 minut na patelni.
Czym zastąpić halibuta?
Najlepszy jest inny gruby filet z białej ryby: dorsz, morszczuk albo flądra. Cieńsze filety smaż o minutę krócej. Łosoś też się nadaje, ale ma tłustsze mięso i potrzebuje podobnego czasu.
Czy glazurowanego halibuta można upiec w piekarniku?
Tak. Połóż filety na blasze, posmaruj połową glazury i piecz w 200°C przez 8–10 minut. Pozostałą glazurę dodaj na ostatnie 2 minuty.
Czy ten przepis jest bezglutenowy?
Nie, bo zwykły sos sojowy zawiera pszenicę. Zastąp go sosem tamari z oznaczeniem bezglutenowy.
Czym zastąpić miód w glazurze?
Syropem klonowym albo syropem z agawy. Smak będzie podobny, a gęstość glazury zbliżona.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 11 ocen
